Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Donedavno se plavi sir klasificirao kao hrana koju treba izbjegavati na dijetama bez glutena. Razumljivo je - tradicionalno se mlijeko za izradu plavog sira inokulira sporama plijesni na kruhu ili kulturama koje sadrže gluten.
Međutim, analizom uzoraka plavog sira koju je provela laboratorija dr. Terryja Koernera u odjelu za istraživanje ishrane Health Canada, utvrđeno je da ni kultura koja se koristi sa sredstvima koja sadrže gluten, niti one koje se koriste sa dekstrozom na pšenici, ne sadrže nivoe glutena kada se formiraju u plavi sir.
Ostali nazivi za plavi sir uključuju Roquefort (francuski,) Stilton (engleski,) Gorgonzola (talijanski), a plavi sir može se praviti od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Alexandria Anca, savjetnica stručnog savjetodavnog odbora Kanadske udruge za celijakiju (CCA), napisala je otkrivajući članak u Celiac Newsu pod nazivom "Plavi sir u dijeti bez glutena: Ažuriranje istraživanja" koji bi trebao zaustaviti našu percepciju da je plavi sir nesigurno jesti u kuhanju bez glutena.
Analiza istraživanja i prihvatljivost CCA
Enzimski imunosorbentni setovi ispitivanja (ELISA) koriste promjenu boje i antitijela za određivanje identiteta neke tvari. Prema Ancinom izvješću, analiza uzoraka plavog sira koju je provela Koernerova laboratorija upotrijebila je tri različita komercijalna test test seta ELISA da bi utvrdila sadržaj glutena u plavom siru fermentiranom koristeći proizvode koji ne sadrže i ne sadrže glutensku bazu.
Postupak je uključivao ispitivanje pet uzoraka plavog sira i plijesni, od kojih su tri napravljena plijesni kultivirana na mediju koji sadrži gluten i dva uzorka plijesni kultivirana na dekstrozi na bazi pšenice. Svaki je uzorak testiran tri puta primjenom svakog ELISA testa. Kao rezultat toga, nijedna razina glutena nije pronađena u bilo kojem uzorku.
Kanadska udruga celijakije dodala je plavi sir svom džepnom rječniku "Prihvatljivost hrane i prehrambenih sastojaka za dijetu bez glutena", što znači da ne bi trebao smetati ni osobama sa celijakijom, još manje onima s intolerancijom na gluten ili onima na gluten - besplatna dijeta za zdravlje.
Najbolji plavi sirevi napravljeni od kultura bez glutena
Čak i ako mislite da ste sigurni da konzumirate onoliko plavog sira koliko želite, a da to ne utječe na prehranu bez glutena, možete osigurati da vaš plavi sir nema apsolutno nikakve tragove glutena, kupujući plave sireve uzgojene u dekstrozi na bazi pšenice.
Konačno, kad je riječ o pitanjima vašeg zdravlja, trebali biste pažljivo promatrati svoje tijelo ako osjećate da vam plavi sir može uzrokovati bol ili nelagodu, posebno ako imate alergiju na hranu na gluten ili mliječne proizvode.
Plavi sir Rosenborg izrađen je od kultura plijesni koje sadrže gluten, što ga čini sigurnim za sve one koji imaju averziju prema glutenu, uključujući one s celijakijom. Uz to, BelGioso, nizozemske farme, Litehouse, Organska dolina i Rogue Creamery proizvode verzije plavog sira koji nisu fermentirani u sporama na bazi glutena.
Za potpuni popis ostalih plavih sireva za koje se smatra da su potpuno bez glutena, pogledajte "Živi popis proizvoda od plavog sira bez glutena" Sure Foods , a prije kupovine svakako se konzultirajte s etiketom, ako ste posebno zabrinuti zbog manje glutena u tragovima koje se koriste u pravljenju tradicionalnog plavog sira.
Jednostavan umak od plavog sira 6 najboljih usluga isporuke obroka bez glutena
