LauriPatterson / Getty Images
Kuhanje znači kuhati nešto u maloj količini tekućine. Obično pečenje uključuje velike rezove mesa (poput pečenja na dnu krupnog aka), ali pileće noge, janjeći štapići i okteli također mogu podmetati. U osnovi, sve što ima koristi od dugog, sporog kuhanja može imati koristi od pirjanja. Tako su rezovi mesa s puno žilavog vezivnog tkiva koji će se raspasti i postati nježni, neuobičajeni želatina i meso koje pada s kostiju prilično su napravljeni za pirjanje. Ovi rezovi obično su jeftiniji i manje popularni od rezanja poput pilećih prsa, jela od goveđeg mesa, svinjetine ili janjećih kotleta koje se brzo mogu prepeći ili na roštilju, ali imaju i dublji ukus.
-
Smeđe meso
Foodcollection / Getty Images
U teškom loncu ili tavi na srednje jakoj vatri kuhajte meso u malo ulja, maslaca ili luka dok meso ne porumeni. Stavite meso u tavu i kuhajte, bez pomicanja, dok se meso ne porumeni i iz vlastite ploče ne pusti tavu. Okrenite i ponovite na bilo kojoj i svim ostalim stranama.
-
Deglazirajte lonac
Magnus Bengtsson / Getty Images
Izvadite meso iz lonca. U lonac dodajte malo vina, piva ili vode s malo octa ili limunovog soka. Kiselina će pomoći u oslobađanju poprženih komadića koji se prilijepe za lonac. Ožiljite komadiće smeđeg krumpira koji se pokažu tvrdoglavima prilikom kiselog tretmana; oni su izvor odličnog okusa.
-
Dodajte začine
Spruce / anick vanderschelden fotografija / Getty Images
Aromatika (tj. Češnjak, luk), povrće, bilje i začini će dodati okus i tijelo završnom jelu. Vratite meso u lonac.
-
Ulijte tekućinu
jxfzsy / Getty Images
Dodajte dovoljno zaliha, vina, piva i / ili vode da djelomično potopite meso - otprilike 1/3 do 1/2 mesa treba biti pod tekućinom. Ovo se protivi pirjanju u kojem je meso (obično manjih komada) u potpunosti prekriveno tekućinom tijekom dugog, sporog vremena kuhanja.
-
Prenoćite, ako možete
Westend61 / Getty Images
Kao i gulaš, modrice imaju bolji okus ako se ostave da se ohlade, a potom ponovo podgrijavaju - sjedenje i čekanje omogućava da se okusi upoznaju i stapaju se u jednu savršenu cjelinu.
-
Pokrijte i kuhajte
JoeGough / Getty Images
Pokrijte lonac i pirjajte dok meso ne padne do kosti. Grudnjaci se mogu ugrijati na štednjaku ili staviti u pećnicu od 350 do 375 F.
