Jela / Teena Agnel
- Ukupno: 100 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 80 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1342 | kalorije |
| 66 g | Mast |
| 74 g | ugljikohidrati |
| 109 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanja: Poslužuje 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1342 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 66g | 85% |
| Zasićene masti 17g | 84% |
| Kolesterol 314mg | 105% |
| Natrij 936mg | 41% |
| Ukupno ugljikohidrati 74g | 27% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Kalcij 164mg | 13% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Smatrana jednim nacionalnim jelima Singapura, hainanska pileća riža svoj korijen ima u kineskim doseljenicima koji su došli iz provincije Hainan i nastanili se u različitim dijelovima današnje jugoistočne Azije. Iako se često povezuje sa Singapurom, hainanska pileća riža nalazi se i u kuhinjama Tajlanda, Malezije i Vijetnama.
Po tradiciji, hainanska pileća riža sastoji se od četiri elementa: piletina, riža kuhana u pilećem bujonu, juha poslužena kao juha i umak za umakanje ili umaci. Svaki je element ključan za ukusnu i istinsku reprezentaciju ovog jela.
Sastojci
- Za piletinu:
- 1 (3 1/2 kilograma) cijela piletina (poželjno slobodnog uzgoja)
- Kamenita sol (za čišćenje)
- 1/2 šalice rižinog vina
- Pileća juha od 4 četvrtine
- 2 šalatice (oguljena i prepolovljena)
- 4 češnja češnjaka (smrvljeno)
- 1-inčni korijen đumbira (pročišćen)
- 1 stabljika limunske trave (samo bijeli dio, lagano uvaljan)
- 6 papričica
- Sol (po ukusu)
- Za rižu:
- 3 šalice pilećeg juha (rezervirano)
- 2 šalice riže s dugim zrnima
- Za umak za umakanje:
- 2 žlice mljevenog đumbira
- 2 žlice sitno nasjeckanih kore
- 4 žlice ulja kikirikija
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je pileće jelo razbijeno na izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Napravite hainanese piletinu
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
Utrljajte piletinu cijelom kamenom soli kako biste uklonili nečistoće. Učinite to dva do tri puta dok ne vidite da je koža čista.
Jela / Teena Agnel
Piletinu stavite u lonac dovoljno dubok da piletina može biti potopljena u tekućini za kuhanje. Ulijte vino od riže i dovoljno pilećeg bujona tako da iznad piletine ostane barem centimetar tekućine.
Jela / Teena Agnel
Dovedite do vrenja, skidajući bilo koji ološ koji se digne; zatim smanjite toplinu tako da tekućina jedva pusti.
Jela / Teena Agnel
Dodajte šaloticu, češnjak, đumbir, limunsku travu, biber i sol, ako je juha nesoljena. Pokrijte lonac i pustite da piletina bude oko 45 minuta.
Jela / Teena Agnel
Po završetku vremena za brašnu, isključite toplinu, ali piletinu ostavite u loncu, još uvijek pokrivenu, još 10 minuta.
Jela / Teena Agnel
Kuhinjskim kliještima podignite piletinu iz juhe. Najbolji način da se ne slomi koža je umetanje jedne ruke vilice u šupljinu piletine.
Jela / Teena Agnel
Piletinu stavite u plitku zdjelu, vrlo lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da se hladi najmanje sat vremena. (Neki kuhari uranjaju piletinu u ledenu kupelj kako bi se ubrzao proces hlađenja.)
Jela / Teena Agnel
U međuvremenu, ocijedite juhu i odmjerite 3 šalice juhe u kojoj ćete kuhati rižu. Pustite da se juha ohladi.
Jela / Teena Agnel
Napravite rižu
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
U srednje do veliku posudu dodajte hladnu juhu riži i dovedite smjesu do vrenja.
Jela / Teena Agnel
Zatim čvrsto pokrijte, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta, dok se tekućina ne upije.
Jela / Teena Agnel
Držite poklopac na tavi, maknite tavu s vatre i pustite rižu da odstoji još 15 minuta.
Jela / Teena Agnel
Rižu izbodite vilicom.
Jela / Teena Agnel
Napravite umak za potapanje
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
Pomiješajte zajedno naribani đumbir, sjeckani oraščić, kikirikijevo ulje i dovoljno soli po ukusu.
Jela / Teena Agnel
Izrežite piletinu i poslužite
Prenesite piletinu na dasku za sjeckanje. Morat će ga procijediti kroz kosti, pa će vam za posao trebati težak nož. Pronađite zglob koji spaja bedro (a ne nogu) sa stražnje strane i pažljivo izrežite zglob, ostavljajući nogu pričvršćenu na bedro.
Jela / Teena Agnel
Učinite isto za drugu nogu i bedro.
Jela / Teena Agnel
Pronađite zglobove koji spajaju "male bubnjeve" (bubnjeve) s dojke i prorežite zglobove kako biste odvojili oba krila od dojke. Odmaknite bedra i krila.
Jela / Teena Agnel
Prerežite meso u dojkama.
Jela / Teena Agnel
Zatim procijedite cijelim putem kako biste piletinu prepolovili na pola.
Jela / Teena Agnel
Položite prvu polovicu na dasku za sjeckanje. Nasjeckajte meso u razmacima od 1 inča. Sjeckajte kroz kosti tamo gdje ste narezali meso.
Jela / Teena Agnel
Učinite isto za bedra i krila.
Jela / Teena Agnel
Ovo je dio u kojem možete znati jeste li pravilno kuhali hainansku piletinu. Kada režete bedrenu kost, provjerite boju - središte bi trebalo biti ružičasto. Ako je siva, piletina se prekuha.
Jela / Teena Agnel
Pileće kriške narežite na pladanj. Poslužite uz pileću rižu, preostalu juhu i umake za umakanje.
Jela / Teena Agnel
Uživati!
Savjet
- Dresiranje znači da bi tekućina trebala biti ispod točke ključanja. Vrijeme kokošenja treba temeljiti na težini piletine - 30 minuta po 2 kilograma. Dakle, ptici teškoj 3 1/2 kilograma potrebno je vrijeme križanja 45 minuta. Hinananska piletina se obično poslužuje s tri umaka: čili umakom (poput Sriracha), sosom od hoisina i domaćim umakom od đumbira od škampa. 1:20, ali piletinu hainanese piletinu ne možete servirati odmah nakon kuhanja. Piletinu je potrebno prije hlađenja potpuno ohladiti; u protivnom će se sokovi iscuriti ostavljajući pileće meso, posebno prsa, suhim. Pomislite na pečenu govedinu kojoj je potrebno puno odmora prije nego što se nareza. Isti princip vrijedi i za hainansku piletinu. Vrijeme je neophodno kako bi se sokovi mogli taložiti tako da ostanu tamo gdje bi trebali - u mesu - a ne na vašem tanjuru.
Oznake recepta:
- Riža
- glavno jelo
- azijski
- obiteljska večera
