Jela
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 1 spremnik (4 obroka)
Prah s pet začina (五香粉) vrlo je često korišteni sastojak u kineskoj i tajvanskoj kuhinji i obuhvaća svih pet okusa: slatki, kiseli, gorki, slani i umami. Na temelju imena, vjerojatno možete pretpostaviti da u ovoj azijskoj začini postoji pet različitih začina. To su uobičajena mješavina zvjezdanog anisa, klinčića, kineskog cimeta, sečuanske paprike i sjemenki koromača, ali prašak s pet začina može uključivati i sjeme anisa, korijen đumbira, muškatni oraščić, kurkuma, mahunarke villozuma amoma, mahune kardamoma, slatki slatkiš, koru naranče ili galangal.
Prah s pet začina možete koristiti na mnogo različitih načina u kineskom i tajvanskom kuhanju, uključujući dodavanje gaziranom mesu ili peradi, čineći ga dio marinade, kao trljanje začina prilikom pečenja namirnica i kao začin za pečenje za prženu hranu hrana.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 2 žličice Sichuan-paprike
- 5 do 6 zvjezdica anisa
- 1/2 žličice mljevenih klinčića
- 1 žlica mljevenog kineskog cimeta
- 1 žlica mljevenih sjemenki koromača
Koraci za to
- U južnoj Kini, prašak s pet začina obično uključuje Saigon cimet i narančinu koru umjesto tradicionalnog kineskog cimeta i klinčića. Ako naiđete na ovu verziju, okus će biti drugačiji u usporedbi s vašim receptom i onima iz drugih regija Azije. Koristite prašak od pet začina štedljivo kao začin ili meso, jer može biti prilično jak. Zamijenite crne papričice ako nemate pri ruci sičuanske paprike. Mljeveni anis može stajati i za zvjezdasti anis (1/2 žličice mljevenog anisa jednaka je jednoj zvijezdi). Nekoliko kineskih recepata sadrži prah s pet začina na popisu sastojaka, poput svinjetine s pet začina s bok choyjem i zelenim lukom i princezom piletinom. Ali ne mora svaki recept biti azijskog karaktera. Pogledajte kako tipični recept za pečenu piletinu ili glaziranu mrkvu poprima potpuno novi život kad se začini ovom aromatičnom smjesom.
U suhoj tavi ili woku nazdravite sečuanskim biberima tako što ćete tavu protresiti na laganoj do srednjoj vatri dok se miris paprika ne oslobodi. To će trajati oko 3 minute.
Pržite pečene paprike i anis od zvijezda u blenderu, mlinu paprike ili brusilici začina.
Izmiješane začine procijedite kroz cjedilo da vam ostane jednaka konzistencija.
Pomiješajte u mljeveni klinčić, mljeveni cimet i sjemenke mljevenog komorača.
Stavite smjesu natrag u blender i samljejte začine dok ne postanu vrlo sitne.
Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži i čuvati u tamnom i hladnom prostoru.
Savjet
Oznake recepta:
- Papar
- pet začina prah
- kineski
- obiteljska večera
