Magpie
Riba koja se prži u hrskavom tijestu poslužena s masnim zlatnim čipsom (pomfrit) sa strane je još uvijek jedno od omiljenih jela Britanije i Irske. Ljubav prema ribi i čipsu svrstala se uz pečenu govedinu i jorkširski puding (kao i na nedavno nominiranu pileću tikka masalu) kao englesko nacionalno jelo.
Kratka povijest
Nitko ne zna točno gdje ili kada su se riba i čips skupili. Čips je u Britaniju stigao iz Francuske u osamnaestom stoljeću i bio je poznat kao pommes frites . Prvo spominjanje čipsa bilo je 1854. godine kada je vodeći kuhar u svoju knjigu recepata Shilling Cookery uvrstio "tanko narezani krumpir kuhani na ulju". Otprilike u tim se prodavaonicama ribe prodavala pržena riba i kruh, o čemu se spominje u romanu Charlesa Dickensa Oliver Twist objavljenom 1830. godine.
Riba i čips stekli su popularnost kada je jelo pomoglo da se nahrani masa tijekom Prvog svjetskog rata. Budući da su riba i krumpir bili dvije od samo nekoliko namirnica koje nisu bile rangirane u Drugom svjetskom ratu, tradicionalno jelo zadržalo je svoj status.
Danas u Velikoj Britaniji i Irskoj postoji oko 11.000 prodavaonica riba i čipsa, pa je pronalazak čipića (trgovina ribama i čipsom) obično jednostavno. Trgovine ribom i čipsom također su diljem svijeta, uključujući nekoliko trgovina u New Yorku, a posebno su popularne u obalnim regijama Španjolske.
Podrijetlo čipi
Tvrdi se da su prvi čipi iz Lancashirea na sjeveru i London na jugu Engleske. Bez obzira tko je možda otvorio prvu trgovinu ribom i čipsom, trgovina je narasla kako bi prehranila populaciju koja se brzo širila, dosegnuvši nevjerojatnih 35.000 trgovina u 1930-ima i više nego utrostručila od tada.
Federacija ribarskih obožavatelja u Velikoj Britaniji tvrdi da su Britanci 1995. godine konzumirali 300 milijuna porcija ribe i čipsa, što je šest obroka za svakog muškarca, ženu i dijete u zemlji. Rekord za najveći broj porcija koje u jednom danu prodaje neovisna trgovina ribama i čipsom iznosi preko 4.000.
Najbolji sastojci
Izvrsna riba i čips dobri su samo njeni sastojci. UK omiljena riba i dalje je bakalar i čini više od polovice ukupne potrošnje. Haddock je drugi favorit, a postoje regionalne varijacije između mola u Sjevernoj Irskoj i nekim dijelovima Škotske, kao i skate i huste na jugu Engleske.
Kad je u pitanju čips, najbolji je brašnasti krumpir - voštani krumpir često može rezultirati masnim čipsom. Najbolje sorte su King Edward, Maris Piper i Sante. Debelo narezani krumpir apsorbira manje ulja od tankog, tako da su chunkier čipsi zdraviji.
Savršena i tradicionalna masnoća za prženje i ribe i čipsa je kafa od govedine ili svinjsko meso. Oboje daju hrskaviji i ukusniji čips i riblje tijesto. Međutim, kuhanje ribe i čipsa u biljnom ili kukuruznom ulju sada je uobičajena jer je zdravija i dostupnija. Ulje mora biti čisto i održavano na konstantnoj temperaturi od 365 F / 185 C za najsitnije ribe i čips.
Tradicionalna pratnja
Klasičan začin za ribu i čips je ocat s prstohvatom soli. I volite ih ili mrzite, kašasti grašak je također tradicionalno sa strane. Osim toga, od sredine sedamdesetih, curry umak je također stekao prednost. Jedini drugi umaci koji se smatraju prikladnim jesu prstohvat kečapa ili u Škotskoj smeđi umak. Iako se pojavila kontinentalna navika posluživanja majoneze s ribom i čipsom, vrlo je malo Britanaca to usvojilo.
Ultimativno jelo za preuzimanje
Unatoč prijetnji pizze i hamburgera, riba i čips i dalje su najdraže jelo države za preuzimanje, gotovo četiri puta popularnije od indijske kovrče. Tradicionalno su ribe i čips bili zamotani u masni papir i debeli sloj novina koji su služili ne samo kao izolator, već i kao tanjur radi lakšeg jela vani - zbog zdravstvene i sigurnosne kontrole, međutim, čipsi se više ne smiju koristiti papir više. Mnoge ribe i čips puristi, međutim, izjavljuju da ribu i čips jedu iz novina na otvorenom jedini je i najbolji način da ih pojedete.
Masnoća i kalorije
Iako se riba i čips od dubokog prženja ne smatraju zdravim obrokom, za vas je to bolji od ostalih opcija brze hrane. Riba i čips imaju manje masnoća i kalorija od prosječne pizze, kao i Big Mac ili Whopper obrok sa srednjim pomfritom.
