Rita Maas / Banka slika / Getty Images
Sinonim za luksuz, kavijar je cijenjen i pogrešno shvaćen. Budući da je toliko skupo, ljudi ga ne žele trošiti - ali isto tako često ne znaju pravilno ga služiti ili jesti. Većina kavijara potječe od tri vrste jesetra: beluga, sevruga i osstreta. Ako jaja potječu od vrste ribe koja nije jesetra, poput lososa, to zapravo nije kavijar - to je srna, općenito ime za riblja jaja. Najfiniji kavijar ne bi trebao imati okus ribavog ni pretjerano slanog. Kada kupujete, potražite sjajne, sitnozrnate kuglice jaja, koje su čvrste i neprekinute.
Kako poslužiti kavijar
Fini kavijar treba poslužiti vrlo hladan u nekovinskoj posudi ugniježđenoj u većoj posudi napunjenoj ledom. Kavijar se ne smrzava sve dok ne bude ispod 28 stupnjeva, tako da ga možete pohraniti u najhladniji dio frižidera kako biste ga učinili što ledenim, a da se zapravo ne zamrzne, što može utjecati na teksturu jaja.
Izbjegavajte metalne zdjele i pribor koji mogu kavijaru dati metalik okus. Odaberite poslužitelje i pribor od stakla, kostiju, kornjačevine, drveta, plastike ili biti istinski tradicionalni, biser ili zlato.
Što poslužiti s kavijarom
Fini kavijar najbolje je poslužiti jednostavno, po mogućnosti uz toste toste ili blage, nezaslađene krekere. Neki ga čak vole jesti ravno iz kositre, kavijar je ušao u pravi ribarski jaj.
Iako se puristi neće složiti, vjerujući da ništa ne bi trebalo ometati okus finog kavijara, uobičajena pratnja uključuje klinove limuna, kiselo vrhnje, krem kreč, tvrdo kuhano jaje - žumanjke i bjelanjke nasjeckane odvojeno - i mljeveni luk. Često se kavijar poslužuje na maloj palačinki poznatoj kao blini. Proizvodi od kavijara slabije kvalitete mogu dobro iskoristiti ove garniture. Ako ste novi u kavijaru, počnite s kušanjem bez dodatka kako biste dobili istinsku predstavu o okusu.
Puristi se također neće složiti s najčešće preferiranom pljačkanjem šampanjca i zahtijevat će samo ravna pucanj od najbolje smrznute votke, po mogućnosti ruske. Neutralni okus visokokvalitetne votke neće umanjiti okus kavijara. Ako se odlučite za šampanjac, odaberite najnoviju moguću verziju - ali ne i bocu s „ekstra suhim“ na etiketi, koja je zapravo slađa od „brut“, „extra brut“ ili „bruut natural“.
Jedenje etiketa
Kad se družite s prijateljima, možda se nećete morati previše brinuti kako jesti kavijar pravilnim etiketom. Međutim, ako ste u restoranu s finom blagovaonom, možda biste željeli slijediti pravilan protokol.
- Nemojte jesti previše kad vam se kavijar posluži kao orah, bez obzira koliko biste mogli biti u iskušenju zbog njegovog bujnog ukusa. Smatra se da je kauche jesti više od jedne obilne porcije od oko 2 unce ili oko dvije žlice. Kavijar ne žvakati, jer ćete izgubiti puno ukusa. Pomoću jezika osjetite kuglice ribljeg jaja i okusite masnu masnoću. Uzmite male zalogaje kavijara. To je skup proizvod i treba ga uživati u ukusu, bez uživanja u šal. Započnite s oko pola čajne žličice i zaista se raskošite u iskustvu jedenja kavijara.
