BJI / Blue Jean Images / Getty Images
-
Što će vam trebati za pravljenje kineskog zelenog graha
Barry Wong / Getty Images
Ovo je popularno kinesko jelo s restoranom s prženim zelenim grahom. Potječe iz regije Sečuan u zapadnoj Kini i, poput mnogih sečuanskih jela, je vrlo začinjeno.
Tajna izrade kineskog zelenog graha je tehnika kuhanja koja se naziva "suho prženje" ( gan bian ) ili prženje zelenog graha dok koža ne počne „pucketati“ i postati smeđa. To ih čini dodatnim nadmetanjem.
Možete pripremiti ovo jelo koje će služiti četvero ljudi pomoću zelenog graha (koji se naziva i grah ili grah), marelica ili kineskog dugačkog graha (na slici).
-
Priprema sastojaka
- Operite 1 kilogram kineskog dugog graha, marelice ili zelenog graha, temeljito ocijedite i narežite vrhove i dno. Zeleni grah dijagonalno narežite na kriške dužine oko 2 inča. Češnjak nasjeckajte na jednaku žlicu, đumbir na jednaku žlicu i sitno nasjeckajte bijele dijelove dvaju zelenih luka. Staviti na stranu.
-
Suho prženje zelenog graha
- Zagrijte 1 žlicu ulja na srednjoj vatri u wok-u ili tavi. Dodajte zeleni grah i miješajte dok se ne počnu mlatiti ili puknuti i poprime smeđu boju (6 do 7 minuta za dugi grah).
-
Ispiranje zelenog graha
Izvadite zeleni grah iz wok-a i ocijedite ga u drugar ili papirnate ručnike.
-
Kuhanje aromatika
Zagrijte 1 žlicu ulja u wok-u na jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, đumbir i zeleni luk.
Miješajte i pržite nekoliko sekundi, a zatim dodajte 1/2 žličice čili paste i miješajte još nekoliko sekundi dok ne postane aromatično.
-
Posljednji dodiri
BJI / Blue Jean Images / Getty Images
- Dodajte zeleni grah i 1 žlicu tamnog sojinog soka, 1/2 žličice šećera, 1/4 žličice soli ili po ukusu, a papar po ukusu, ako upotrebljavate. Sve zajedno sjedinite, a po želji prilagodite začinima. Poslužite vruće. Kineski zeleni grah izvrsno bi se nadovezao na ovaj recept za mapo tofu.
