Hemant Mehta / Getty Images
Južnoindijska kuhinja obično obuhvaća pet država Južne države Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana i Kerala. I zemljopisni i kulturni utjecaj Juga utječe na kuhinju regije. Kao i u većini zemalja, postoje velike regionalne razlike i kuhinja svake države može se uvelike razlikovati čak i unutar određene države. Postoje tipično vegetarijanska i ne-vegetarijanska jela za svih pet država. Uz to, sve regije imaju tipična glavna jela, grickalice, lagane obroke, deserte i pića koja su dobro poznata u svojoj regiji.
Južna Indija ima vruću i vlažnu klimu, a sve su njezine države obalne. Kiše je obilno, kao i opskrba svježim voćem, povrćem i rižom. Andhra Pradesh proizvodi vatrenu Andhra kuhinju koja je u velikoj mjeri vegetarijanska, ali u obalnim područjima ima ogroman izbor morskih plodova. Tamilnadu ima chettinadsku kuhinju, možda najžešću od svih indijskih namirnica. I ovaj je stil većim dijelom vegetarijanski.
Iz Kerale dolazi kuhanje Malabarija, s repertoarom ukusnih jela od morskih plodova. Hyderabad je dom Nizama (vladari Hyderabada) i regal Nizami hrane bogate i ukusne s ukusima u rasponu od začinjenog do kiselog do slatkog. Hidrabadijska hrana puna je orašastih plodova, suhog voća i egzotičnih, skupih začina poput šafrana.
Stil hrane
Generalno, južnoindijska kuhinja je možda najtoplija od svih indijskih namirnica. Obroci su usredotočeni na jela od riže ili riže. Riža se kombinira sa Sambaarom (jelo od leće nalik na juhu od kiselih začina i čilija) i rasu (jelo od ljute kisele juhe nalik na juhu), suho i uširano povrće, jela od mesa i mnoštvo duhana na bazi kokosa i poppadum (duboko pržene hrskave palačinke od leće). Južni Indijanci veliki su ljubitelji kave, što je obično posebna vrsta napravljena od cikorija.
Osnovna hrana
Nijedan južnoindijski obrok nije potpun bez riže u nekom ili drugom obliku. To je ili kuhana riža ili Idlis (kuhani kolači od tijesta od riže), dosas ili uttapams (palačinke napravljene od tijesta od riže i leće od brašna). Daals (leća) su također dio većine obroka.
Uobičajena ulja za kuhanje
Budući da je lako dostupno, kokosovo ulje se najčešće koristi za kuhanje i prženje. Koriste se i biljna ulja poput suncokreta i suncokreta, a ghee se prelije preko riže tijekom svakodnevnih obroka ili na specijalna jela.
Važni začini i sastojci
U južnoj indijskoj hrani obično se nalaze listovi curryja, senf, asafetida, papar i biber, sjemenke tamarinde, čilija i sjemenke bundeve. Huli pudi (poznat i kao sambar prah) koristi se i za začinjavanje i aromatiziranje jela.
Popularna jela
Neke poznate i voljene namirnice uključuju južnoindijski pileći curry, Kulambu (južnoindijski riblji curry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam i Payasam.
