Carl Tremblay / Getty Images
-
Pripremite svoju radnu stanicu
(c) 2007. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Šećer za predenje je neuredan, tako da prvo što trebate učiniti je da kuhinjski pult i pod obložite novinama, da uhvatite izlijevanje šećera. Uzmite 3 ili 4 tepsije i složite ih blizu pulta pokrivenog papirom, ručke okrenute prema van i pružajući se preko ruba pulta. Ispržite ručke non-stick sprejom za kuhanje. Obavezno nosite pregaču ili odjeću koju je lako očistiti jer je vjerojatno da ćete na sebi dobiti trake šećera. Na kraju, veliku posudu napunite ledom i vodom i ostavite je da se koristi kasnije.
-
Prokuhajte šećerni sirup
(c) 2007. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Kombinirajte 2 šalice granuliranog šećera, 1/2 šalice vode i 1/2 šalice kukuruznog sirupa u srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri i miješajte dok se šećer ne otopi. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 2-3 minute, zatim uklonite poklopac i nastavite kuhati šećerni sirup, povremeno miješajući, dok ne dosegne 310 stupnjeva. Šećer će se kuhati vrlo brzo, pa pažljivo pazite da ne izgori. Za nadzor temperature možete koristiti termometar za slatkiše.
Čim šećer dosegne odgovarajuću temperaturu, maknite tavu s vatre i umočite dno u pripremljenu ledenu vodu da se šećer ne kuha dalje. Ostavite da smjesa odstoji minutu ili dvije, da se malo zgusne.
-
Počnite stvarati niti šećera
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. Držite tavu u jednoj ruci, a vilicu u drugoj. Umočite vilicu u šećerni sirup i promiješajte. Uklonite vilicu s vatre i držite je 5-6 centimetara iznad pripremljenih ručica za tanjur. Brzo prebacite vilicu naprijed i natrag preko ručki. Šećerni sirup trebao bi stvoriti vrlo fine niti šećera koji navlače ručke. Ako sirup ne stvara niti koji sadrže mnogo "perli", ostavite da se sirup ohladi još minutu. Ako su pramenovi vrlo glomazni i teško se formiraju, sirup ponovo kratko zagrijte.
-
Završite izradu šećernih niti
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. Nastavite natapkati i brzo prelaziti vilicom preko ručki, stvarajući mnogo finih niti vrtenog šećera. U bilo kojem trenutku možete ukloniti nakupljeni šećer i oblikovati ga u kuglice, gnijezda ili tanke epruvete po želji. Nastavite stvarati šećera sa vrganjima sve dok vam sirup ne nestane ili dok nema dovoljno zavrtnog šećera za vaše potrebe.
-
Oblikujte okretni šećer
Zavrtano šećerno gnijezdo. (c) 2007. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. Prošireni šećer često se formira u kuglice ili gnijezda kako bi ukrasio vrhove kolača, kolača ili musa. Možete razdvojiti pramenove u manje grudice kako bi pojedinačni vrti šećer "halo" ili stvorili jedan veliki ukras. Okrećenim šećerom prilično je jednostavno manipulirati, tako da se ne bojte eksperimentirati i vidjeti što volite!
-
Dovršite svoj desert ili spremite svoj vrti šećer
(c) 2007. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Zavrtani šećer najbolje je koristiti odmah nakon što se napravi, jer se šećer počinje ukapljivati ako dođe u dodir s bilo čim vlažnim ili vlažnim. Ako ga upotrebljavate na vrhu deserta, pričekajte da ga postavite do posljednjeg mogućeg trenutka. Ovaj croquembouche ukrašen je vrtoglavim halo šećerom i vrpcom, no vlaga u puhama krema nalaže da ga treba servirati gotovo odmah prije nego što se šećer počne pretvoriti u karamel!
