Kako napuniti svinjsko krilo

Milena Perrine

• Punjenje svinjskog režnja

  

  Milena Perrine

  Punjena svinjska krila divan je dodatak večeri ili nedjeljnom obroku s obitelji. Ali ako nemate iskustva s punjenjem svinjskog jela, zadatak vam se može činiti zastrašujući. Bez brige! U nastavku smo proces podijelili u 15 jednostavnih koraka.

  Prvo što ćete trebati znati je da, kako biste napunili svinjsku kašicu, trebate je raširiti poput knjige ili stvoriti cjelinu u nju i staviti nadjev u nju. Najlakši je pristup leptiru i guliti ga sve dok ne postane debljina centimetra, nabiti ga i namotati.

  Slijedite dalje i pokazat ćemo vam kako!

• Zaokružite svoje alate

  

  Milena Perrine

  Bitni alati koji će vam trebati za punjenje svinjskog jela su:

  • velika daska za rezanje s obodom (neobavezno, ali vrlo korisno) oštar rezač noža od plastičnog omota omota od mesne gaze tenderizerbutcher

• Sastojci za punjenje

  

  Milena Perrine

  Prvo napravite nadjev. Mnogo je lakše imati ga već pripremljenog nego prekinuti postupak rukovanja svinjskim pregibom kako bi ga napravili.

  U ovom slučaju pravimo brzo nadev s:

  • 8 oz. kremini gljive (sjeckani) 1 mala hrpa talijanskog ravnog peršina (sjeckani) 2 do 3 šalotke (sjeckani) 2 režnja češnjaka (mljevenog) 1/2 šalice naribanog parmezana, sol i papar (po ukusu)

  Slobodno pripremite svoj omiljeni nadjev ili razmislite o drugim idejama - nadjevima bez mliječnih proizvoda, nadjevu bez glutena ili nadjevu od quinoa.

• Pripremite nadjev

  

  Milena Perrine

  1. Gljive, peršin i šalotku nasjeckajte na sitne komade i sitno izrežite češnjak. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte žlicu ulja za kuhanje i dodajte sve sastojke osim parmezana. Začinite prstohvatom soli i prstohvatom. bibera. Sastavite sastojke oko i kuhajte samo dok gljive ne počnu omekšavati. Uklonite s vatre, dodajte parmezan i lagano promiješajte. Odmaknite.

• Mast izvadite iz svinjskog režnja

  

  Milena Perrine

  Ovisno o specifičnom komadu svinjskog režnja može imati umjerenu ili značajnu količinu masnog tkiva. Započnite s obrezivanjem tako što ćete napraviti male posjekotine ispod dijelova masnoće, lagano ih podignuti i pomoću noža za odvajanje odvajati od mesa.

  Ostavljanje malih površina masti je sasvim u redu.

• Oblikujte svinjsku koricu

  

  Milena Perrine

  Ovaj korak može biti, ali ne mora biti potreban, ovisi o rezu svinjskog režnja ispred vas.

  Ako vam se svinjska kašika s jedne strane posebno izduži kao što je prikazano na slici (ili obje strane), odaberite prikladno mjesto za odrezanje krajnjeg dijela repa kako bi se dobio ujednačeniji komad.

  Male nepotrebne komade spremite i zamrznite zajedno s odrezanom masnoćom koju ćete kasnije koristiti za mljevenu svinjetinu ili domaće svinjske kobasice.

• Leptir svinjskog režnja

  

  Milena Perrine

  Najlakša metoda transformacije svinjskog režnja u jednolično debeli, pravokutni oblik je leptir.

  Dok pritisnete na meso jednom rukom, nožem za odvajanje kosti izrezujte (napravite nježni rez) odozdo prema dolje, prema sredini ledja.

• Nastavite leptirom svinjskog križa

  

  Milena Perrine

  Otvorite odvojeni gornji dio i nastavite pažljivo urezati duž duljine dok se ne približite suprotnom kraju ledja. Prestanite raditi ureze barem jedan centimetar od druge strane.

  Raširite lokvu. Samo ako je potrebno - na primjer, jedna strana završila je vidljivo deblji od druge - pažljivo leptir opet samo na toj strani, ponavljajući gore navedene korake. Ako ledja nije bila previše gusta za početak, trebat ćete leptira samo jednom.

  Potpuno leptir u obliku leptira trebao bi imati manje ili više iste debljine.

• Ispravite svinjski režanj

  

  Milena Perrine

  Prekrijte lepinju plastičnom folijom i upotrijebite mekač mesa za spljoštavanje. Pripazite da ne zabijete previše tvrdog dijela. Težite jednoličnoj debljini od oko 1 inča.

  Kada završite, uklonite plastičnu omotač.

• Raširite nadjev

  

  Milena Perrine

  Pokrijte cijelo područje svinjskog korica nadjevom.

• Razvaljajte svinjsku koricu gore

  

  Milena Perrine

  Pažljivo valjajte svinjski režanj.

• Vežite svinjsku guzu

  

  Milena Perrine

  Da biste osigurali nadjev, odmjerite niz mesarske vrpce oko tri puta duljine namotanog svinjskog režnja.

  Napravite petlju i zavežite čvor na jednom kraju ledja, zavežite konopce ispod ledja laganim podizanjem i uvezujte konop u sebe nekoliko centimetara od čvora.

• Nastavite vezanje svinjskog križa gore

  

  Milena Perrine

  Zategnite kanap (ne previše ili ćete istisnuti nadjev) i postupite na isti način sve dok ne dođete do suprotnog kraja ledja i zavežete još jedan čvor da ga u potpunosti osigurate.

• Kuhajte punjeno svinjsko krilo

  

  Milena Perrine

  Skuhanu koru skuhajte na roštilju ili prebacite u posudu za pečenje (obavezno je poravnajte limenom folijom kako biste lako očistili kaplje) i kuhajte u pećnici na 350 F dok unutarnja temperatura ne dosegne 155 F. Ovo može potrajati od 40 minuta do preko sat vremena, ovisno o vašoj pećnici i veličini i debljini svinjskog križa.

  Luk svinjskog mesa je vrlo mršav pa ga spriječite da se osuši i premažite mješavinom maslinovog ulja i suhog talijanskog bilja ili umotajte u slaninu.

• Prije rezbarenja odmarajte punjeno svinjsko krilo

  

  Milena Perrine

  Jednom iz pećnice ostavite da se punjena svinjska kašika odmori najmanje 5 minuta.

• Poslužiti

  

  Milena Perrine

  Nakon što se svinjska ledja odmorila pažljivo je izrezati i ukloniti kanap koji ga je prvi učvrstio. Izrežite i poslužite sa svojim izborom strana.