bhofack2 / Getty
Iz sigurnosnih razloga dobra je ideja pohraniti nekuhanu piletinu u zamrzivač. Zamrzavanje piletine usporava reproduktivni ciklus opasnih bakterija poput salmonele (iako ih ne ubija) i pomaže osigurati da večera bude sigurna.
S druge strane, zamrzavanje piletine u pravilu znači da ju morate odmrzavati, a to morate učiniti ispravno ili riskirati da ove bakterije salmonele budu pokrenute.
Druga je mogućnost kuhati piletinu od smrznute. Da, moguće je! Najveći je izazov osigurati da se kuha cijelim putem. Osim što piletina bez kuhanja može biti sigurnosni rizik koji dovodi do trovanja hranom, također nije zabavno jesti.
Zapravo, smrznuta piletina je vjerovatno sigurnija za rukovanje od svježeg ili odmrznutog piletine, jer neće sok salmonele kapljati po vama ili u vaš kuhinjski pult.
U nastavku opisujemo naše dvije preporučene metode kuhanja smrznute piletine: kuhanje i pečenje u pećnici.
Zaboravite polako kuhalo
Ali, pustimo jednu stvar s puta prije nego što krenemo dalje. Stručnjaci za sigurnost hrane iz Ministarstva poljoprivrede SAD-a savjetuju da ne kuhate smrznutu piletinu u sporem štednjaku.
Razlog: Spori štednjaci dizajnirani su da kuhaju na niskoj temperaturi, a spor štednjak se možda ne zagrijava do zamrznute piletine sve do 165 F, što je minimalna temperatura da se piletina u potpunosti kuha, kao i uništiti sve opasne bakterije. To ili bi moglo potrajati predugo da bi se doseglo 165 F, što bi bakterijama dobilo priliku da se množe.
Osim toga, USDA ne razlikuje nove sporije kuhare, stare, srednje starije ili bilo koje druge oznake, uključujući takozvane "kuhanje" sporim štednjakom ili ono što imate. Sporo kuhalo je spor kuhač, a s gledišta sigurnosti hrane, nijedan od njih nije prikladan za kuhanje smrznute piletine.
Koje su metode u redu?
Međutim , sigurno je kuhati smrznutu piletinu u pećnici ili na štednjaku. To uključuje cijele piliće, kao i sve njihove manje dijelove - bez kosti ili kosti.
A pod štednjakom mislimo na lagano kuhanje. Dodavanje smrznutog predmeta u tavu s vrućom masnoćom opasno je učiniti, jer će voda vrućim uljem izliti na vas i uzrokovati opekotine ili ozbiljnije probleme. Zato nemojte pokušavati umaći smrznuta pileća prsa.
S druge strane smrznuta piletina nije dobra metoda jer će visoka temperatura roštilja uzrokovati izgaranje vanjske strane piletine u trenutku kad se smrznuta unutrašnjost nalazi negdje u blizini.
Dopustite 50 posto dodatnog vremena kuhanja
Pa što to ostavlja? U osnovi, pirjanje i pečenje (ili pečenje). Općenita smjernica koju trebate znati je da će trajati oko 50 posto duže nego ako započinjete s piletinom koja se u potpunosti otopi.
Dakle, ako bi se piletini od 5 kilograma peklo obično 1 1/2 sata, smrznuta bi trajala najmanje 2 sata i 15 minuta.
Međutim, zbog produljenog vremena kuhanja, nije loše kuhati ga na nešto nižoj temperaturi, pa ako neki recept zahtijeva pećnicu od 400 F, umjesto njega kuhajte ga na 375 F. Ako to učinite, vjerojatno gledate dvostruko vrijeme kuhanja u odnosu na 1 1/2 puta.
Ali nemojte ići niže od 350 F.
Lagano smrznuto piletina
Možete i kuhati smrznuta pileća prsa bez kostiju, kuhajući ih u svom omiljenom umaku od staklenki ili domaćeg umaka. Opet, dopustite 50 posto dodatnog vremena za kuhanje. Za smrznuta pileća prsa bez kosti, poklopite i pirjajte oko 30 minuta, ali provjerite je li spremnost bilo s termometrom koji se odmah očitava ili rezanjem (ne bi trebalo biti ružičasto).
Za smrznute pileće butine, bubnjeve ili komade cijele noge planirajte kuhati oko 90 minuta. Prednost kod dijelova s tamnim mesom je u tome što kad meso padne s kosti, to je učinjeno.
Kuhanje smrznutih pilećih prsa u pećnici
Ako pripremate više zamrznutih grudi, za ovu tehniku moraju biti odvojene, a ne smrznute zajedno u jednoj ploči.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Grudi rasporedite u jednom sloju na limu. Grudi premažite maslinovim uljem, senfom, jogurtom ili rastopljenim maslacem, te začinite kosom soli i svježe mljevenim crnim biberom. začinjene krušne mrvice i naribani parmezan. Pecite 30 do 45 minuta ili dok njihova unutarnja temperatura ne dosegne 165 F.
Pečenje cijelog smrznutog piletine
Ova će tehnika uspjeti za malenu (4 kilograma) cjelovitu smrznutu piletinu.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Postavite pileća prsa okrenuta prema gore u posudu za pečenje i stalak. AKO MOŽETE: Izvadite vrećicu gutljaja i šupljinu napunite narezanim limunom, svježim biljem, aromatičnim povrćem itd. Ako je ptica previše smrznuta, učinite to kasnije. Pticu premažite maslinovim uljem i začinite koserskom soli i svježe mljeveni crni papar. Pečeno otkriveno 90 minuta. Nakon otprilike sat vremena trebali biste moći ukloniti grickalice i dodati svoje bilje i aromatike (ali nemojte više puta otvarati pećnicu da provjerite). Povećajte temperaturu u pećnici na 450 F i kuhajte još 15 do 30 minuta ili dok koža se porumeni, a temperatura u najdubljem dijelu bedara bilježi najmanje 165 F na termometru koji se odmah očitava (iako je 175 F na bedru bolje). Ostavite pticu 15 do 20 minuta, zatim je narežite i poslužite.
