Davide Illini / Stocksy United
Juha od povrća jedno je od najhranjivijih, niskokaloričnih jela koja možete napraviti. Odličan je način uživanja u sezonskim svježim povrćem, kao i dobro korištenje ostataka.
I dok je rustikalna juha, puna komadića mrkve, luka, krumpira i slično sigurno privlačna, nije osobito elegantna. Tamo dolazi puring.
Ne samo da su kaširane juhe savršene za posluživanje prvog ili drugog jela u maštovitom obroku, već su izvrsne i za dobivanje djece koja jedu svoje povrće.
Izrada suhih juha
Napraviti pire supe jednostavno je kao i mikserom. Pa, jednostavno kao napraviti juhu i onda koristiti blender.
Jedna od divnih stvari o pasiranim juhama je ta što, budući da sve ionako ide u miješalicu, ne morate biti toliko dosadni u načinu narezati povrće. To pomaže da se reže sve više ili manje iste veličine, tako da se kuha ravnomjerno, ali što se tiče izgleda komada, nije važno.
Potopni miješalica će raditi, a na čišćenju je sigurno lakše nego kod blendera. No miješalica za vrč obično se kašira brže i temeljitije. Možda ćete morati raditi u šaržama, ovisno o tome koliko juhe kašete i koja je velika količina vašeg blendera. Ali u konačnici je vjerojatno brži od uronjenog miješalice, koja, iako je prikladno, uvijek ostavlja čvrste komadiće u juhi.
Prelivene juhe jako su poput klasičnih umaka u smislu da se sastoje od tekućine plus zgušnjivača. Tekućina je obično juha, zaliha ili mlijeko, a zgušnjivač je okruglog, što je kombinacija maslaca i brašna. Uz kaširane juhe, tekućina je juha ili zaliha, a zgušnjivač je samo povrće.
Odabir povrća
Postizanje prave konzistencije s kaširanim juhama najlakše je kada koristite škrobno povrće poput mrkve, krumpira, slatkog krumpira, tikvica, graška i kukuruza, kao i većina ostalih korijenskih povrća, poput pastrnjaka i repa. Grah i mahunarke, uključujući leću i slanutak, također su dobri škrobni sastojci za izradu suhih juha. Pogledajte ovu juhu od mrkve, ovu juhu od repa i ovu juhu od leće-rajčice.
Općenito, povrće biste kuhali na zalihama ili u juhi, a dok kuhaju, puštaju svoj škrob u juhu. Tada kad se miješa, vaša juha postiže lijepu, glatku konzistenciju. Škrob emulgira ili drži supu zajedno. Bez njega, juha bi se odvojila u zdjeli, a čestice kašeg povrća lebdeće iznad tekućine.
Ne škrobno povrće, poput brokule, cvjetače, šparoge, gljive, celer, rajčica, paprika i lisnato zelje, također su prekrasni sastojci za izradu suhih juha. Ali treba im mala pomoć u odjelu za zadebljanje. Stoga će obično trebati dodati juhasti sastojak u juhu, idealno onaj s neutralnim okusom, poput krumpira ili riže. Pogledajte ovu juhu od brokule, ovu juhu od celera i ovu juhu od gljiva.
Razgovarat ćemo više o zadebljanju za minutu. Ali prvo prođimo kroz postupak izrade juhe. To je standardna metoda koju možete koristiti za izradu bilo kakve kaše s juhom, koristeći sve sastojke po želji.
Znojite aromatiku
- Zagrijte malu količinu maslaca ili maslinovog ulja na laganoj vatri u loncu za juhu. Dodajte malo narezanog luka i češnjaka, pokrijte lonac i pustite da aromatičari kuhaju oko pet minuta. Ne pržite ih, a to je metoda visokog zagrijavanja. To se naziva znojenje, a ideja je da ih omekša bez smeđe boje. Luk treba biti proziran. Sljedeće dodajte suho bijelo vino poput šerija, vermuta, chablisa ili chardonnaya. Kuhajte nekoliko minuta, dok se vino malo ne smanji.
Dodajte zalihe i povrće
- Sada dodajte zalihu (poput bijelog luka, pilećih ili povrća) zajedno s glavnim sastojkom svježeg povrća u juhi. Ako je škrobno povrće, to je sve što će vam trebati. Inače ćete morati dodati oguljeni i narezani krumpir - oko 200 grama po litri zaliha. Ali pogledajte druge ideje za zgušnjavanje. Dođite do ključanja, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok se povrće ne skuha, a krumpir ne omekša i može se lako probiti nožem.
Skuhajte juhu
- Uklonite juhu iz topline i pirjajte je u blenderu, ako je potrebno radeći u šaržama. Juhu vratite u lonac i po potrebi prilagodite konzistenciju dodavanjem više tekućine. Vratite na pirjanje. Topla krema se sada može dodati i za dodatnu kremavost. Začinite začinjenom košer solju i svježe mljevenim crnim paprom te poslužite uz odgovarajuću garnišu - poput neke narezane kuhane mrkve, na primjer, juhe od mrkve, ili vrtlog kiselog vrhnja ili krema, ili neki domaći krutoni za mrvicu.
Alternativne metode zgušnjavanja
Smrznute hash smeđe čine prekrasan zgušnjivač za kaširane juhe. Samo ih nasjeckajte i pirjajte zajedno sa ostalim sastojcima, a zatim pire, kao što je opisano.
Dodatni savjeti
- Imajte na umu da ovu opću tehniku možete koristiti za pravljenje juha koje su u potpunosti vegetarijanske ili veganske. Jednostavno podmažite maslinovo ulje, maslac, povrće za pileće zalihe i na kraju izbacite vruću kremu. Budite pažljivi pri obradi vrućih predmeta u mikseru, jer vruća para ponekad može skinuti poklopac blendera. Započnite laganom brzinom, s poklopcem lagano otvorenim da prozračite bilo koju paru, a zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu miješanja. Sjeckano svježe bilje može se dodati nakon miješanja, neposredno prije vraćanja juhe na pirjanje.
