Nico Tondini / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 10 min
- Priprema: 2 sata 25 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 4-6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 550 | kalorije |
| 32 g | Mast |
| 41g | ugljikohidrati |
| 24g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4-6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 550 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 32g | 41% |
| Zasićene masti 18g | 92% |
| Kolesterol 185mg | 62% |
| Natrij 686mg | 30% |
| Ukupno ugljikohidrati 41g | 15% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Kalcij 518mg | 40% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Većina ljudi, posebno izvan Italije, vjerojatno je više upoznata s njokama koji su mali, nježni (kupljeni u trgovini, pakirani tipovi često su ljepljivi i žvakaći, ali to ne trebaju biti ručno rađeni njoki) knedle napravljene od krumpira, Ali drugačija vrsta njoka postoji u Italiji, proizvedena u Rimu, koja je potpuno drugačija: okrugli, ravni njoki promjera oko 3 inča, umjesto toga napravljeni s brašnom od zdroba. Ovi nježni knedle, koji se peku s obilnim sirom i maslacem, poznati su kao " njoki alla romana" (njoki u rimskom stilu).
Livio Jannattoni, jedan od velikih rimskih gastronoma, kaže da je odrastao jedući njoke s krumpirom i da je prvi put naišao na Gnocchi alla Romana u automobilu za ručavanje u vlaku daleko od grada.
"Gdje su bili krumpiri koje sam tako dobro poznavao? Užasi! Ovi su njoki proizvedeni upravo s namazom…" Ipak, on daje recept za njih, što je neobično jer to ne čine svi rimski autori.
Sastojci
- 1 1/2 šalice (250 g) brašna od brašna
- 1 quart / 4 šalice (1 litra) mlijeka
- 2 šalice (100 g) svježe naribanog sira Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šalice nezaslađenog maslaca
- 2-3 žumanjka
- 1/4 šalice rastopljenog nesoljenog maslaca
- Fina morska sol, po ukusu
Koraci za to
Dovedite mlijeko do vrenja i postepeno miješajte kašu, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile kvržice i spriječilo da se smjesa zalijepi u lonac. Smjesa će postati prilično gusta; nastavite kuhati i miješajte oko 20 minuta, a lonac maknite s vatre.
Žumanjke premažite s malo više mlijeka, pa ih dodajte u kašu, zajedno sa sirom, čvrstim maslacem i prstohvatom soli.
Dobro promiješajte i raširite smjesu debljine manje od pola inča (1 cm) na vašoj radnoj površini.
Pustite da se kaša ohladi 2 sata, i narežite je na kvadrate ili dijamante. Podmažite masnoću tavu i slojite kvadratiće u njoj, između slojeva razmažite malo više naribanog sira (trebalo bi ih biti 3-4). Kad se sve potroši, otopite rastopljeni maslac po njoki, polako, kako bi omogućio da prodire.
Njoke pecite 15 minuta u vrućoj (400 F ili 200 C) pećnici, do zlatne boje, i poslužite odjednom.
Oznake recepta:
- njoki
- glavno jelo
- talijanski
- obiteljska večera
