Elaine Lemm
-
Skupite sastojke
Elaine Lemm
Taffy započinje osnovnim šećernim sirupom kuhanim do stupnja meke pukotine. Osnovni sastojci za tutnjave uključuju:
- 2 šalice granuliranog šećera1 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa1 šalice vode
Pomiješajte ih u velikoj tavi na srednjoj vatri i miješajte dok se šećer ne otopi.
-
Prokuhajte šećerni sirup do mekane pukotine
Elaine Lemm
Nastavite kuhati šećer bez miješanja dok ne postigne fazu mekanog pucanja (270 F). Taffy se po želji može kuhati manje na tvrdoj kugli (260 F). Slatkiši kuhani do mekane pukotine bit će lomljivi i čvrsti, dok će bomboni kuhani na tvrdu kuglu biti malo mekši i ljepljiviji.
Nakon što bomboni postignu željenu temperaturu, maknite s vatre i odmah umiješajte sve željene aromatizirane ekstrakte i boje hrane. Za ovaj recept treba biti dovoljna 1/2 žličice aromatiziranog ekstrakta i 3 do 4 kapi boje hrane. Slobodno eksperimentirajte s različitim kombinacijama ukusa i boja. Ako napravite više nijansi iz iste serije, ne zaboravite podijeliti sirup prije dodavanja boja. Stavite sirup koji nećete odmah izvući na lim za pečenje u pećnicu od 200 F, tako da ostane topao i popustljiv.
-
Ohladite i radite sirup
Elaine Lemm
Sipati sirup iz tave na hladnu, podmazanu radnu površinu. Mramorna ploča ili ploča za rezanje od topline djeluje savršeno. Ostavite da sirup sjedi i hladi minutu dok se na površini ne formira koža. Pomoću podmazane metalne lopatice za podmazivanje ili metalnom lopaticom počnite raditi sirup presavijanjem rubova u sredinu. Nastavite okretati i raditi sirup sve dok se samo ne ohladi za rukovanje.
-
Počnite vaditi bombon
Elaine Lemm
Povlačenje i rastezanje slatkiša svojstveno je teksturi teksturi, ali može biti i opasno. Budite vrlo oprezni da se ne izgori kad izvlačite taffy. Nemojte rukovati slatkišima dok se ne ohlade dovoljno na dodir, i pripazite da bomboni koji se na površini osjećaju hladno mogu ispod sebe gorjeti. Nosite par rukavica sigurnih za hranu (ili dvije) dok vučete bombone kako biste spriječili opekline i pregrijavanje. Ako ne nosite rukavice, provjerite jesu li ruke dobro podmazane kako se šećer neće lijepiti i spaliti vašu kožu.
Za početak izvlačenja slatkiša, podignite ga s radne površine podmazanom strugalicom ili lopaticom i gurnite ga u cilindar. Ispružite ga između ruku. Bit će mekan i u sredini će se spustiti.
-
Izvucite i uvrnite bombon
Elaine Lemm
Vratite sirup zajedno i opet ga ispružite među rukama. Ponavljajte dok sirup ne počne zadržavati oblik kada se ispruži. Počnite raditi sirup pokretom uvijanja.
-
Složite bombone u oblik potkove
Elaine Lemm
Izvučeni, upleteni sirup preklopite u oblik potkove. Dvije polovice uvijte zajedno, radeći ravnomjerno i čvrsto.
-
Povucite upleteni bombon
Elaine Lemm
Povucite upleteni sirup da biste napravili dugačak, ujednačen uže promjera oko 1/2 inča. Nastavite ponavljati uzorak savijanja, uvijanja i povlačenja sve dok je sirup gust. Primijetit ćete da će se učvrstiti, a tekstura se promijeniti sjajnom, bisernom i neprozirnom.
-
Preklopite bombone
Elaine Lemm
Kad je sirup stigao do točke u kojoj ga je teško izvući, preklopite ga u dva, a zatim ga ponovo preklopite, stvarajući dizajn potkove od četiri lanca. Nježno uvijte pramenove zajedno.
-
Konačni potez
Elaine Lemm
Izvucite bombon od četiri lanca posljednji put, lagano uvijajući se dok povlačite, kako biste napravili dugačak, tanak i ujednačen konopac.
-
Rezanje slatkiša
Elaine Lemm
Koristite podmazane kuhinjske makaze ili škare kako biste rezali kanap od slatkiša na kratke komade jednake veličine. Ostavite ih da se potpuno osuše i stvrdnu pri sobnoj temperaturi. Ako se bomboni ne poslužuju odmah, zamotajte ih pojedinačno u voštani papir da se spriječe da se slijepe. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
