Foodcollection RF / Getty Images
Većinu vrsta gljiva možete uspješno sušiti, ali ne i sve. Neki imaju puno bolju teksturu ako ih zamrznete. Dok se neke gljive bolje kuhaju prije zamrzavanja, druge se fino zamrzavaju sirove.
Zamrzavanje sirovih gljiva
Gljive, gljive creminis i portobellos (koje su zreli creminis) su kultivirane gljive koje se mogu zamrznuti sirove ili kuhane. Pileće gljive i gljive maitake dobro se smrzavaju. Divlje gljive iz roda Suillus s vitkom glavom su ukusne, ali imaju toliko visok sadržaj vlage da ih je gotovo nemoguće dobro dehidrirati - definitivno se bolje čuvaju zamrzavanjem sirovog.
Kod sirovih i kuhanih gljiva, cilj prilikom zamrzavanja je spriječiti da se gljive zbliže u velikoj kvržici. Kad dođe vrijeme da ih upotrijebite u receptu, želite izvaditi samo ono što vam treba i ne morate odmrzavati čitavu ciglu smrznute hrane. Uz sirove gljive, zamrzavanje prvo u jednom sloju prije pakiranja sprečava taj problem.
način
- Očistite najsvježije gljive koje možete pronaći. Izbjegavajte gljive s tamnim mrljama, one koje su nagrčene i one koje imaju neugodan miris. Gljive nasjeckajte na kriške ili na kockice. Uvijek ih možete sitnije sjeckati kada ih upotrebljavate. Za sada se samo usredotočite na komade debljine više od 1/2 inča. Komade gljiva raširite u jednom sloju na limu kolačića ili velikom tanjuru. U redu je ako se komadi dodiruju, ali ne bi se trebali preklapati. Zamrznite 2 sata. Smrznute gljive prenesite u posude za zamrzavanje. Budući da su prvo bili zamrznuti u jednom sloju, komadi ostaju labavi i pojedinačni u spremnicima.
Kuhane gljive
Gljive, gljive shiitakes i divlje gljive, uključujući ostrige, pileće šume i gljive zuba, imaju bolju teksturu kada ih konačno upotrijebite ako su kuhane prije nego što su smrznute.
- Očistite najsvježije gljive koje možete pronaći. Izbjegavajte gljive s tamnim mrljama, one koje su nagrčene i one koje imaju neugodan miris. Gljive nasjeckajte na manje komade ili gredice debljine manje od 1/2 inča (izrezati ćete ih na manje komade nego za sirova metoda). Zagrijte malo ulja ili maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte, često miješajući, dok gljive prvo ne ispuste svoju tekućinu, a zatim je ponovo upijeju. Možete pripremiti i gljive tako da ih prvo parite. Pričekajte da se kuhane gljive ohlade na sobnu temperaturu. Ohlađene gljive prebacite u male posude za zamrzavanje koje nisu veće od 1 šalice. Alternativno, gljive stavite u vrećice za zamrzavanje u sloju debljine ne većem od 1/2 inča. Spremite vrećice za zamrzavanje vodoravno. Ono što ćete završiti je smrznuta "palačinka" koju lako možete razbiti na komade i izvaditi samo ono što vam treba.
