Sirovi komadići Alonena. MIXA / Getty slike
-
Od teškog do nježnog
Očistite Abalone spremnu na rezanje. Jela / Molly Watson
Abalone je izvrsno ukusan ako se pravilno pripremi, smatra se svojevrsnim križanjem između škampi i foie gras. Međutim, kada je cjelovit i sirov, izuzetno je tvrd. Ovaj mekušac je jedan čvrst mišić i treba mu pomoć da se opustite u nježnosti. Vjerovali ili ne, neki ga tuku palicom za bejzbol, dok ga drugi kuhaju i polako kuhaju dok ne omekša. Poželjna metoda je da je narežete na tanko i nježno pokosite, a tanke kriške malo razbiti mišić, dajući bogate i ukusne komade.
Prije nego što započnete rezanje i namakanje, morate biti sigurni da je abalon svjež, cjelovit, izvađen iz školjke i očišćen.
-
Obrežite vanjsku kožu od Abalone
Abalone kriške. Jela / Molly Watson
Na aboneu ćete pronaći neku čvrstu, vanjsku kožu koja neće omekšati onako kako bi htjeli ostatak spužve. To možete ukloniti prije rezanja pažljivim rezanjem, bez uklanjanja mesa, ili možete prvo narezati napuh i potom odrezati čvrstu kožicu sa svakog komada. Potrebno je malo više vremena za to, ali ona čuva više jestivog, teško dostupnog i / ili skupog mesa.
-
Nasjeckajte Abalone
Abalone Slice. Jela / Molly Watson
Abelone morate rezati na tanke kriške. Komadi debljine oko 1/4 inča dobro djeluju.
-
Kockajte svaku krišku od čokolade dok ne nadodaju
Udaranje odustalo. Jela / Molly Watson
Postoji nekoliko različitih tehnika kada je riječ o nadmetanju bilo koje vrste mesa (ili školjkaša u ovom slučaju), tako da samo trebate odabrati ono što vam najbolje odgovara. Možete je progutati kao što je bilo ili staviti između dva komada plastične folije napuštenu krišku; plastika u velikoj mjeri smanjuje nered koji luči abalon stvara i pomaže zaštititi krišku abalona od kidanja ili drobljenja dok ga lupate.
Prije nego što počnete udarati, prstima dodirnite abalone krišku kako biste znali kako se osjeća prije nego što ga omekšate. Neki koriste mekač mesa, ali možda ćete imati uspjeha laganim tapkanjem po cijeloj napuštenoj krišci zadnjim dijelom velike žlice - ova metoda navlaži meso bez trganja.
Ogulite krišku dok ne omekša, provjeravajući teksturu abalona povremeno. Kad se dodirnete, meso obloženog mesa osjećaće se osjetno mekše. Ponovite s preostalim kriškama.
-
Korištenje nježnih odsječaka odsječaka
Abalone spreman za kuhanje ili posluživanje. Jela / Molly Watson
Sada imate gnječenu krišku aleluna, spremnu za kuhanje ili jesti sirovo - umak suši ili crudo je ukusan. Poslužite ga svježeg, ohlađenog, sa špricom limuna, kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prahom morske soli ili kapljicom sojinog umaka s malenom kapljicom wasabija.
Ako sirova morska hrana nije vaša stvar, možete ispržiti pržene kriške. Jednostavno prašinu premažite začinjenim brašnom i brzo premažite maslacem.
