Kako filetirati srdele

Svježe sardine

Brian Macdonald / Getty Images

Sardine su pristupačna, popularna riba u Maroku, gdje se često uživa u najjednostavnijem obliku pečenjem cijele ribe s malo ili bez začina, ili pečenjem srdela na dnu kamene soli.

Neki od najpopularnijih recepata za sardinu, međutim, pozivaju na filete sardine bez kosti. Dok mi obično imamo debone u obliku ribe i leptirujemo sardine za nas, postoje slučajevi da posao filetiranja srdele moramo obaviti kod kuće. Srećom, to je relativno jednostavan zadatak; sljedeći dijapozitivi vodit će vas kroz postupak.

Odabir svježih srdela

Roger Dixon / Getty Images

Započnite, naravno, odabirom svježih srdela. Koža bi trebala biti sjajna i imati sjaj; oči bi trebale biti svijetle, a riba bi se trebala osjećati čvrsto. Tvoj nos vam može pomoći i da presudite - svježe srdele ne bi trebale imati neugodan miris ribe.

Imajte na umu da će se otprilike polovica kupljene težine odbaciti. Dakle, ako se u receptu traži 1 kilogram fileta sardine, poželjet ćete kupiti dva kilograma cijelih srdela.

Jednom kada donesete ribu kući, vrijeme je za čišćenje i filete.

Uklonite glavu

Christine Benlafquih

Izdvojite zdjelu za prikupljanje smeća i drugu zdjelu napunjenu slatkom vodom; vodu ćete koristiti za čišćenje prstiju, noža i ribe ako je potrebno dok radite.

Tada prvo najprije - počnite s uklanjanjem glave. Ovdje to radimo jednostavnim savijanjem glave natrag kao što je prikazano; lako će se skinuti. Ako vas to uznemirava, možete upotrijebiti oštar nož da ga umjesto toga odsječete.

Uklonite unutarnje dijelove

Izvadi sardinu. Christine Benlafquih

Jednom kada je glava uklonjena, vrijeme je za uklanjanje unutrašnjosti.

Sardinu držite u jednoj ruci, trbuhom prema gore ili je držite na dasci za rezanje u istom položaju. Malim oštrim nožem odrežite sardinu tako što ćete cijelom dužinom prerezati njezinu donju stranu. Šupljinu malo držite otvorenu kako biste mogli ukloniti i odbaciti unutrašnjosti.

Otvorite sardinu i uklonite kosti

Christine Benlafquih

Koristite prste kako biste blago otvorili šupljinu sardine za obožavanje ili "leptir" ribu dok se potpuno ne otvore i ne izravnaju. Riblje kosti bi sada trebale biti izložene.

Prstima ili nožem povucite kralježnicu ribe da biste ga otpustili od mesa. Počevši od glave i radeći prema repu, lagano podignite kralježnicu i rebra.

Rep bi se trebao povući s kostima. Ako to ne uspije, odrežite ga ili odvojeno odvojite.

Filet srdela od maslačka spreman za kuhanje

Christine Benlafquih

Filet sardine s leptirima sada bi trebao izgledati ovako. Pregledajte filete da biste pronašli nepotrebne kosti i uklonite ih. Filet namočite u vodu trljajući kožu da biste uklonili ljuske. Nakon što je očistite na zadovoljstvo, ostavite je dok ne bude spremna za kuhanje. Cijeli fileti s kožom jestivi su. Namakanje ih u ocat je klasičan recept.

Ponovite s preostalim srdelama. Nakon što ih učinite nekoliko, posao će vam postati lakši i moći ćete brzo raditi.