Naučite kako se pomicati

Kako pan-fry riblji fileti

Diana Miller / Getty Images

Pečenje ribe jedan je od najukusnijih načina kuhanja bilo nemasne ribe. Premaz štiti meso od izravne vrućine i pomaže mu da održi ribu vlažnom, a istovremeno pruža braon i hrskavu ili hrskavu koricu. Metoda izbjegava veliku količinu ulja (da ne spominjemo nered) potrebnu za duboko prženje.

Ovdje prikazani koraci pokazuju kako napraviti puni premaz u tri koraka, ali osnovna ideja se također može koristiti za jednostavno premazivanje ribe jednom brašnom kako bi se poboljšalo smeđe riblje pečenje.

Ako niste spremni za prženje, pokušajte peći ribu u pergamentu ili peći cijelu ribu.

Započnite s fileti svježeg ili svježe smrznutog ribe

Molly Waton

Bez obzira na to da li ulovite i filetirate vlastite ribe ili ih kupujete od ribe ili na šalteru za ribu, uvijek kuhajte samo ribu najviše kvalitete, besprijekorno rukovanje. Potražite čvrsto, jednoliko teksturirano meso i čisti miris oceana, rijeke ili jezera. Riba nikada ne smije mirisati ribasto ili imati mekane mrlje ili modrice. U ovom se receptu koriste pješčane grickalice, blaga riba.

Postavljanje stanice za premazivanje / premazivanje

Molly Watson

Najpotpuniji i temeljiti način premazivanja ribe (ili bilo čega za pečenje) uključuje tri koraka: brašno, jaje i oblaganje krušnim mrvicama, krekerovim mrvicama, kukuruznim brašnom ili pankom:

1. S lijeve strane postavite tanjur, plitku zdjelu ili pladanj s oko 1 šalice brašna za svaki kilogram ribe i pomiješajte u 1/2 žličice fine morske soli i 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra i crtice kajenske paprike, ako tebi se sviđa. (Ako ste lijevi, započnite s desne strane i idite lijevo.) U sredini temeljito umutite 2 jaja u plitkoj zdjeli za svaki kilogram ribe. S desne strane pripremite veliki tanjur ili pladanj s oko 2 šalice krušnih mrvica, mrvica krekera, kukuruznog brašna, panka ili drugog premaza u obliku mrvice.

Riblje brašno fileti

Molly Watson

Napomena: U sredini ovog postupka možete znatno smanjiti potrebu ispiranja ruku ako jednu ruku koristite za "mokre" aspekte postupka pečenja, a drugu za "suhe" aspekte.

Na brašno stavite nadjev, premažite ga, okrenite ga i premažite s druge strane da fil temeljito premažete tankim slojem brašna. Umiješajte višak brašna.

Za izuzetno lagano obloženu ribu, možete prijeći izravno na korak 7 za kuhanje ribljih fileta.

Riblje filete umutite u jaje

Molly Watson

Umešajte riblje filete u smjesu od jaja, okrećući ga prema potrebi da ga potpuno premažete. Izvadite riblji file s jaja i pustite da iz njega ispadne višak jaja.

Položite ribu u mrvice

Molly Watson

Položite ribu u tanjur mrvica ili bilo koji završni premaz koji koristite. Suhom rukom prekrite ribu mrvicama ili je mazite prema dolje, a zatim je okrenite da premažete s druge strane. Metoda koju koristite ovisi o tome koliko krušnih mrvica ili kukuruznih brašna imate i koliko se dobro zalijepe za ribu. Podignite nadjev od mrvica ili kukuruzne brašno i lagano otresite svaki višak obloga.

Ponovite korake 4 do 6 s preostalim filetima.

Premažite obložene riblje filete u jednom sloju na lim za pečenje ili pladanj. Riba se može premazati, prekriti i ohladiti do nekoliko sati prije kuhanja.

Kuhajte i poslužite filete

Molly Watson

Zagrijte veliku tešku tavu na jakoj vatri. Nakon što je tava vruća, smanjite toplinu na srednje vruću temperaturu i dodajte dovoljno biljnog ulja da temeljito premažete dno posude.

Dodajte filete u tavu, pri tome pazite da ostavite prostora između fileta. Po potrebi radite u serijama. Ovisno o specifičnoj ribi i veličini tave, možete kuhati bilo gdje od jednog do četiri fileta odjednom. Fileti bi trebali škljocati onog trenutka kada dodirnu tavu; ako ne, izvadite ih i pričekajte da se tava još više zagrije.

Smeđa i hrskava riba

Molly Watson

Filete kuhajte dok ne porumeni s jedne strane, oko 3 minute. Preklopite ih i kuhajte dok ne porumeni na drugoj strani i riba je neprozirna i pahuljasta u sredini, još oko 3 minute. Vrijeme ovdje stvarno ovisi o ribama, pa koristite svoj sud preko sata. Filete izvadite iz tave i držite na toplom limu za pečenje ili tepsiji. Ponovite s ostatkom fileta, dodajući dodatno biljno ulje između šarži, ako je potrebno.

Poslužite prženu ribu vruću s klinovima limuna ili umakom po vašem izboru. Domaći aioli jednostavan je i ukusan izbor.