Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Afrička prehrana, iako izuzetno raznolika u raznim regijama kontinenta, bogata je škrobnim brašnom dobivenim od povrća gomolja (poput kasave i jama), nezrelog voća (poput banana i plantaža) i, što je najvažnije, mljevenog žitarica.
Proizvodi od žitarica uglavnom dolaze iz usjeva poput trave, prosa, sira, pa čak i pšenice. One tvore prepoznatljivu hranu od osnovnih sastojaka subsaharske Afrike, poznatu kao pap, sadza, nshima ili ugali, među ostalim imenima.
Kukuruz
U Africi je najrasprostranjenija sorta kukuruza, inače poznata kao kukuruz. Najčešći način kuhanja i konzumiranja je kao kaša, gdje se radi kao meka i prskana kaša za doručak, ili krutiji kaša od kukuruznog jela, slična konzistenciji kao i često konzumirani fufu, ali ne kao želatinozna i ljepljiva.
Zanimljivo je, međutim, napomenuti da kukuruz nije samo teško uzgajati u Africi, već također nije autohtono na kontinentu. To je gospodarski usjev koji su prvi uveli Portugalci, a prema Miracleu (1965.), iako je sporno da li je uveden u 16. stoljeću ili je već bio uzgojena kultura u Africi, općenito je prihvaćeno da nije bila glavna žito u to vrijeme.
Proso
Prije no što je kukuruz uveden u subsaharsku Afriku, proso je najčešće jelo žito na cijelom kontinentu. Zapravo, do prije 50 godina, to je još uvijek bilo žito izbora. Za proljeće, posebno biserno proso, smatra se da je porijeklo iz Afrike prije izvoza u Aziju. Zapravo, prema Nacionalnom istraživačkom vijeću, dokumentirano je da je biserno proso pripitomljeno prije više od 4000 godina u Zapadnoj Africi. Ostale vrste proso uključuju fonio i prstohvat proso (rapoko).
Proso je visoko hranjivo i daje mnogo više afričkom prehrambenom gospodarstvu nego kukuruz, međutim, zbog količine znanstvenih istraživanja i ulaganja u uzgoj kukuruza, upotreba prosa kao glavnog osnovnog proizvoda je nadmašena od kukuruza. To je nesretno jer je biljka vrlo otporna na suše, zahtijeva manje navodnjavanje nego kukuruz i čini održivom opciju za pružanje sigurnosti hrane.
tefa
Teff je zrno uglavnom povezano sa zemljama Afričkog roga, Etiopijom i Eritrejom. Najpoznatija je u izradi injera, etiopskog pljeskavice, koje se vrlo dobro slaže s različitim vrstama jela od zuba. Tef brašno je natopljeno i pokriveno nekoliko dana dok fermentira. Ovaj čin fermentacije obogaćuje teff te dodaje lakoću i prirodan oblik odmrzavanja kruhu, što rezultira vrlo laganom injekcijom. Danas teff sve više postaje dostupan izvan rodnog kraja, Etiopije, i postaje sve popularniji na tržištu hrane bez glutena.
kineska šećerna trska
Sorka se ponekad upotrebljava naizmjenično kao proso, međutim, različito je zrno. Popularna je u zemljama kao što je Bocvana, a koristi se za izradu papa ili sadze, u Bocvani poznata kao bogobe. Može se fermentirati i pretvoriti u kiselu kašu poznatu kao ting.
Pšenica
Nusproizvodi od pšenice i pšenice naširoko se jedu u sjevernoj Africi i nekim dijelovima zapada i afričkog roga. Najčešći oblik toga je kuskus.
izvori:
Miracle, MP, 1965., Uvod i širenje kukuruza u Africi. Časopis za afričku povijest. 6 (1), 39-55.
Nacionalno vijeće za istraživanje. Izgubljeni usjevi Afrike: svezak I: žitarice. Washington, DC: Nacionalna akademija Press, 1996.
