Snap Odluka / Odabir fotografa RF / Getty Images
Moreli se lijepo suše zadržavajući sve svoje okuse. Ako se pravilno suše i rehidriraju u vrućoj vodi, njihova je tekstura gotovo identična svježim roštiljima. Osušene gljive morel mogu se skladištiti u nedogled, sve dok nisu izložene vlazi.
Koraci za dehidriranje Morel gljiva
Iako se smreke mogu sušiti u pećnici ili čak ispred ventilatora, postići ćete najbolje rezultate ako koristite dehidrator.
Očistite i namočite marelice
- Prvo očistite ribu. Zaboravite sve što ste čuli o tome da ne perete gljive u vodi i dajte im ovo blago da se dobro ispere. Možda ćete htjeti prepoloviti rogove u pola po dužini kako biste ih olakšali čišćenje. Učesnici se često skrivaju u pupoljcima tih gljiva, čak i nakon ispiranja. Da biste ih se riješili, otopite oko 2 žlice soli u pola litre vode. Namočite grickalice u slanoj vodi najmanje 10 minuta, ali ne duže od 30 minuta. Iako postoji mnogo savjeta o natapanju u slanoj vodi preko noći, nemojte to činiti. Moreli izgube okus i tekstura im nije dobra kod dugotrajnog namakanja. Nakon što su morski listovi namakali dajte im još jedno ispiranje kako bi se riješili soli. Nježno stisnite gljive u čistu posudu za suđe kako biste se riješili što više vode.
Poredajte ili nasjeckajte Morel
- Iako se smreke mogu sušiti cijele, želite da gljive budu približno iste veličine kada uđu u dehidrator kako bi se ravnomjerno osušile. To možete učiniti tako da svaku dehidracijsku ladicu uložite u slične veličine morskih repova: pladanj manjih gljiva bit će spreman je izaći iz dehidratora brže nego iz ladica većih. Alternativno, veće mrvice narežite na polovice ili manje komade tako da budu bliže veličini vaših manjih.
Postavite ih na ladice za dehidraciju
- Rasporedite ribež na ladici za dehidrator, pazeći da se niti jedan komad ne dodiruje ili preklapa.
Osušite Morel u Dehidratoru
- Osušite ih na 125 F (52 C) dok komadići ne budu hrskavi. Za sitne kriške trajat će 4 do 6 sati, a za veće ili cijele grickalice do 8 sati.
Osušite suhe marelice i prebacite u staklene tegle
- Ostavite da se osušeni morski listovi potpuno ohlade prije nego što ih prebacite u staklene staklenke. Pokrijte čvrsto poklopcima i čuvajte dalje od izravnog svjetla ili topline.
Korištenje dehidriranih Morel gljiva
- Da biste koristili dehidrirane gljive Morel, prelijte kipuću vodu preko njih u toplinski otpornoj posudi. Ostavite ih da se namače 15 do 30 minuta. Osušite, rezervišite bogatu aromatičnu tekućinu za namakanje za zalihe juhe i umake. Upotrijebite rehidrirane gljive morel kao i svježe.
