Kako pripremiti leću

Odaberite svoju leću

Jules / Flickr / CC 2.0

Leća je mahunarka s visokim udjelom bjelančevina koja se brzo kuha i ne zahtijeva prethodno namakanje poput ostalih graha. Ovisno o sorti leće koju odaberete, oni se nakon kuhanja mogu kuhati do glatkog pirea ili zadržati oblik i neku čvrstinu. Dok se crvena, žuta i smeđa leća brzo kuhaju (oko 20 do 25 minuta), zelene leće ili francuske puy leće mogu zahtijevati više vremena (oko 40 do 45 minuta).

Upute koje slijede odnose se na osnovnu smeđu sortu leće. Ako kuhate zelenu leću, jednostavno povećajte vrijeme kuhanja. Ako kuhate crvenu ili žutu leću, imajte na umu da će se razbiti više od onoga što je prikazano.

Leća daje fantastične dodatke juhama, gulašima, salatama i pilafima. Okus im je blag i pomalo orašast, a izvrsna su jeftina zamjena za meso. Pošto se leća osuši, ako se pravilno skladišti, ima izuzetno dug rok trajanja.

Potrebni materijali:

• ColanderLentilsWaterCooking potStove

Poredajte i isperite sočivo

Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0

Prije nego što počnete, leću je potrebno sortirati i isprati. Leću rasporedite po ravnoj površini (lim za pečenje djeluje dobro) tako da budu vidljivi svi komadi. Uklonite kamenje, prljavštinu, oštećene leće ili druge nečistoće.

Stavite sortirane leće u drugar ili zdjelu i dobro isperite hladnom vodom da biste uklonili sitne čestice. Ako su rupe na vašem presvlaku prevelike da bi ih mogle držati u leći, mala zdjela dobro će funkcionirati. Jednostavno napunite zdjelu vodom, namočite leću, a zatim pažljivo izlijte što više vode. Ponovite dva do tri puta.

Kuhajte leću

Philip Wilkins / Photolibrary / Getty Images

Za svaku šalicu leće koja se kuha, koristite jednu i pol šalicu vode. Stavite vodu u lonac sa umjerenim umakom bez leće. Dođite do ključale vode i dodajte sortirane i isprane leće. Ostavite da se smjesa vri, a zatim smanjite vatru na nisku, stavite poklopac na vrh i ostavite da lagano kuha 20 minuta.

Po želji, u vodu za kuhanje mogu se dodati začinsko bilje i začini radi dodatnog ukusa. Ne dodajte sol u vodu jer to može spriječiti da leća omekša.

Ispitajte teksturu leće

Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0

Nakon 20 minuta, vilicom izvadite nekoliko leće iz vode za kuhanje. Kušajte leću kako biste testirali teksturu. Leća bi trebala biti nježna i pomalo čvrsta, ali ne hrskava. Ako leća još nije na vašoj željenoj razini, ostavite da leći još pet minuta i ponovno testirajte. Ponavljajte ovo dok leća ne postigne željenu teksturu.

Napomena: Imajte na umu da zelenoj leći može biti potrebno i 45 minuta da bi postale nježne. Crvena i žuta leća će se tijekom kuhanja brzo raspasti i oblikovat će pire, umjesto da zadrže oblik.

Iscijedite sočiva

Maximilian Stock Ltd./Fotoliblioteka/Getty Images

Izlijte leću i vodu za kuhanje u drugar da se ocijedi. Leća se u ovom trenutku može začiniti solju. Leća se može poslužiti topla, dodati drugim receptima ili ohlađena i koristiti za vrhunsku salatu.