4kodiak / Getty Images
Svi smo upoznati sa sezamovim sjemenkama na bagelu, ali ova mala ukusna sjemenka koriste se i u kuhinjama širom svijeta, od Azije do Bliskog Istoka. Dostupne u dvije sorte - sjeme crnog i sezama bijelog - koriste se na različite načine u kuhanju. Sjemenke crnog sezama obično se koriste za deserte, juhe ili nadjev, dok se bijele sezamove sjemenke najčešće pretvaraju u bijelu sezamovu pastu ili se koriste za oblaganje deserta ili jela s prženim jelima, kao i za ukrašavanje gotovih jela.
Ono što otkriva prirodni okus sezamovih sjemenki je nazdravljanje njima. Tostirane sezamove sjemenke imaju hranjivost koja dodaje još jedan sloj okusa i mrvice svakom jelu, posebno jelima od pomfritima i hladnim jelima s rezancima. Postoje dvije metode za prženje sezamovih sjemenki: u pećnici i na ploči za štednjak. Oboje ne koriste nikakvo ulje i podjednako su jednostavni.
Tost pećnica
- Zagrijte pećnicu na 180 C / 350 F. Obložite lim za kolače pergamentnim papirom i prelijte preko tankog sloja sezamovih sjemenki. Stavite listove kolačića u pećnicu. Provjeravajte ih svakih 5 minuta i protresite pladanj kako bi se ravnomjerno nazdravili. Izvadite iz pećnice kada sjemenke sezama počnu dobivati svjetlo zlatno smeđu boju.
Tostting tosting
- Zagrijte suhu i čistu tavu (možete koristiti i wok) na srednje jakoj vatri.Dodajte sezamove sjemenke i nastavite se kretati ili miješati drvenom žlicom ili lopaticom otpornom na toplinu. Nakon toga sjemenke sezama počnu dobivati svijetlo zlatno smeđu boju, odmah izvadite iz štednjaka.
Tostirano sjeme sezama možete čuvati u suhoj, čistoj i nepropusnoj posudi nakon što se ohladi. Staklenku čuvajte na sobnoj temperaturi.
Korištenje prepečenih sjemenki
Nakon što ste nazdravili sezamove sjemenke i iznijeli svu njihovu ukusnost, postoji bezbroj načina kako ih koristiti. Najočitije je posuto u azijskim jelima i premazivati suši. Ali izvrsne su i na povrću s roštilja, kao hrskavi preliv salatama, pomiješanim s rižom ili prelivenim ribom, mesom ili piletinom.
Tostirane sjemenke također se mogu napraviti u tahini. Kad se stave u miješalicu ili procesor hrane s malo ulja, sjemenke se stapaju u gustu pastu idealnu za dodavanje domaćem hummusu ili u obliku kaše na falafelu. Uz to, postoji mnogo deserta i kruha koji sezamovo sjeme imaju kao zvijezdani sastojak.
Odabir i skladištenje sjemena sezamaPrehrambene blagodati
Sjeme sezama može biti sićušno, ali oni predstavljaju moć kada su u pitanju zdravstvene koristi. Sjemenke sezama sadrže vrlo visoke razine kvalitetnih bjelančevina i bogate su magnezijem, što je korisno za naše zdravlje na više načina, uključujući sprečavanje dijabetesa. Pokazalo se i da magnezij snižava krvni tlak te pomaže zdravlju dišnog sustava i sprečava astmu.
Budući da imaju visoku razinu fitosterola, sjemenke sezama snižavaju loš kolesterol. (Crni sezam sadrži mnogo više razine fitosterola od sjemenki bijelog sezama.) Oni također sadrže visoku razinu cinka koji je vrlo dobar za zdravlje vaše kože, kose i kostiju. Sjemenke sezama također su bogate vlaknima pa konzumiranje sezamovih sjemenki u vašoj prehrani predstavlja dobar način za jačanje probavnog zdravlja i može pomoći u ublažavanju opstipacije.
