Sean Timberlake
Zima je možda dosadna, ali naopako, sezona nam donosi i citrusno voće. Svojim svijetlim bojama i škakljivim okusima, limun, naranča i drugi agrumi mogu unijeti sunce u najmračnije dane, a zahvaljujući njihovoj sposobnosti dehidriranja, možete uživati u ovim zanosnim plodovima tijekom cijele godine.
Jedan od najjednostavnijih načina očuvanja citrusa je njegovo dehidriranje, što se može postići nizom metoda, od kojih je najjednostavnija pečenje u konvekcijskoj pećnici u tankim kriškama.
Proces kondicioniranja gotovo je važan za održavanje svježine tijekom narednih mjeseci. Trebali biste provjeravati sušeni agrumi nekoliko puta dnevno tjedan dana nakon prve dehidracije kako biste bili sigurni da u plodu nije ostavljena vlaga prije nego što ga stavite u ostavu za pohranu.
Koraci za dehidriranje citrusnog bunara
Za početak ćete poželjeti sakupiti svo željeno voće na jednom mjestu te ga procijediti i dobro oprati prije nastavka pripreme. Dobro je koristiti organsko voće u slučaju očuvanja cjelokupnog voća, kore i svega ostalog, jer ti plodovi obično postaju svježiji i traju duže od ne-organskih plodova. Obavezno ih potapkajte prije nego što ih poprečno narežete na diskove.
Jednom prerezani poprečno, agrumi se mogu osušiti formirajući kotače koji izgledaju poput vitraža koji se zatim mogu upotrijebiti u pletenicama i taginima, dodati u čajeve ili jednostavno ispustiti u vašu bocu vode da biste dodali svježi okus u bilo kojem trenutku.
Ovisno o veličini vašeg voća, želite prilagoditi debljinu - rezati manje agrume poput limete i kumqueta na diskove od jedne četvrtine inča, dok veće poput naranče i grejpa treba izrezati na debljinu od pola inča. Možete ih rezati ručno nožem, ali za dosljednije kriške možda ćete htjeti koristiti mandolinu ili čak električni rezač.
Narežite kriške na ladici za dehidraciju pazeći da se ne dodiruju. Ako vaš dehidrator ima temperaturne postavke, uključite ga na 135 F ili srednje visoki, ili alternativno, možete agrume položiti na stalak na limenim posudama i postaviti ih u pećnicu s vrlo niskom konvekcijom (oko 200 F).
Vrijeme dehidracije i uvjeti za očuvanje
Količina vremena potrebno za sušenje citrusa ovisi o veličini i debljini vaših kriški. Mali kotači kumketa mogu potrajati samo dva do tri sata, dok bi grejpfrut mogao trajati više od 12 sati. Na kraju, tražite da kotači budu suhi, ali ipak popustljivi. Meso treba biti malo ljepljivo, ali ne vlažno. Korica bi trebala biti spužvasta i može se malo saviti.
Kao i kod svih dehidriranih namirnica, kriške bi trebale biti uvjetovane. Voće stavite u staklenku, napunivši je samo dvije trećine, i zapečatite je poklopcem, a zatim staklenku mućkajte nekoliko puta dnevno tjedan dana. Ako u staklenci vidite vlagu, agrumi se nisu dovoljno osušili i trebali bi se vratiti u dehidrator. Nakon što je potpuno kondicioniran, svoje staklenke možete u potpunosti napuniti agrumima.
Osušeni agrumi čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Trajalo bi gotovo neograničeno vrijeme, iako boja i okus mogu vremenom izblijediti. Međutim, ako nakon dugog skladištenja ponovo počnete vidjeti vlagu ili primijetite jak miris iz ploda, možda je došlo vrijeme da je izbacite i dehidrirate drugu hrpu.
