Začinite i njegu posuđe i glineni posuđe

Vladimir Pcholkin / Izbor fotografa / Getty Images

Autentične glinene ili glazirane keramičke marokanske teninice divni su komadi ručno rađenih posuđa koji se koriste za stvaranje ukusnih marokanskih jela. Neglazirane glinene tagine, posebno, daju jedinstvenu zemljanu nijansu nježnim, polako kuhanim jelima.

Bez obzira na to kupite li mrežnicu tagine ili je kupite u Maroku, prije prve upotrebe treba je „začiniti“ kako bi je ojačali i ako je neglaziran uklonili sirovi okus gline. Isti se postupak primjenjuje na druge vrste posuđa od gline, poput tangije .

Prije nego što započnete, pobrinite se da ono što posjedujete zaista je posuđe od gline ili keramike, a ne ukrasni komad za posluživanje.

Opremanje marokanske kuhinje

Upute za pripremu začinjavanja po koraku

Trebat će vam veliki umivaonik za namakanje, maslinovo ulje i pećnica.

1. Potopite poklopac i bazu u vodi najmanje dva sata ili preko noći. Budući da je neki pribor za posuđe od gline prilično velik, možda ćete trebati biti kreativni. Koristite veliku kantu, kadu, sudoper, umivaonik za rublje, plastični umivaonik. Ako ne možete pronaći nešto dovoljno veliko da u njega stavi vrh taginea, okrenite ga, a umjesto toga napunite ga vodom. Osušite vodu i osušite tagine (ili drugu posudu od gline). Ako posuđe nije ostakljeno, unutrašnjost i vanjsku stranu poklopca i podloge premažite maslinovim uljem. Tagine ili druge glinene posude stavite u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu na 300 F / 150 C i postavite tajmer na dva sata. Nakon dva sata isključite pećnicu i ostavite da se hladnjak potpuno ohladi u pećnici. Ohlađenu tagine operite rukom i unutrašnjost premažite maslinovim uljem prije spremanja ili upotrebe.

Mjere opreza pri uporabi tijekom upotrebe

Autentične marokanske gline i keramičke tagine puknut će ako su izložene velikim vrućinama. Isto se odnosi i na ostale vrste posuđa od gline. Ako nije drugačije rečeno, upotrijebite nisku postavku plamenika ili temperaturu pećnice ne više od 325 F / 160 C i strpljivo sačekajte da tagine dođe do kuhanja. Difuzori topline preporučuju se za kuhanje na plameniku.

Tagini i ostali posuđi od gline također se mogu ispucati ako su podvrgnuti brzim promjenama temperature. Izbjegavajte to tako što hladnom hranom ili tekućinom ne dodajete vrući tagine i pazeći da vrući tagine ne stavite na hladnu površinu. Slično tome, nemojte dodavati vruću tekućinu u hladni tagine, niti stavljati hladnu tagine u prethodno zagrijanu pećnicu.

Pranje i skladištenje

Ručno operite tagine vrlo blagim sapunom, sodom bikarbonom i ocatom i dobro isperite. Ostavite tagine da se dobro osuši, a zatim lagano premažite unutrašnjost poklopca i podloge maslinovim uljem prije spremanja.

Dobro je spremiti svoj tagine s poklopcem malo otvorenim kako bi zrak mogao kružiti. Glazirane keramičke tagine imaju tendenciju plijesni, a to će vam pomoći da to spriječite. Ako se u unutrašnjosti razvije malo plijesni, jednostavno operite tagine i lagano ga premažite maslinovim uljem.

Izliječiti Tagine

Nešto potamnjenja ili mrlja treba očekivati ​​uz uporabu tagina; to je poželjna karakteristika. Prema riječima marokanske autorice kuharske knjige Paule Wolfert, ovo zamračenje možete ubrzati tako što ćete "izliječiti" tagine umjesto da ga samo začinite. To možete postići tako što ćete pepeo utrljati zajedno s uljem na tagine, a zatim ostaviti tagine u polakoj pećnici osam sati ili duže. Zvuči neuredno, ali tagine bi trebao poprimiti prekrasan, ostarjeli izgled.

Saznajte kako kuhati u marokanskom tagineu