Molly Watson
Rižoto je tradicionalno talijansko jelo od riže spravljeno od kratkozrnate škrobne sorte riže nazvane riža arborio. Način izrade zove se rižoto metoda koja uključuje malo miješanja vruće zalihe ili bujona u rižu, odjednom, omogućujući tekućini da se upije dok idete.
Dok se riža kuha, on otpušta škrob koji je ključan za dobivanje rižote s bogatom kremastom konzistencijom. Što više škroba bude u vašoj riži, to je rižoto kremastiji. Zbog toga je ključno kuhanje riže polako; kuhanje rižota nisko i sporo daje rižici ribe super-škrob vremena koje joj je potrebno za oslobađanje škroba i postizanje tražene kremaste boje.
Poput tjestenine, i rižoto se kuha al dente, što znači da ga treba lagano zagrijati - stupanj dovršenosti koji može izgledati nedovoljno u običnoj bijeloj riži. Ipak ne bi trebala biti hrskava.
Za svaku šalicu nekuhane riže trebat će vam oko 4 šalice vruće pileće zalihe. Držite zalihe vruće u maloj tavi na laganoj vatri iznad zasebnog plamenika. Za dodavanje vruće zalihe trebat će vam i mali lonac koji sadrži 6 unci ili tako malo. Koristite drvenu žlicu za miješanje rižota - manja je vjerojatnost da će slomiti zrno riže nego metalna žlica.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Što će vam trebati:
- 3 žlice nezaslađenog maslaca1 žlica biljnog ili maslinovog ulja1 / 2 šalice luka (sitno sjeckani) 1 šalica riže arborio1 / 2 šalice suhog bijelog vina4 šalice vruće pileće zalihe1 / 4 šalice parmezana sir Izuzetno: svježi peršin (sitno sjeckani) košer sol (po ukusu)
-
Ogulite maslac, ulje i luk
Molly Watson
Prvi korak je zagrijavanje 1 žlice nezaslađenog maslaca i 1 žlica biljnog ili maslinovog ulja u tepsiji s teškim dnom ili umaku s izravnim umakom, zatim dodajte oko pola šalice sitno sjeckanog luka. Kuhajte na srednje niskoj dok luk ne prozrači.
-
Dodajte rižu
Molly Watson
Dodajte 1 šalicu nekuhane riže arborio i žustro promiješajte, premazujući zrna riže vrućim maslacem i uljem.
Rižu kuhajte minutu ili dvije dok ne pokaže blago orašasti miris. Riža ipak ne smije izgledati smeđa ili pržena.
-
Dodajte vino i kuhajte dok ne upije
Molly Watson
U rižu dodajte 1/2 šalice suhog bijelog vina i miješajte dok se potpuno ne upije. Uzmi svoje vrijeme; treba ga potpuno apsorbirati. Vino oživljava okuse rižota. Svako pristojno suho bijelo stolno vino će učiniti. Ako vam je pri ruci malo suhog bijelog vermuta, to bi bio dobar izbor.
-
Dizalica s lancem
Molly Watson
Dodajte lonac vruće pileće zalihe iz lonca koji držite na zasebnom plameniku na štednjaku. Miješajte dok tekućina još jednom ne upije. Kad se riža čini skoro suha, dodajte još temeljca i ponovite miješanje.
Važno je stalno miješati, posebno jer se tekućina upije. To sprečava spaljivanje. Dodajte drugu zalihu zaliha čim je riža gotovo suha.
-
Dodajte još zaliha
Molly Watson
Nastavite dodavati još vrelih zaliha i miješati rižu dok se tekućina upije. Vidjet ćete kako rižoto poprima kremastu konzistenciju dok se riža kuha i počinje ispuštati svoje bogate prirodne škrobe.
Ukupno vrijeme kuhanja bit će oko 20 do 30 minuta. Rižoto se radi kad je al dente, ali ne bi trebao biti hrskav.
Što učiniti s hrskavom rižom
Šalica nekuhane riže arborio trebala bi upiti 3 do 4 šalice zaliha. Ako ste iz nekog razloga dodali 4 šalice zaliha, a rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti dodavanjem malo vruće vode umjesto zaliha. Samo dodajte vodu dok ste radili zalihe, lonac u isto vrijeme, miješajući dok se upije. (Vlažnost i visina mogu igrati ulogu u vašoj riži koja vam treba malo više vremena.)
-
Završite s maslacem i parmezanom
Molly Watson
Umiješajte još 2 žlice nezaslađenog maslaca i oko 1/4 šalice svježe naribanog parmezana. Možete umiješati i malo sitno nasjeckanog talijanskog peršina. Podesite začin kosom soli.
-
Poslužite odmah
Molly Watson
Rižoto postaje ljepljiv i ljepljiv ako predugo ostane u tavi ili hladnjaku, pa ga treba odmah servirati. Pravilno kuhani rižoto trebao bi oblikovati meko kremasto platno na tanjuru za večeru.
Više recepata
Ovaj osnovni recept možete lako pretvoriti u bilo koju od sljedećih ukusnih varijacija koje su ukusne nepce i za odrasle i za djecu:
Rižoto bez glutena
Riža i ovaj recept za rižoto bez glutena. Budući da je riža bez glutena, oni koji boluju od celijakije jedu puno toga. Neki znanstveni stručnjaci upozoravaju da se ne treba pretjerivati s rižom, jer riža sadrži i arsen koji se nalazi u prirodi, poznati kancerogen. Jedenje jela od riže kao rižoto kao dio uravnotežene prehrane s ostalim žitaricama bez glutena je u redu, ali previše može povećati vaš unos potencijalno izazvanih karcinoma.
