Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Jedna od stvari koja nažalost nedostaje u receptima za domaći kruh je lijepa kore. U SAD-u postoji tendencija prema kruhu pečenom u kruhovima s mlijekom ili jajima, a kore čine mekanima. Ipak kad izađemo, volimo ljutu francusku i kiselo tijesto iz pekare.
Pekari koriste parne peći za ubrizgavanje ili peći na drva da bi stvorili vlažnu atmosferu. Kora ostaje meka za prvi dio pečenja, proljeće u pećnici je puno bolje i u drugoj polovici pečenja formira se lijepa kore.
Da bi se ovi kruh napravili kod kuće, potrebne su dvije stvari. Prvo, kamen za pečenje pomoći će vam da postignete dobro izrasli, hrskavi kruh. Ako ste početnik, možda ćete se odvratiti od troškova, ali ako pečete mnogo domaćeg kruha, razmislite o tome da ga kupite (cijena: oko 50, 00 USD).
Drugo, treba vam para u vašoj pećnici. Evo tri dobra načina da se to postigne.
1. metoda:
- Započnite prethodno zagrijavanjem pećnice na 500 F ili na što poziva recept domaćeg kruha. Stavite staru aluminijsku tepsiju na donju policu, a stalak za pečenje i kamen (ako ga imate) na sljedeću razinu prema gore. Da biste ispekli, stavite kruh u pećnicu izravno na kamen za pečenje ili listove kolačića na stalak. Izvucite donju stalak sa starom tavu i u nju ulijte oko 2 šalice vode. Brzo zatvorite vrata. Ako imate bocu s raspršivačem s vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i dajte 10 brzih ljuskica po zidovima pećnice. Nakon toga isključite pećnicu na 450 F (ili slijedite recept) i pecite prema receptu ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 180 do 190 F.
Neki ljudi imaju problema s ovom metodom; ako izravno raspršite žarulju pećnice, ona bi mogla puknuti, a ponekad je elektronika u pećnici varljiva i prestane raditi ako prskate, ali dobro djeluje na druge ljude. Pazite da se ne uspravite kad ulijete vodu jer para izgara.
2. metoda:
Upotrijebite pokrivač preko samog kruha. Možete kupiti posebno napravljene pekare gline poput ove od King Arthura ili pogledajte pekare gline iz Romertopfa. Također možete koristiti posudu od lijevanog željeza ili nizozemsku pećnicu s poklopcem.
- Zagrijte posudu od lijevanog željeza, a zatim stavite tijesto u nju i brzo je vratite u pećnicu. Uklonite poklopac na pola puta za pečenje da porumeni koricu poput ove.
3. način:
Neki smatraju da je to najjednostavnija metoda i ona izbjegava probleme s opeklinama na pari ili pucanjem svjetla u pećnici kao kod metode pare.
- Pronađite tavu koja pokriva kruh i sjedi izravno na kamenu ili limu. Tanjur za pečenje folije ili trajniji pokrov poput duboke posude za pare učinit će trik. Nakon što kruh stavite na kamen u pećnicu, pažljivo stavite tavu s puno prostora za glavu preko kruha. Uklonite nakon prvih 15 minuta.
Koju god metodu odaberete, vidjet ćete značajno poboljšanje u vašem obrtničkom kruhu.
