franzconde / Flickr
-
Ukusna meksička grickalica
Dorling Kindersley / Getty Images
Prženi sir, ili Queso frito , latinoamerička je delicija, ponajviše kao meksička poslastica koja je savršena kao predjelo ili popodnevna zalogaja ili čak poslastica za doručak. Jedu se ne samo u Meksiku, već je popularan i u mnogim zemljama španskog govornog područja u Americi, uključujući Kolumbiju, Dominikansku Republiku, Nikaragvu i Portoriko.
Neće raditi svaki sir - potreban vam je sir spužvast i malo mrvljiv s visokom talištem. Većina sireva samo će se rastopiti u ulju i napraviti će veliku zbrku. Vrsta sira koju treba tražiti doslovno se naziva "sir za prženje", ili Queso para frier. To je sir svježeg okusa koji se ne topi ako je izložen velikim vrućinama. Također možete koristiti Queso asadero (sir za roštilj), druge meksičke sireve ili halloumi, grčki sir.
Ovi sirevi mogu izdržati visoke temperature i zadržati oblik bez topljenja. Prženje ili rezanje u tavi omekšati će sir i rezultirati zlatno smeđom kore s kremastom unmelem unutrašnjošću.
Za razliku od štapića mocarele, ovo jelo nije prženo duboko - umjesto toga sir se izrezuje na štapiće i prži u vrućoj tavi s neljepljivim tikvicama. Umjesto da ga narežu na štapiće, neke kulture pripremaju ga u obliku s tankim kriškama. A u Portoriku ćete ga vjerojatno naći u kruhu i prženoj u kockicama kao dio obroka za doručak.
-
Započnite s svježim sirom
Chelsie Kenyon
Da biste napravili ovaj recept, započnite s svježim meksičkim sirom ili Queso de freier. Također možete koristiti Queso blanco (bijeli sir) i Queso fresco (zemljoradnički sir), koji će raditi jednako dobro. Odvojite sir iz ambalaže i stavite ga na dasku za rezanje ili tanjur.
-
Nasjeckajte sir
Chelsie Kenyon
S obzirom da se sir prži u komadima sličnim prstima, sir trebate rezati dva puta. Prvo je razrežite po dužini u štapiće od oko 2/2 inča.
-
Drugi put nasjeckajte sir
Chelsie Kenyon
Želite da svaki komad bude lako jesti rukama, pa sir morate rezati još jednom. Ponovno narežite kriške po dužini da se oblikuju štapići ravnomjerne veličine.
-
Pržite sir
Chelsie Kenyon
Zagrijte posudu bez lijepljenja na srednje jakoj vatri 1 do 2 minute. U vruću tavu stavite štapiće sira, nekoliko po jedan. Ostavite prostor, pazite da ne pretrpite tavu. Vidjet ćete da rubovi počinju bubnuti, ali sir se neće rastopiti.
-
Okrenite sir
Chelsie Kenyon
Nakon što donja strana bude zlatna, koristite lopaticom i okrenite sir na sljedeću stranu. Nastavite kuhati do smeđe boje, okrećući komade sira sve dok sve strane svakog štapa sira ne postanu smeđe.
-
Poslužite sir
Chelsie Kenyon
Izvadite vrući sir iz tave na papirnati ručnik da upije bilo kakvu masnost. Poslužite odmah (ili u roku od nekoliko minuta) uz omiljenu salsu. Pohovani sir ukusan je i s voćnim konzervama.
U Kolumbiji se jede uz arepu (bijele palačinke s kukuruznim brašnom) i vruću čokoladu za doručak ili samostalno za poslijepodnevne zalogaje uz kavu.
U Portoriku se može poslužiti na vrhu tostona (zelene plantaže) ili maduro (slatke plantaže).
