Znajte svoj odrezak
Westend61 / Getty Images
Napraviti savršen odrezak na roštilju je jednostavnije nego što mislite, ali zahtijeva malo vježbanja i dobar tajming.
S obzirom na razlike između roštilja, površina za kuhanje i odrezaka odrezaka, nema određenih vremena kuhanja odreska. Meso mijenja teksturu i gustoću dok se kuha, pa pomaže saznati kako se osjeća svaki odrezak prije nego što udari na roštilj. Termometar za meso također je koristan kod provjere gotove tvari.
Obratite pažnju na debljinu odrezaka jer će utjecati na vrijeme kuhanja.
Trebat će vam:
- SteakSalt i papar (ili željena začina) Vrlo vrući roštiljDodatni termometar za meso (izborno) Tajmer koji prikazuje sekunde (sat, sat, telefonska aplikacija, tajmer)
Začinite odreske
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Za dobar odrezak nije potrebno puno začina pa je važno ne pretjerivati. Sol i papar pojačat će okus i male količine začina i začina mogu puno napredovati. Obavezno pribavite ravnomjernu primjenu bilo čega što koristite. Ne zaboravite da će se neke od ovih začina tijekom kuhanja otpasti. Začinje možete primijeniti rano kako bi se okusi malo potonuli, ali učinak nije baš uočljiv.
Pripremite roštilj
Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Površina za kuhanje mora biti čista i podmazana, tako da će vaši odresci imati dobar kontakt s roštiljem bez lijepljenja. Pripremite roštilj dok završite zagrijavanje.
Najlakši način za podmazivanje rešetki za kuhanje je papirnatim ručnikom natopljenim uljem i metalnom četkom koja se koristi za čišćenje roštilja. Preklopite papirni ručnik na pola sve dok ne postane veličina četke za čišćenje roštilja. Namočite ga uljem koje ima visoku dimnu točku, poput ulja kanola ili grožđa. Rasporedite ravnomjerno preko rešetki za kuhanje. Neko će dimiti, ali dovoljno je ulja ostati na rešetki sve dok grill ne ostavite da stoji na najvišoj temperaturi predugo prije pečenja.
Pojačajte toplinu
Jay B Sauceda / Getty Images
Da bi roštilj mogao biti dobar odrezak, trebate ga brzo i brzo peći na žaru. Traženje odreska daje mu hrskavu, karameliranu površinu i puno okusa.
Uzmi svoj roštilj što je više vruće. Ako koristite drveni ugljen, potreban vam je težak sloj gorućeg bijelog ugljena. Ako koristite plinski roštilj, potrebno je pustiti roštilj da se zagrije jednako brzo. Stavite odreske čim roštilj postigne svoju najvišu temperaturu.
Za odrezak koji je rijedak, srednje rijedak ili srednji, ostavite temperaturu što višu. Ako želite da se vaš odrezak skuha na srednjem nivou (srednje jače ili dobro), ostavite da se roštilj zagrije na najvišu temperaturu, a zatim malo smanjite toplinu. Ako to ne učinite, površina odrezaka može izgorjeti i osušiti se prije nego što sredina pogodi ove veće temperature.
Vrijeme kuhanja i prvi položaj
Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Imajte sve pri ruci prije nego što stavite odreske kako bi roštilj imao potpunu pažnju. Držite roštilj zatvorenom koliko je to moguće kako biste držali na toplini. Prije nego što stavite odreske, dobro ih pogledajte. Odlučite koju ćete stranu nazvati "vrhom". Odreske ćete kuhati u četiri položaja, tempirati svaku promjenu položaja.
Srednje rijetko:
- Odreska debljine 1 inča: 1 minuta po položaju Između 1 i 2 inčnog odrezaka: 1 1/2 minute po položaju Manje od 3/4 inčnog odrezaka: 45 sekundi po položaju
Srednje ili dobro napravljeno (pokrenite na jakoj vatri i nakon dodavanja odrezaka prijeđite na srednje visoku):
- 1-inčni odrezak: 2 minute po položaju Između 1 i 2 inčnog odrezaka: 3 minute po položaju Manje od 3/4-inčnog odrezaka: 1 minuta po položaju
Za najbolje rezultate, važno je znati svoj roštilj. Neki roštilji ugodno pogađaju temperaturu preko 700 F, dok drugi imaju problema sa prikupljanjem 500 F. Ako vam roštilj radi na nižim temperaturama, možda ćete trebati povećati ovo vrijeme za čak dvostruko.
Za početak otvorite roštilj i stavite odreske na rešetku najudaljenije od vas - što znači da se vrh odreska nalazi na stražnjoj strani roštilja ili na 12 sati.
S odrescima na roštilju zatvorite poklopac i počnite odbrojavati vrijeme kako je gore navedeno.
Drugi položaj
Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Nakon prve minute (za srednje rijedak, 1-inčni odrezak), vrijeme je da se okrenete. Ako ne okrenete biftek, odrezak ćete okretati za 45 stupnjeva iz položaja 12 sati u položaj 1:30. Tako ćete dobiti profesionalni dijamantni uzorak tragova roštilja na odrescima.
Brzo okrenite odreske i zatvorite poklopac. Pokrenite tajmer.
Treća pozicija
Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Sada ste na pola vremena za kuhanje. Kada podignete poklopac roštilja, odrezak bi se trebao pojaviti sivi na vrhu (neoguljena strana). Toplina roštilja kuha odreske oko površine. Ako se odrezak na vrhu čini sirovim, odložite poklopac bez okretanja i ostavite da odstoji još minutu.
Ako je odrezak siv, preokrenite odrezak (zemlja koja nije kuhana sada je dolje) vraćajući vrh u položaj od 12 sati. Zatvorite poklopac i ponovno pokrenite mjerač vremena.
Četvrti položaj i ispitivanje na ispravnost
Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Dok se posljednji put spremate okrenuti odrezak, vrijeme je da počnete provjeravati gotovost. Odresci ne bi trebali biti crveni oko bočne strane, a gornja strana imati bogatu smeđu boju. Dok podižete odrezak da biste ga okretali za 45 stupnjeva (ne okretajte se), osjetite gustoću odreska. Srednje rijedak biftek trebao bi biti čvrst, ali još uvijek dobro dati. Zatvorite poklopac roštilja i nastavite s roštiljem.
Nakon posljednjeg položaja, isključite toplinu na vašem roštilju i, ako je potrebno, testirajte temperaturu odreska. Unutarnje temperature za različite razine obrade su:
- Rijetki: 120 do 130 FMedium Rijetki: 130 do 135 FMedium: 140 do 150 FMedium Pa: 155 do 165 FWell: 170 F ili viši
Ako vašem odresku treba više vremena za kuhanje, ostavite ga tamo gdje je i nastavite peći na srednje jakoj vatri dok ne bude gotov.
Odmarajte odrezak
Slikovnica / Getty Images
Uz vaš odrezak s roštilja, vrijeme je da ga skinite s roštilja i na tanjur. Ploča treba biti sobne temperature ili topla, a ne hladna. Odmaranje mesa jedan je od najvažnijih koraka prilikom pečenja na roštilju. Ostavite vaš odrezak pet minuta prije posluživanja, dopuštajući mesu da se opusti, a toplina i sokovi preraspodijele.
Nakon što pojedete odrezak, vrijeme je da zabilježite svoje nalaze. Pratite debljinu i izrez odrezaka, temperaturu pečenja na roštilju i vrijeme provedeno za njegovu pripremu. Zatim razmislite kako je to napravljeno. Ako vam se odrezak do kraja pekao i trebalo vam je više vremena, zabilježite pojačanje za četiri vremena kuhanja. Ako je pretjerano, smanjite četiri vremena kuhanja. Praksa i promatranje ključ su postajanja majstorom za odreske.
