Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (izgovara se KEEN-wah) možda je najviše prepoznatljiva od takozvanih "drevnih žitarica". Već je tisuću godina bio osnovni značaj u prehrani ljudi u Andama; Inke su ga nazvale „majkom svih žitarica.“ Davno prije nego što su Europljani kolonizirali Južnu Ameriku, quinoa se uzgajala i jela na većem dijelu kontinenta.
Quinoa koja je sada reklamirana kao moderna "superhrana" stekla je svjetsku reputaciju kao zdraviji nadomjestak bijeloj riži i tjestenini te rijedak biljni izvor kompletnih bjelančevina za vegetarijance i vegane.
Što je kvinoja?
Kulinarski gledano, quinoa djeluje poput cjelovitog zrna, ali zapravo je sjeme iz biljke poput korova zvane guska stopala koja je usko povezana s repe i špinatom. Kvinoja od cjelovitih žitarica može se pripremiti poput smeđe riže ili ječma, a možete kupiti i brašno quinoa i pahuljice kvinoje. U bilo kojem obliku spada među skuplje cjelovite žitarice.
Gledajte sada: Najbolja zdjela za doručak quinoa
Kako kuhati kvinoju
Da biste pripremili kvinoju, prekrijte je sezonskom vodom, zalihama ili povrtnim juhom, stavite da prokuha, a zatim stavite čvrsto poklopac na lonac i smanjite toplinu na nisku. Pustite je da omekša, oko 15 minuta; potražite sićušne spirale klice, znak da je učinjeno. Ocijedite ga sitnim mrežastim sitom, vratite ga u topli lonac da odstoji oko 10 minuta, a zatim ga vilicom prelijte vilicom da biste odvojili zrno. Ili upotrijebite svoj štednjak riže, s odnosom kvinoje i vode u odnosu 1: 2.
Kvinoju morate isprati prije kuhanja kako biste uklonili vanjski premaz, nazvan saponin, koji može ostaviti gorak i sapun. Neke marke to rade prije nego što pakiraju kvinoju, ali dobro je napraviti to opet kod kuće, samo kako biste bili sigurni da ste ga sve oprali. Trebat će vam sitno mrežasto sito da ne izgubite sitne sjemenke niz odvod.
Koristite kvinoju u gotovo bilo kojem receptu koji poziva na rižu ili neku drugu cjelovitu žitaricu, poput rižinih salata, recepata s kuskusom ili pilafa. Ako kuhanu kvinoju držite pri ruci u hladnjaku ili zamrzivaču, uvijek ste je spremni baciti u bilo koje jelo radi dodatne teksture, tijela i prehrane.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kakav je to okus?
Ovo malo sjeme ima orašasti okus i pahuljastu teksturu koja je istovremeno kremasta i blago žvakasta. Da biste to iskoristili, pripremite ga jednostavno s kapljicom maslinovog ulja, prstohvatom morske soli i prskanjem limunovog soka; dodajte malo češnjaka, prehrambenih kvasca ili parmezana za zadovoljavajuću prilog. Kao i riža i druga blaga zrna, quinoa apsorbira okus bilo kojeg umaka ili preljeva koji ste odlučili poslužiti s njom.
Recepti za quinoa
Dodajte malo povrća i preljev za laganu salatu od kvinoje ili zamijenite bijelu rižu za kvinoju bilo kojom vrstom jela od prženja ili pržene riže. Isprobajte različite načine jesti quinoa za doručak ili započnite s jednim od ovih kuriranih recepata:
Gdje kupiti Quinoa
Potražite quinoa u blizini riže ili tjestenine ili u prolazu za hranu s etničkom hranom u vašoj trgovini. Također je dostupan u kantama za smeće ili u spremištu prirodnih namirnica i na mreži. Možete ga pronaći u paketu s začinima u blizini mješavina kuskusa ili u žutici svih triju boja. Quinoa brašno može biti opskrbljeno ostalim brašnom, proizvodima bez glutena ili prohodom za etničku ili prirodnu hranu; potražite pahuljice quinoa u blizini zobenih doručka.
skladištenje
Slično kao i ostala suha zrna, quinoa treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu da se spriječi da vlaga i insekti upadaju u nju. Nakon što je skuha, ostat će svjež u hladnjaku pet do sedam dana. Možete je i kuhati i spremiti u zamrzivač u obrocima veličine posluživanja.
Brašno quinoa čuvajte u zamrzivaču kako biste usporili oksidaciju i produžili njegov rok trajanja. Pahuljice quinoe traju u hladnjaku i do godinu dana.
Prehrana i blagodati
Quinoa isporučuje kompletni protein, pružajući svih devet esencijalnih aminokiselina, nešto što se rijetko može naći u biljnom proizvodu. Jedna šalica kuhane kvinoje sadrži 222 kalorije i 4 grama masti; ima 39 grama ugljikohidrata, 5 grama vlakana i 8 grama proteina. Ima 15 posto dnevne vrijednosti željeza, a također je dobar izvor kalcija, magnezija i vitamina E.
Quinoa je također cjelovita hrana bez glutena i kolesterola, prirodno košulja i često organska napora. Prirodni premaz saponina odbija bube i ptice, pa uzgajivači rijetko trebaju ovisiti o kemijskim pesticidima.
sorti
Quinoa raste u raznim bojama, ali bijelo, crveno i crno sjeme su one koje se najčešće beru za konzumaciju, a svako ima svoje kulinarske nijanse. Bijela, najčešća sorta, treba najmanje vremena za kuhanje. Od tri ima najmanje hrskavu teksturu i blaži okus. Crveno se pojačava i u faktorima ukusa i mrvice, dok također treba malo duže za kuhanje; crna boja, najukusnija i najsitnija, zahtijeva najduže vrijeme kuhanja.
Kako kupiti i koristiti kvinoju bez glutena Koliko je zdravo quinoa, stvarno?
