Stephen Harris / Flickr / CC Do 2.0
-
Početak rada
Jela od smreke / sjeke
Najbolji način da se riješite koštanih riba je da ih lagano narežete u juhu, a zatim ispečete meso, koje se zatim može koristiti u ribljim salatama, ribljim kolačima ili juhama.
Shad su posebno koštani, ali sjeverni štuka, riba, šaran, haringa, golubinjak, mooneye, bivol i mnoge druge ribe također se rađaju s dodatnim skupinama kostiju. Shad uzmi tortu, doduše: Imaju 3000 kostiju, ali meso im je toliko ukusno da im je latinsko ime sapidissima - "ukusnije" .
Za početak, ribu filetirajte kao i bilo koju drugu, a zatim je narežite na kožu.
Sada donesite na laganoj vatri neki dobar riblji juha; trebat će vam barem kvart. Ako nemate riblji juh, koristite pileći juhu. Možete upotrijebiti vodu i vino ili bilo kakvu tekućinu za pijukanje - poanta je dodati okus.
-
Simuliranje riba
Jela od smreke / sjeke
Kad juha krčka, dodajte riblje filete. Ne dopustite da ključa, ono što želite, samo je lagano kuhanje - gdje površina blista, a ne valja se. Koliko dugo? 5 do 10 minuta, ovisno o tome koliko je riba debela: Dajte joj 10 minuta po inču.
-
Pustite da se riba ohladi
Jela od smreke / sjeke
Nakon što se riba skuha, ostavite je da se ohladi. To pomaže učvršćivanju mesa i olakšava berbu.
-
Branje mesa iz kostiju
Jela od smreke / sjeke
Nakon što se riba ohladi, izvadite meso od kostiju. To se najbolje postiže odabirom prema stražnjoj strani fileta. Kosti su okrenute prema ribljom repu, tako da ako uzmete zrno, možete izdvojiti velike komade mesa bez kostiju.
Riječ o središnjoj crti. Srednja linija koštane ribe često je nabijena puno tinejdžerskih kostiju, zabijajući se ravno u dio fileta s finim okusom. Moj savjet je bacanje ovog odjeljka.
-
Krajnji rezultat
Jela od smreke / sjeke
Berba mesa iz kostiju ribe poput sjene iziskuje vrijeme. No krajnji je rezultat zdjela ukusnog mesa spremna za daljnje kuhanje. Posebno nam se sviđaju riblji kolači napravljeni od koštane ribe, ali izvrsne su i riblje salate.
-
Riječ opreza
Jela od smreke / sjeke
Samo riječ mudrima: Bez obzira koliko ste dobri, nedostajat će vam nekoliko kostiju. Znaj to i suoči se s tim; to je razlog zašto mi upravljamo mojim ribljim kolačima kroz procesor za hranu kad ih pravimo sjenom ili štukom.
Da ne biste pomislili da je ovo previše posla, znajte da je gotovo svaka koštana riba na svijetu zapravo nedovoljno lovljena, pa je dodatni kilometar način da na održiv način jedete ukusnu, zdravu ribu.
