Diana Rattray
Brokula je jedno od onih povrća koje će zapravo potrajati neko vrijeme ako se pravilno skladišti; ako su hladne ako su svježe, brokula može ostati najviše 2 tjedna. Ali ako ste slučajno kupili previše ili iskorištavate sezonu brokulu na farmerima ili možda uzgajate ovo povrće u vlastitom vrtu, možda ćete trebati zamrznuti višak. Na sreću, brokula dobro smrzne, a ako prethodno slijedite bilo koju od dvije metode blanširanja, ostat će vam spremne za živo kuhanje, savršene za užurbani tjedan.
Iako je jednostavnije baciti povrće u vrećici sa zatvaračem i baciti u zamrzivač, blanširanje ih prvo rezultira svježim okusom, ljepšim izgledom i hranjivim brokulama. Brzim kuhanjem i zaustavljanjem kuhanja (što je ono što blanšira) prestaju enzimske akcije koje bi uzrokovale gubitak okusa, boje i teksture. Blanširanje također pojačava boju povrća i usporava ispiranje vitamina.
Priprema brokule
Prije nego što možete blanširati stabljike, morate slijediti korak ili dva. Za pripremu brokule odrežite i odbacite tvrde, drvene stabljike. Alternativno, možete koristiti kore od povrća kako biste očistili čvrstu vanjsku kožicu na stabljikama i jednostavno obrezali s dna.
Zatim namočite brokulu u hladnoj, slanoj vodi oko 30 minuta. To će ukloniti sve insekte koji bi mogli biti prisutni. Oljuštite je da biste uklonili prljavštinu i dobro isperite hladnom vodom. Izvadite i narežite brokulu na jednolike stabljike ili komade kako bi se ravnomjerno kuhali.
Napunite čist sudoper ili veliku posudu ledom i vodom. Ledena voda upotrijebit će se za hlađenje brokule nakon blanširanja.
Blanširanje ključale vode
Dva su načina blanširanja povrća: kuhanje i kuhanje na pari. Ako odlučite kuhati, trebate dovesti veliku, duboku posudu s vodom do pune kotrljanja.
Radeći s oko 1 kilogram brokule odjednom, uronite povrće u kipuću vodu. Blanširajte 3 minute. Započnite vrijeme čim voda zavre.
Blanširanje parom
Radite s oko 1 kilogram brokule odjednom, stavite pripremljene komade u žičanu košaru ili umetanje košarice za parenje. Stavite je na posudu s kipućom vodom, pokrijte tavu i započnite mjerenje vremena. Pecite 5 minuta.
Ledena kupka i smrzavanje
Nakon što se brokula blanšira tijekom dodijeljenog vremena, odmah je uronite brokoli u ledenu vodu i pomičite je da se brzo ohladi. Kad se ohladi, izvadite i dobro ocijedite.
Sada je brokula spremna za pakiranje i zamrznuta. Stavite u posude sa širokim ustima ili posude za zamrzavanje, ostavljajući otprilike jedan inčni prostor za glavu. Ili možete spremiti brokoli u vrećice za zamrzavanje zatvorene za zatvaranje (nije potrebno mjesto za glavu). Označite ime i datum prije stavljanja spremnika u zamrzivač. Jedna funta brokule dobit će oko 1 kilogram smrznute.
Kuhanje
Blanširana smrznuta brokula brzo se priprema jer je prethodno kuhana. Sve što trebate učiniti je staviti u lonac s umakom od oko inča vode, poklopiti i kratko prokuhati dok ne omekša. Brokula također možete miješati-pržiti u malo maslaca ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja samo dok ne omekša.
Smrznuta, blanširana brokula savršena je za upotrebu u receptima koji zahtijevaju kuhane brokule, poput jednostavne brokule sa umakom od sira, kasike od brokule i karfiola i kasike od sira od brokule.
15 kreativnih recepata za vašu brokoli
