Ilustracija: Kelly Miller © Jela, 2019.
Domaći pomfrit je ludo ukusan. Najbolji pomfrit je dvostruko pržen, prvo na nižoj temperaturi da se kuha, a zatim opet u vrućem ulju da ih isprži do zlatnog savršenstva. Ovaj je recept vrlo fleksibilan - možete napraviti što više ili manje pomfritova. Planirajte jedan krupni pomfrit po osobi ako služi kao prilog.
Trik je uravnotežiti neugodnost prženja nekoliko serija (i brojača prostora i vremena koje zahtjeva) s kuhanjem dovoljno da se gnjavaža prženja isplati. Mnogi će ljudi naći četiri do šest velikih krumpira za četiri do osam osoba koje su sposobne i vrijedne. Domaći pomfrit tradicionalna je pratnja uz hamburgere, odrezak s roštilja ili dagnje na pari.
Osim krumpira, trebat će vam velika posuda i dovoljno biljnog ulja, kanoliino ulje ili mast, tako da napunite lonac dubok oko dva inča. Trebat će vam žlica s prorezom, puno papirnih ručnika za ispuštanje i termometar (nije potreban, ali preporučuje se). Možda ćete također htjeti stalak za hlađenje postaviti na lim za pečenje kao početno mjesto za isušivanje prije prebacivanja masnih pomfritova na papirne ručnike. I, naravno, za posluživanje će vam trebati sol.
Pazite sada: Kako napraviti domaći pomfrit
-
Izrežite krumpir
Jela / Molly Watson
Prvo, ili ćete htjeti oguliti krumpir… ili ne. Oguliti krumpir nije obavezan i svodi se na osobne preferencije. Oguljen ili neolupljen, rez je apsolutno ključan pri pravljenju pomfrita. Ako imate kuhinjsku mandolinu, vrijeme je da je razbijete i upotrijebite. Ako ne, prerežite svaki krumpir na pola puta, položite izrezanu stranu na reznu površinu i izrežite je na 1/2 inčne na 1/4-inčne kriške. Stavite ove kriške i narežite na jednake širine štapiće. Ponovite s preostalim krumpirom.
-
Namočite krumpir
Jela / Molly Watson
Stavite narezani krumpir u veliku zdjelu i prekrijte hladnom vodom. Potopite najmanje 20 minuta ili do sat vremena. Ovaj se korak riješi viška škroba, što rezultira punijim i hrskavijim pomfritom.
-
Ocijedite i osušite krumpir
Jela / Molly Watson
Ocijedite štapiće od krumpira i osušite ih papirnatim ručnicima ili čistim kuhinjskim ručnikom. Rasporedite ih u jednom sloju da se malo osuše na zraku. Što je sušnija prije prženja, to je bolje.
-
Pržite krumpir
Jela / Molly Watson
U većem teškom loncu donesite najmanje dva inča ulja, na oko 325 F. Nakon što je ulje vruće, pržite krumpir, ako je potrebno, u šaržama, oko pet minuta. Pomfrit bi trebalo kuhati, ali još uvijek blijedo kao što ste ih stavili u ulje.
-
Ocijedite i ohladite krumpire
Jela / Molly Watson
Izvadite pomfrit iz ulja pomoću žlice ili pržene košarice. Ocijedite ih na stalak za hlađenje preko papira za pečenje ili na slojeve čistih papirnatih ručnika. Ostavite da sjedne dok se potpuno ne ohladi - najmanje 30 minuta i do nekoliko sati.
U ovom trenutku pomfrit možete staviti u frižider i do kraja ih pržiti sljedeći dan. Ostavite ih da se malo zagriju prije nego što ponovno pržite.
-
Ponovno pržite krumpir
Jela / Molly Watson
Dovedite ulje do raspona od 350 F do 375 F. Upotrijebite termometar ili testirajte ulje tako što ćete u njega ubaciti mladunac - ulje bi trebalo odmah aktivno micati oko prženja, ali ne nasilno. Ako agresivno prska i kljune, snizite temperaturu sve dok ne dobijete aktivno, neprekidno kihanje kad dodate prženje u ulje.
Dodajte pomfrit, radeći u šaržama, ako je potrebno da ih držite u jednom sloju u ulju, i kuhajte dok ne poprime zlatno smeđu boju, ovisno o tome kako vam se sviđa pomfrit, oko pet minuta.
-
Ocijedite pomfrit
Jela / Molly Watson
Pomfrit izvadite iz ulja narezanom žlicom ili prženom košaricom. Otopite ih, opet, na stalak za hlađenje postavljen preko tave ili na slojeve papirnatih ručnika.
-
Poslužite domaće pomfrit
Jela / Molly Watson
Ako solite svoje pomfrit, začinite ih dok se ne ocijede i još su vruće.
Da poslužite, stavite ih na pleh ili u zdjelu. Ako ste napravili posebno veliku seriju za gomilu, razmislite o tome da ih poslužite na sloju smeđeg mesarskog papira na sredini stola - to je mnoštvo zabave. Bez obzira kako ih poslužujete, pomfrit poslužite dok su još topli.
