Emilija Manevska / Getty Images
Tamna čokolada je čokolada bez dodanih čvrstih tvari u mlijeku. Osnovni sastojci su kakao grah, šećer, emulgator poput sojinog lecitina za očuvanje teksture i arome poput vanilije. Što više kakaa i manje šećera ima tamna čokolada, to će biti gorkiji okus i mala količina se smatra zdravom grickalicom. Okus ga također čini preferiranom vrstom čokolade za pečenje i topljenjem za različite deserte.
Brze činjenice
- Najviša kvaliteta: Kakao koristi više od 70 posto: Ganache, glazure, mousse, puding, pekarski proizvodiVariteti: gorko-slatko, poluslatko, slatko.Skladištenje: 1 godina ili više, dobro zatvoreno, nehlađeno
Tamna čokolada protiv mliječne čokolade
Tamna čokolada ima izraženiji pravi okus čokolade od mliječne čokolade. Ne sadrži mliječne krute tvari niti višak šećera koji stvara slađi okus čokolade koji se nalazi u većini bombona. Međutim, nedostatak mliječnih aditiva također znači da je tamna čokolada sklonija suhoj, kredastoj teksturi i gorakome ukusu.
sorti
Različite vrste tamne čokolade razlikuju se po postotku kakao masti u šanku. Razvrstane su u gorku, slatku i slatku tamnu čokoladu. Sadržaj kakaa u komercijalnim tamnim čokoladnim šipkama može se kretati od 30 posto za slatku tamnu čokoladu do 80 posto (ili više) za izuzetno tamne, gorke šipke. Nazivi poluslatki i gorko slatki ponekad se izmjenjuju u receptima. Raste od 50 do 60 posto kakaa; veća količina ukazuje na veću gorčinu.
Koristi tamnu čokoladu
Tamnu čokoladu možete jesti izravno iz paketa bez pripreme ili je koristiti u receptima. Može se sjeckati, mljeti, obrijati ili otopiti, a preferira ganache, glazure, mousse i puding. Može se naći i u gotovo svakom čokoladnom desertu koji možete zamisliti. Polu-slatki čokoladni čips preferirani su oblik u kolačićima s čokoladnim čipom. Kako tamna čokolada ne sadrži mlijeko, korisna je i u veganskim receptima.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Kako kuhati s tamnom čokoladom
Kad trebate otopiti tamnu čokoladu, radite to polako. Može se raditi u dvostrukom kotlu na ploči za štednjak ili u koracima pomoću mikrovalne. Čips od čokolade dizajniran je tako da odolije topljenju, pa nije najbolji izbor za topljenje, mada je i moguće.
Mnogi recepti koriste težinu kao mjerenje za čokoladu i korištenje kuhinjske vage osigurat će točnost. Izvažite je prije nego što čokoladu narežete. Trgovi za pečenje olakšavaju pripremu čokolade prema vašem receptu. Obično je jedan kvadrat čokolade jednak 1 unci, a šest kvadrata jednaka 1 šalici.
Kakav je to okus?
Općenito, tamna čokolada je gorka i manje slatka od mliječne čokolade s kredastom strukturom. Što je više kakaa, ove su karakteristike izraženije, iako čak ni slatka tamna čokolada nije tako slatka ili glatka kao mliječna čokolada.
Zamjena za tamnu čokoladu
Kad zamijenite različite vrste čokolade, vjerojatno ćete morati prilagoditi da izbalansirate slatkoću recepta. Imajte na umu da recepti mogu koristiti naizmjenično slatko i poluslatko.
- Koristite isto mjerenje kada prelazite između poluslatke i gorko-slatke čokolade ili kada želite napraviti slađi recept s mliječnom čokoladom. Jedna unca poluslatke čokolade za pečenje jednaka je 3 žlice čokoladnog čipsa. Dodajte 1 žlicu granuliranog šećera na 1 uncu nezaslađenu čokoladu zamijeniti 1 uncu poluslatke čokolade. Suprotno tome, prilikom zamjene tamne čokolade za nezaslađenu izvadite 1 žlicu šećera iz recepta. Pomiješajte 1 žlicu nezaslađenog kakaa u prahu, 2 žličice šećera i 2 žličice rastopljenog maslaca ili smanjite za 1 unce poluslatke čokolade za pečenje.
Recepti s tamnom čokoladom
Izraz "tamna čokolada" koristi se u nekoliko recepata, mada ćete češće pronaći gorke ili poluslatke. Mogućnosti slastica i slatkih uz tamnu čokoladu su beskrajne.
Gdje kupiti tamnu čokoladu
Sve sorte tamne čokolade mogu se naći u trgovinama i supermarketima. Za stvarno dobru, visokokvalitetnu tamnu čokoladu, možda ćete morati potražiti na specijalnim tržištima koja se bave prirodnom hranom. Prodaje se kao šankovi, reznice i čips, a nalazi se u prolazu za pečenje. Tamna čokolada je uglavnom skuplja od nezaslađenih i mliječnih čokolada (osim poluslatkog čokoladnog čipsa), a cijena raste s kvalitetom i količinom kakaa.
Prilikom odabira tamne čokolade obratite pažnju na postotak kakaa kao pokazatelja njegove gorčine - posebno kada razlikujete gorko i slatko čokoladu. Ne postoje stroge definicije gorkog, poluslatkog i slatkog i može varirati od proizvođača čokolade do druge.
skladištenje
Tamnu čokoladu čuvajte na hladnom, tamnom mjestu - idealan je ormar koji nije u blizini štednjaka, hladnjaka ili drugih izvora topline. U otvorenu ambalažu zamotajte višak čokolade, a zatim dodajte sloj plastične ovojnice ili je stavite u hermetički zatvorenu posudu da se odstrani vlaga. Pravilno pohranjena tamna čokolada može čuvati jednu ili dvije godine. Hlađenje nije potrebno ako u vašoj kuhinji nije stvarno vruće, u tom slučaju će se zadržati tri do šest mjeseci. Provjerite je li vrlo dobro zapečaćen, jer čokolada može pokupiti mirise iz druge hrane.
Vlaga također može uzrokovati da čokolada "procvate", stvarajući bijelu, praškastu ili prugastu površinu, jer se šećer popeo na površinu. Kvaliteta, okus i tekstura mogu biti različiti iako je još uvijek jestiv i često je najbolje rezerviran za taljenje.
Prehrana i blagodati
Što više kakaa ima u tamnoj čokoladi, to ima više hranjivih vrijednosti. Visokokvalitetna tamna čokolada s 70 do 85 posto kakaa bogata je vlaknima, bakrom, željezom, magnezijem i manganom. No, u bazenu od 100 grama ima 600 kalorija, 43 grama masti i 24 grama šećera, pa ga i dalje treba jesti umjereno. Tamna čokolada također sadrži snažne antioksidante koji mogu povećati protok krvi, smanjiti krvni tlak i rizik od srčanih bolesti, a ima i protuupalna svojstva.
Istražite različite vrste čokolade
