Kako napraviti laganu puretinu (ili piletinu), korak po korak

Kako lako izgladiti Tursku

Jela / Diana Rattray

Upotrijebite zalihe puretine da biste olakšali gresku ako je možete pronaći ili upotrijebite kvalitetnu zalihu piletine s niskim udjelom natrija. Također možete upotrijebiti domaće zalihe ili zalihe izrađene od kuhanja gibanica.

Oprema

• Drvena žlica ili šlagMjerne kašike i šalica Posuda za posluživanje, lonac ili gredicaFino metalno sito (neobavezno) Blender (opcija)

Sastojci

• 5 žlica nezaslađenog maslaca5 žlica višenamjenskog brašna5 šalica zaliha gutljaja ili svinjske puretine ili pilećih zalihaGravni umak za mrvljenje (po izboru) Kosher sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)

Da biste napravili zalihe gibleta stavite vrat i naljepnice u lonac s 5 šalica vode. Dovedite vodu da proključa na jakoj vatri. Ocijedite bilo koju pjenu s vrha, smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte oko sat vremena. Procijedite kroz fino mrežasta cjedilo i odbacite krute tvari. Ako nemate sasvim 5 šalica kada završite, nadopunite kupljenu zalihu ili juhu.

Otopite maslac

Jela / Diana Rattray

Na srednje jaku vatru stavite tavu, umak za umake ili umake i dodajte 5 žlica maslaca. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se maslac ne rastopi i počne dobivati ​​pjenastu boju.

Dodajte brašno

Jela / Diana Rattray

Pospite 5 žlica brašna preko maslaca i promiješajte ili umutite dok se glatko i dobro ne pomiješa.

Skuhajte Roux

Jela / Diana Rattray

Nastavite kuhati brašno i maslac, uz miješanje ili prokuhavanje, 2 do 3 minute. Pazite da ne izgorite ovaj ruks, ili ćete morati početi ispočetka.

Dodajte zalihu ili juhu

Jela / Diana Rattray

Postupno umutite u 5 šalica zaliha, miješajući dok se dobro ne pomiješaju. Kuhajte, neprestano miješajući, dok gravura ne počne bubnuti i zgušnjavati se.

U ovom trenutku, ako vam se premaz čini pretanak, kombinirajte nekoliko žlica brašna s istom količinom hladne vode. Miješajte dok ne nastane glatka paste. Vrlo polako miješajte u kipuću masu dok se ne zgusne po želji.

Ako se podloga čini previše gusta, razrijedite je s više zaliha, juhe ili vode.

Začinite Gravy

Jela / Diana Rattray

Po želji dodajte umak od smeđe boje, nekoliko kapi odjednom, dok ne dobijete lijepu bogatu boju. Nemojte sipati izravno iz boce, jer bi vaš gravura mogla završiti tamnije nego što biste željeli.

Kušajte kašu i dodajte košer soli i svježe mljevenog crnog papra, po ukusu.

Napomena: Umak od smeđe boje obično se nalazi u blizini pakirane matičnjake. Gravy Magic i Kuhinja Bouquet su dvije marke.

Savjeti i varijacije za izradu gravitacije

Jela / Diana Rattray

Izlijte masnoću kroz sitno mrežaste sito u posudu za posluživanje s loncem ili u zemljani brod. Sito bi trebalo ukloniti sve kvržice. Odbacite krute tvari.

Savjet

• Koristite zalihe ili juhe bez soli ili juhe. Za glatkiji umak napravite ga u blenderu prije nego što ga dodate u jelo za posluživanje. Ako imate kapljice, odvojite i skinuti masnoću i koristite je za dodavanje ili zamjenu maslaca u brašno. Specijalno brašno, poput Wondra, vrlo je fino i manje je vjerovatno da će ostaviti kvržice. Stapka ili dvije svježeg bilja poput ružmarina ili timijana mogu se dodati malo prije nego što mahune uklonite iz topline. Ili dodajte malo nasjeckanog peršina. Odbacite ih kada ste napravili masu.