Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Ukupno: 100 min
- Priprema: 30 min
- Kuhanje: 70 min
- Vrijeme dokazivanja: 14 sati
- Prinos: 10 porcija
Zahvaljujući britanskim slavnim pekarima poput Paula Hollywooda, izrada kruha od kiselog tijesta postala je vrlo popularna. Unatoč reputaciji koju je teško napraviti, kiselo je tijesto zapravo jednostavno; Međutim, ono što mu je potrebno je početnik, vrijeme i stupanj strpljenja. Trud se svakako isplati zbog malo žvakanog kruha s karakterističnim 'kiselkastim' okusom.
Kiselo tijesto jedna je od izvornih metoda proizvodnje kruha koja seže stoljećima, mnogo prije nego što su komercijalni pekarski kvasci bili dostupni.
Navikli smo više dodavati kultivirane kvasce pri pravljenju kruha, ali vjeruje se da su divlji kvasci u kiseliji za nas zdraviji i lakši za probavu. Prirodni ferment koji se koristi za kruh s kiselim tijestom (starter) također stvara kiselo okruženje u kruhu koje bakterije ne vole. Dakle, kiselo tijesto traje mnogo duže od komercijalnog kruha, pa čak i kad tjedan godina ipak nazdravlja odličnom zdravici.
Prije nego što započnete, provjerite imate li starter spreman i energičan. Ovo može zahtijevati hranjenje nekoliko dana ako je mirno.
Kiselo tijesto zadržati će se do tjedan dana. Ne stavljajte je u bilo koju plastiku jer će to omekšati koru. Umjesto toga, stavite ga u papirnu vrećicu ili u kantu za kruh. Kruh se stvarno dobro drži, pa čak i nakon tjedan dana još je uvijek tostiran.
Banneton je namjenski napravljena posuda za dokazivanje kruha. Obično je okrugla i određuje gotov oblik vašeg hljeba. Banneton će često imati krugove ili uvlake, koji stvaraju dekorativni učinak na hljebu.
Sastojci
- 1/3 unce / 9 grama soli
- 15 unci / 425 grama krušnog brašna
- Starter od kiselog tijesta od 10 unci / 285 grama
Koraci za to
Pomiješajte sol i brašno zajedno u velikoj posudi za pečenje. Napravite jažicu u sredini i dodajte starter. Uvlačenjem brašna u sredinu, pomiješajte brašno zajedno sa starterom kako biste stvorili labavo tijesto. Možete to koristiti rukama. Ako je smjesa previše suha dodajte toplu vodu, malo po malo dok ne napravite meko, pomalo ljepljivo tijesto.
Lagano pospite radnu površinu s malo brašna. Nagnite tijesto na radnu površinu i gnječite ga dok nije glatko, svilenkasto i elastično. Napomena: ako je tijesto vrlo ljepljivo, pospite ga s više brašna. Previše osušite, prelijte s nekoliko kapi maslinovog ulja i nastavite mijesiti. Možete očekivati da mijesite oko 12 do 15 minuta.
Nakon što je tijesto glatko, svilenkasto i elastično, lagano podmažite posudu za miješanje s maslinovim uljem. Preklopite tijesto u zdjelu i prekrijte zdjelu obloženom folijom / saranom.
Posudu stavite na hladno, ne hladno mjesto bez propuha i ostavite najviše 6 sati ili dok se tijesto ne udvostruči. Ako želite, ostavite preko noći, ali na hladnijem prostoru; ovo će omogućiti da se kruh diže vrlo sporo.
Kad se udvostruči, tijesto prebacite na brašno. Isjecite zrak iz kruha i lagano mijesite tijesto samo nekoliko minuta. Razvaljajte tijesto u kuglu, pospite brašnom i stavite u brašno od banane ili zdjele za miješanje. Pokrijte zdjelu ili banneton krpom za čaj. Opet stavite na hladno, ne hladno mjesto i ostavite da se polako diže 8 sati.
Pećnicu ugrijte na 475 F. Na najnižu policu pećnice stavite lim za pečenje napunjen kockicama leda. Pare se ispuštaju iz kockica leda dok se one tope kako bi pomogle "pariti" hljeb dok se kuha i stvara lijepu koricu vašem hljebu.
Poravnajte lim za pečenje masnim papirom i vrlo lagano namažite s malo maslinovog ulja. Stavite uzdignutu štrucu na plahtu (ne brinite ako izgubite malo zraka iz kruha dok to radite, vratit će se u pećnicu). Stavite u sredinu prethodno zagrijane pećnice i kuhajte 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 400 F i kuhajte još 20 minuta ili dok kruh ne postane zlatno smeđe boje, vanjska korica je hrskava, a kruh se šuplje kad se tapka po dnu,
Stavite kruh na stalak za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi prije jela. Kiselo tijesto može se koristiti kao i bilo koji drugi kruh i, naravno, ukusno je svježe napravljeno i namazano maslacem. Yum.
Oznake recepta:
- kruh
- kiselo tijesto
- britanski
- Natrag u školu
