freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Kućne šunke tradicionalni su pršuti koji datiraju još od dana prije hlađenja. Ove sušene šunke natapaju se u slanoj vodi i puše kako bi ih sačuvale. Danas se procesi mogu razlikovati, ali u osnovi je šunka slana i suha. Sada, ovo može zvučati kao loše, ali stvarno nije. Seoski pršut, pravilno pripremljen je ukusna poslastica.
Proces odabira
Prilikom odabira seoske šunke prvi korak je osigurati da je ustvari zemlja. Na tržištu postoje različite vrste pršuta i puno rezanja poput šunke koje proizvođači pokušavaju prebaciti kao pršut. Seoski pršut obično visi u platnenoj vrećici. Da biste pratili ovaj postupak, nemojte koristiti ono što se naziva "gradskim pršutom".
Kad otvorite svoju zemlju pršut, možda vam se neće svidjeti ono što nađete. Seoski pršut izgleda presušen i može se ispeći u kalupu. Nekoliko mjeseci sjedenje i izliječenje uzrokuje plijesni. Ne brinite, sve dok je plijesan samo na površini, šunka je fina. Samo istresite kalup i bavite se poslom.
Priprema seoske šunke
Prvi korak pripreme seoske šunke je uklanjanje viška soli. Kućne šunke su solne, što znači da se suše u soli. To ih čini previše slanim za konzumaciju. Da biste uklonili sol, trebate namočiti šunku. Smatrajte to obrnutim prekrivanjem. Namočenjem slane šunke u vodi, sol se izvlači iz mesa uz dodavanje vlage.
Neki kažu da je potrebno namakati seoski pršut oko 6 do 12 sati. Ako imate malu šunku, oko 4 do 5 kilograma, to bi moglo biti u redu, ali neki vole namakati šunku duže vrijeme, oko 2 do 3 dana. Želite da šunka ostane hladna tijekom postupka namakanja, ali ne tako hladna kao u vašem hladnjaku. Hladnjak savršeno radi za to jer pruža dovoljno prostora i drži temperaturu pod nadzorom. Za najbolji rezultat držite temperaturu oko 40 F. Imajte na umu da je temperatura dovoljno niska da bi rast bakterija uspio.
Kako namakanje izvlači sol iz šunke, morat ćete mijenjati vodu otprilike svakih 12 sati. Time se sol izbacuje i omogućava da se izađe više. Kad promijenite vodu, pršutu također trebate brzo isprati kako ne bi došlo do soli na površini. Namakanje će rehidrirati šunku i učiniti je jestivijom.
Kuhanje šunke
Jednom kada je postupak namakanja završen, vrijeme je za kuhanje seljačke šunke. Iako je šunka spremna za jelo, možda je bila izložena bakterijama dok je bila uronjena u vodu, pa je kuhanje u ovom trenutku važno. Šunku kuhajte na dovoljno niskoj temperaturi da unutarnja temperatura dosegne 160 F. Iako je pečenje u pećnici u redu, dodano jelo od pušača ili roštilja čini šunku mnogo aromatičnijom.
Možda ste primijetili da za ovaj postupak treba vremena. Planirajte započeti sa seoskim pršutom tri dana prije nego što vam zatreba. Da, to je pomalo projekt, ali vrijedno je truda, a stvarno utrošeno vrijeme na njega nije predugo. Imat ćete dovoljno dodatnog vremena za pripremu ostalih predmeta za vašu blagdansku gozbu.
