Sve o kuhanju zelenila

Kuhanje zelenih

John Burke / Getty Images

Zelenje za kuhanje kreće se od vrlo nježnog i brzog kuhanja špinata do srdačnih vlaknastih sorti kelja. Saznajte više o razlici, sličnostima i savjetima za kuhanje puno zelenila.

Zelena zelena

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Zeleno repe gotovo je dostupno samo ako se pričvrsti na svježe izvaljenu repe. Repe s pričvršćenim zelenilom jedna je od najboljih ponuda (dva za jedan!) Kupovine povrća na poljoprivrednim tržnicama. Ako ih ne kuhate istog dana, odvojite zelje od repe i pohranite ih odvojeno. Ako to ne učinite, cvekla će i dalje crpiti energiju iz repe.

Čak i uz ovu mjeru opreza, zrno repe ne ostaje dugo svježe, pa ćete ih trebati koristiti za dan ili dva. Koristite ih kao što biste brali lišće, ali imajte na umu da će zelenilo crvene repe obojati stvari (uključujući svjetlije povrće) lijepu nijansu ružičaste. Ili ih koristite s repe koje su pomogle u uzgoju salate od repe.

Collard Zeleni

Jupiterimages / Getty Images

Zeleno ogrlice su blage, zemljane i ukusne kad se dobro tretiraju. Imaju široke listove s čvrstim, čvrstim venama koje prolaze kroz njih. Imaju snažan, biljni okus i izrazito srdačnu teksturu. Ne raspadaju se lako, pa ih je dobro koristiti kad želite da zeleno ne izgubi oblik i teksturu.

Savjeti za ogrlice od ovratnika

Prije nego što ih skuhate, morate ih kupiti. Potražite tamnozeleno lišće bez žutila, smeđeg ili izblijedjelog bojenja. Zeleni ovratnik trebao bi biti prilično krut, gotovo poput obožavatelja. Čuvajte zelene ovratnike kao i sve zelje, lagano zamotano u plastiku u hladnjaku. Prije upotrebe ih temeljito isperite.

Kako kuhati ogrlice od ovratnika

Ovratna zelja je izvrsno dobra kada se kuha s dimljenim mesom, slaninom ili kobasicama. Češnjak, čili i inćuni drugi su snažni okusi koji stoje i donose najbolje u oljuštenom zelenilu. Tradicionalno se zeljasto kuhano izuzetno dugo, najmanje sat vremena ako ne i više, što je proces koji spaja okuse zelenila kuhanjem aromatika ili tekućina. Ako ih ne želite kuhati tako dugo, možete ih pokušati prvo blanširati, a zatim ih pirjati poput špinata ili nasjeckati i dodati u juhe. Možete ih koristiti i nakon što se pravilno skuhaju, u jelima poput Zelenja s jogurtom i kuminom.

Curly Kale

Molly Watson

Kukuruzni kelj ima široke listove s čudesno kovrčavim rubovima duboke zelene boje. Kale se obično kuhaju dulje vrijeme ili se blanširaju u slanoj kipućoj vodi prije nego što se upotrebljava za njegu, smanjuje gorčina i određuje njegova lijepa boja. Srdačna priroda kelja pomaže mu da izdrži do dugog vremena kuhanja, što ga čini izvrsnim za jela poput zelenila s paprom i đumbirom.

Zeleni maslačak

Bill Boch / Getty Images

Da, maslačak maslačka je zeleno lišće s neugodnog travnjaka i vrtnog uljeza. Oni su zemljani, orašasti i gorki. Imaju oštar okus sličan radiču, ali više od toga. Raznolikost maslačka zelenog uzgajanog za prodaju na tržnicama i prodavaonicama namirnica blaža je od vrtložnog korova intenzivno gorkog i mineralnog okusa. Ti "korovi" savršeno su jestivi ako želite ukrotiti njihov ogorčeni stav.

Kako kupiti zelenka maslačka

Na tržnici potražite kruto lišće sa šiljastim, finim "zubima". Izbjegavajte grozdove maslačka s bilo požutjelim lišćem ili sluzavim stabljikama. U vrtu odaberite zeleno zeleno lišće i koristite samo lišće s travnjaka i vrtova koji nisu tretirani pesticidima ili drugim štetnim kemikalijama.

Kako kuhati maslačak maslačka

Ljudima koji u gorčini maslačka pomalo pronađu gorčinu, uvijek ih možete blanširati (kuhati ih kratko u kipućoj slanoj vodi), iscijediti iz njih vodu, nasjeckati ih i lagano nasititi jakim ukusima poput slanine, češnjaka i chiles.

Zelenje maslačka također su lijepo poslužene pomalo umotane u tople salate sve dok jaka crvena vina ili šerpska vinagreta i / ili bogati okusi poput poširanog jaja, tostiranih orašastih plodova ili naribanog sira zaokružuju njihove okuse. Isprobajte maslačak maslačka umjesto frisea u klasičnoj francuskoj bistro salati ili umjesto eskarole u salati s pečenom repe. Da biste ublažili oštar zalogaj maslačka maslačka, polako ih pirjajte ili premažite slaninom ili pancetom.

Kohlrabi Zeleni

Rosalind Simon / Getty Images

Poput repa i zelene repe, kohlrabi zelje je lišće iz povrća koje je strašno, ukusno jestivo. Poput zrna repe, obično su dostupni samo ako se prodaju u prilogu predmetnog povrća. Upotrijebite ih umjesto bilo kojeg zelenog kuhanja zelene ili izrežite na tanke vrpce i poslužite uz jak preljev kao salatu.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino kelj, poznat i kao toskanski kelj, lacinato kelj, crni kelj ili cavolo nero, nevjerojatno je srdačno kuhanje zelene boje s tamnim, tamnim gotovo plavo-zelenim ili čak crno-zelenim lišćem i puno zemljanog, orašastog okusa. Listovi su toliko srdačni da čak i kada se dobro skupe, zadrže prekrasnu čvrstu teksturu. Potražite najveće grozdove sa najširijim lišćem koje možete pronaći. Želite li vrlo tamno plavo-zeleno ili crno-zeleno lišće bez smeđih ili umotanih dijelova.

Kako čuvati Dino Kale

Dino kelj čuvajte umotano u plastiku u hladnjaku. Kad ste spremni za upotrebu, obavezno dobro isperite lišće. Za razliku od nježnijeg zelenila, dino kelj ne čuva bolje ako ga prvo opere. Listovi su toliko čvrsti da ne morate biti toliko oprezni da izbjegavate nastanak modrica i drobljenja kao kod ostalih zelja. Nema potrebe da ih prebijate, ali ni da ih želite nježno smjestiti na vrh torbe za put kući.

Kako kuhati Dino Kale

Dino kelj posebno je pogodan za prženje u malo juhe. Ili je jednostavno blanširajte u kipućoj vodi, a zatim je prelijte u maslinovom ulju s češnjakom i čilijem ili dva, ako želite. Lješnjaci soli i tikvica limuna također su simpatični.

Zeleni senf

Molly Watson

Gorčičasto zelje je zelena biljka senfa. Listovi imaju oštar, svijetao okus koji vas može podsjećati na senf po njihovom zelenilu i najočitije. Okus možete ublažiti tako da ih minutu ili dvije obrišete u slanoj kipućoj vodi, isušite i upotrebite. Ili ih posolite kao oštriji okus.

Grašak graška

Molly Watson

Grašak graška, aka izdanci graška, su zelene loze koje daju zelene mahune graška kasnije u sezoni. Potražite te zamršene mase zelenila u kasno proljeće i rano ljeto dok poljoprivrednici obnavljaju svoje biljke zelenog graška i donose velike propadajuće mase na poljoprivredna tržišta i na azijska tržišta. Neka tržišta specijalnih proizvoda počinju ih prenositi, ali nisu baš dobro prilagođena tradicionalnim supermarketima jer tako brzo propadaju.

Potražite svijetle vinove loze graška sa svježim lišćem živopisnog izgleda. Izbjegavajte vinovu lozu s smeđim ili mesnatim krajevima ili oštećenim lišćem. Zelje graška treba koristiti unutar dana ili dva nakon što ih kupite. Čuvajte ih lagano zamotane u plastiku u hladnjaku.

Kako kuhati grašak od graška

Zeleno graška u najboljem je slučaju jednostavno umakati u malo maslinovog ili grožđa. Neki prženi češnjak ili šalotka dodaju ugodnu slatkoću, a šalica limunovog soka na kraju ističe svijetli, čisti okus zrna graška.

Zeleno od graška također je ukusno dodavati juhama, gdje se njihov veliki lisnati volumen kuha u lijepe zelene vrpce. Prije kuhanja zrna graška, potražite ih i izrežite ili otkidajte sve čvrste krajeve. Možete ih i izrezati kako biste ih lakše jeli nakon što su kuhani. Zeleno graška kuha u ogromnoj količini, do 90 posto. Da biste ih kuhali za veliku skupinu, možda ćete ih trebati kuhati u nekoliko serija.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard mješavina je švicarskog, crvenog i zlatnog. Upotrijebite ga kao i svaki drugi blitva, ali pripazite da grozdovi koji sadrže crveni blitvu iskrvarit će jednako kao što crveni blitva i oboji svjetlije povrće ružičasto. Kao i kod svih brasna, i nakon kuhanja možete ukloniti središnja rebra.

Crvena čarda

Fotografija Adam Jeffery / Getty Images

Crveni chard je poput švicarskog blitva, ali s crvenim peteljkama i rebrima. Povezanost chard-repe (oni su izuzetno bliski rođaci) zaista dolazi do izražaja i daje crvenom bademu topliji okus od švicarskog chard-a. Koristite kao švicarski blitvu, ali pazite da će crveni blitva "iskrvariti" crvenom bojom.

Zeleni crveni senf

Molly Watson

Zeleni senf od crvenog senfa prilično je sličan zelenim senfima, osim što imaju prilično crvenu nijansu. Zelene senf u bebama divne su salate, a crvene dodaju lijepu nijansu. Kada su kuhane, crveno senf gubi svoju karakterističnu boju kao i oštar rub svog ukusa. Kao i kod zelenog senfa, okus možete ublažiti tako što ćete ih blanširati u slanoj kipućoj vodi minutu ili dvije, ocijediti i koristiti. Ili ih posolite bez blanširanja prvo za oštriji (ali još uvijek blagi) okus. Dulje kuhanje dovodi do sve nježnijeg okusa.

Ruska kale

Molly Watson

Ruski kelj mnogo liči na kovrčavi kelj, ali ima ga malo crvenog rumenila. Koristite ga kao i bilo koji drugi kelj, ali budite upozoreni da bijelom i drugim jelima svjetlije boje može ostaviti blagi ružičasti ton.

Špinat

istetiana / Getty Images

Špinat je najbrže kuhanje ovdje navedenih zelja. Za razliku od ostalih zelje za kuhanje, špinat se obično jede sirov kao i kuhan. Koristite u salati kao što je salata od špinata od borovnice s plavim sirom ili je bacite u juhe.

Slatko zeleno krompir

Dorling Kindersley / Getty Iages

Zelje slatkog krumpira ima lijep, gotovo slatkast okus. One nemaju osjetljivu gorčinu, a zasigurno nijednu adstrigentnu niti u šardinu ili u špinatu. Dobro se rade u juhama ili juhama ili jednostavno i brzo prepržite u vrućoj tavi s malo ulja i prstohvatom soli.

Blitva

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Švicarski blitva ima vrlo tamnozelene listove naglašene svijetlo bijelim stabljikama i rebrima. Rebra se često izrezuju i koriste odvojeno, bilo prema istom receptu ili za upotrebu u različitom receptu (pečene stabljike sira su ukusne). Listovi su ljupki, jednostavno posoljeni; rebra zahtijevaju malo više kuhanja i često se kuhaju da se ocijede prije nego što se koriste u granatim, posudama i ostalim jelima. Također se mogu koristiti poput celera, nasjeckanog i umućenog za dodavanje okusa juhama i gulašima.

Zelena zečica

John Burke / Getty Images

Zelena repa je zelena repa. Obično se prodaju samostalno i gomilaju poput ogrtača, ali ponekad ih možete pronaći vezane uz repa. Oni su blaga, jednostavna zelena koja se brzo kuha. Dodajte juhama, gulašima ili jednostavno umak ili ih skuhajte za brzi prilog.