Jela od smreke / kandace
Zamrzavanje svježeg bilja iz vašeg vrta nudi način za produljenje ljetnog bogatstva tijekom cijele sezone. I dok sušenje bilja čini nešto lakšu metodu konzerviranja, bilje s visokim sadržajem vode može trunuti ili postati plijesni prije nego što se osuši. Dakle, za bilje poput bosiljka, vlasaca, metvice, kopra i cilantro-a zamrzavanje čini bolju opciju. U procesu zamrzavanja bilje bilje propada, ali esencijalna ulja zadržavaju svoj okus netaknutim nekoliko mjeseci. Za razliku od sušenog bilja, gdje okus nakon sušenja postaje koncentriraniji, smrznuto bilje može se koristiti u istom omjeru kao i svježe. Nakon odmrzavanja, smrznuto bilje zaživite umak od tjestenine, chimichurri ili začin za pečenu piletinu, svinjetinu ili govedinu.
10 mora imati kulinarskih biljaka za vrtKada zamrznuti svježe bilje
Tijekom vrhunca ljeta, većina vrtlara našla se s više bilja nego što ih može koristiti. Ipak, da bi održali razmnožavanje biljke, bilje se mora redovito brati prije nego što prijeđu u sjeme, ponekad je potrebno izrezati grmove pune. U ovom trenutku su nam korisne metode očuvanja. Da biste postigli najbolji ukus, berite i zamrznite bilje sredinom ljeta kada biljka dostigne vrhunac (u srpnju za većinu rastućih regija). I imajte na umu, bilje ubrano ujutro ima najintenzivniji okus. U kasno ljeto ili ranu jesen izvlačite godišnje biljke uz korijen i porežite višegodišnje bilje na trećini svoje veličine, smrzavajući ih za zimsku upotrebu.
Metrike projekta
Radno vrijeme: 1 do 2 sata
Ukupno vrijeme: 5 sati ili više
Što će vam trebati
Oprema / Alati
- ScissorsCookie sheetI ladice za kocke
materijali
- Omotani papir ili plastični omotiZa vreće za čuvanje hranePrimeni ručnici ili prednji list salate
instrukcije
Zamrzavanje svježih biljaka kao pojedinačnih listova
Zamrzavanje ljekovitog bilja kao pojedinačnih listova zahtijeva malo više vremena unaprijed za odvajanje svakog lista. Međutim, kada dođe vrijeme kuhanja s njima, bilje je lako izmjeriti i gotovo se identično može koristiti za svježe bilje. Uz to, bilje u vrećama s zatvaračem zauzima manje prostora u vašem zamrzivaču.
Kad su biljke poput bosiljka, metvice, žalfije i cilantre na vrhuncu (i neposredno prije cvatnje), odrežite gornji dio listova sa svake stabljike, ostavljajući najmanje dvije trećine biljke netaknute.
Rasporedite pojedinačne listove na lim za kolačiće ili malu ladicu sigurnu za zamrzavanje. Pazite da listovi budu smješteni što je moguće ravnije s razmakom između svakog. Preklapajuće lišće formirat će ciglu koju je teško upravljati kad se smrzne.
Pokrijte i stavite pladanj listova voštanim papirom (poželjno) ili plastičnom omotom. Prekrivač održava listove čistim i sprječava ih da padnu s ladice.
Zamrznite bilje najmanje dva sata ili preko noći.
Kad se listovi ostave čvrsti, izvadite ih iz ladice, stavite ih u vreće s zatvaračem i vratite u zamrzivač. Kada se pojedinačno smrznu, lišće se neće stopiti zajedno u vrećici. Označite svaki spremnik za buduću upotrebu.
Zamrzavanje svježih biljaka kao kocke leda
Zamrzavanje bilja u kockama zauzima više prostora u zamrzivaču nego zamrzavanje pojedinih listova, ali rezultat daje pretporivane obroke spremne za bacanje u umak. Međutim, ako vaš recept zahtijeva manju količinu vaše porcije, morat ćete je otopiti i izdvojiti kocku.
Berite bilje po istoj metodi kao i za zamrzavanje pojedinih listova tako što ćete rezati jednu trećinu i dvije trećine biljke ostaviti netaknutu.
Stabljike ljekovitog bilja stavite pod hladnu vodu i izbacite suvišnu vlagu. Postavite ih između dva papirna ručnika i osušite. Alternativno, biljku stavite u palentu salate i procijedite dok se ne osuši. Vodite računa da uklonite gotovo svu vodu prije zamrzavanja, a zatim odvojite lišće sa svake stabljike.
Naravno, listove možete zamrznuti cijele, ali unaprijed ih sjeckanje i mjerenje omogućuje da ih lako ugradite u recept. Za najbolje rezultate isperite bilje, osušite ih papirnatim ručnicima i nasjeckajte. Zatim dodajte po jednu žlicu u svaki prostor u ladici s kockicama leda.
Nakon što se bilje izmjeri i odstrani, ladicu napunite na pola puta vodom. Svako lišće potopite u vodu i zamrznite najmanje jedan sat. Nakon što se kockice leda smrznu, svaku ladicu dolijte vodom. Stavite ladicu natrag u zamrzivač da se smrznuta kruta tvar.
Kad ste spremni pripremiti svoje bilje u receptu, jednostavno bacite broj unaprijed porcioniranih kockica leda na koje vaše jelo traži.
Savjeti za smrzavanje svježe biljke
Za obje metode zamrzavanja osigurajte ubiranje najzdravijih listova. Izbjegavajte korištenje starijih listova na dnu biljke, smeđih lišća ili lišća koje žvaču insekti. Granični okus starijeg ili oštećenog lišća ne vrijedi naporiti ih zamrzavanje.
Ako zamrzavate pojedinačne listove i imate minimalan prostor u svom zamrzivaču, obradite ih u manjim serijama ili umjesto njih koristite papirne ploče. Začinsko bilje na ovaj način neće zauzeti toliko prostora u vašem zamrzivaču.
Biljke sa drvenim stabljikama poput origana, ružmarina i timijana sadrže manji udio vode bolje se suše nego smrznute.
Najbolja metoda za sušenje i čuvanje svježih biljaka
