Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Šunka je omiljeno meso za sve, od proslave obiteljskih praznika do jednostavnog sendviča sa šunkom i sirom. Način izrade šunke može utjecati na to kako ga upotrebljavate.
Sve vrste pršuta počinju kao pečenka sa zadnje noge svinje. To se zove svježa šunka. Prije pripreme ono se ne razlikuje od bilo koje druge svinjske pečenke. Kako je postati pršut je nešto složene priče. Šunke se pripremaju na nekoliko različitih načina. Mogu se ostariti, izliječiti, dimiti ili kuhati.
Izliječen pršut
Šunka koju dobijete u trgovini općenito je mokra ili u salamuri. Ovaj postupak uključuje ubrizgavanje šunke s kombinacijom soli, šećera, natrijevog nitrata, natrijevog eritorbata, natrijevog fosfata, kalijevog klorida, vode i / ili arome. Šunka se zatim kuha na unutarnju temperaturu od 150 F. Kombinacija kemijskog luga i kuhanjem uništit će bakterije i napraviti šunku.
Stariji pršut
Danas je starenje drugačiji proces i ne zahtijeva nužno slanu vodu ili dim. Šunke su obješene u posebnoj prostoriji s točnim nadzorom temperature i vlage. Šunke mogu provesti čak pet godina starenja i izaći će obložene u tvrdu koru plijesni. Naravno, to se ispere i opere prije nego što ga pojedete. Možda ne zvuči užasno dopadljivo, ali se ti pršuti obično prodaju po visokoj cijeni. Starenje se vrši pri temperaturi od 25 ° C do 35 ° C (25 do 35 ° C), pri vlažnosti od 55% do 65% (najmanje 45 dana). Dobra cirkulacija zraka je potrebna kako bi površina mesa bila suha kako bi se smanjio rast plijesni. Šunke ove sorte su skupe i ograničene su u raspoloživosti.
Šunka hladna dimljena
Hladno pušenje pravi je način pušenja pršuta. Hladno pušenje izvodi se pri temperaturama ispod 35 ° C, ali vjerojatnije da će biti oko 60 ° C i može trajati danima, pa čak i tjednima. Budući da je temperatura tako niska, bakterije kontroliraju kemikalije u dimu i spor proces sušenja. Hladno dimljena šunka zahtijeva stvrdnjavanje soli (obično u slanici) kako bi bakterije bile pod kontrolom tijekom cijelog procesa sušenja.
Mnogo šunki se priprema kombinacijom ovih procesa. Vrhunski pršut Smithfield koristi sve gore navedene načine konzerviranja mesa. Ako želite napraviti vlastiti pršut Smithfield, započnite s leđnom nogom od svinje uzgojenom u potpunosti na dijeti kikirikija, solite u smjesi slane vode jedan do dva mjeseca, pušite tjedan dana, a zatim pustite da ostari još šest mjeseci, Vidite zašto toliko koštaju?
Domaća dimljena šunka
Ne možete staviti svježi pršut u svoj pušač i imati ga kao šunku za večeru. Neće biti pršut na način na koji mislite na pršut, bio bi mnogo više poput dimljenog svinjskog ramena ili južnjačkog svinjskog stila. Iako može zvučati komplicirano, pršut možete pripremiti sami, dobiveni i dimljeni, samo unaprijed planirajući.
Gledajte sada: Ukusni pršut sa dimljenim medom i glazura
Grijanje i posluživanje šunke
Postoji nekoliko načina oblačenja pripremljenog pršuta koji će dodati okus i poboljšati kvalitetu šunke. Kad služite skuhanu šunku za službeno okupljanje, ubacite desetak ili tako čitavih klinčića, premažite kriškama ananasa, glazurirate s lijepim umakom od senfa i pecite u pećnici na 350 F (175 C) nekoliko sati, ovisno o veličini. Tako će se šunka zagrijati i dodati malo ukusa, ali ako zaista želite obložiti šunku, isprobajte je na roštilju ili u pušaču, kao što je pravljenje pršuta sa glaziranim medom.
