Imagemore / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 2 1/2 kilograma (4 do 6 obroka)
Jegulja je tradicionalni dio božićne večere u središtu morskih plodova (La Vigilia di Natale) u mnogim dijelovima Italije, posebno u Napuljskom gradu na jugu i često se pojavljuje kao dio talijansko-američkog blagdana sedam riba također. Prema religijskoj tradiciji, zabranjeno je jesti meso ove noći, što je dovelo do složenih gozbi na kojima su bile izložene mnoge vrste ribe i morskih plodova.
Može se pripremiti pečeno, pečeno na žaru ili prženo. Ovaj recept pokriva roštilj i prženje, dok se recept za pečenu jegulju (Capitone Arrosto), još jedno tradicionalno talijansko jelo za Badnjak, nalazi na ovom mjestu.
Meso jegulja je uljnije od masti mnogih drugih riba, pa je idealno za roštilj, iako se dobro prži.
Sastojci
- 2 1/2 kilograma / 1 kg jegulje
- 3 češnja češnjaka
- Crtica fine morske soli (po ukusu)
- Crtica svježe mljevenog crnog papra (po ukusu)
- 2 žlice maslinovog ulja (plus više za pečenje)
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 1/2 lovorova lista po komadu jegulje
- Dodatni sastojci za prženu jegulju:
- Svestrano brašno
- Biljno ulje za prženje
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je jelo podijeljeno na izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Pripremite jegulju
Izrežite jegulju u komade duge oko 3 inča / 7 cm. Isperite ih tekućom vodom i dobro ih osušite.
Češnjake češnjaka lagano usitnite ravnom stranom kuhačkog noža, ogulite ih i prepolovite na pola.
Trljajte površine svakog komada ribe s odrezanom stranom češnjaka češnjaka.
Da napravim jegulju na žaru
Rasporedite komade na metalne rešetke za roštilj, izmjenjujući svaki komad s polovicom lovorova lista.
Narežite nareske solju, biberom i štapićima maslinovog ulja i octa. Ostavite ih da se mariniraju najmanje 1 sat.
Komade pecite na srednjem plamenu oko 30 minuta, često ih okrećući i premažite dodatnim maslinovim uljem.
Da napravite prženu jegulju
Komade začinite solju, biberom i štapićima maslinovog ulja i octa i pospite ih sitnim komadićima lovorovog lista.
Ostavite ih da se mariniraju najmanje 1 sat.
Ribu uvaljajte u brašno, lagano protresti da uklonite višak brašna, a komade pržite na umjereno vrućem ulju, pazeći da komadići ne budu gužvi dok izvana ne budu hrskavi i zlatno-smeđi.
Ocijedite ih dobro na upijajući papir i začinite solju i paprom.
Poslužite uz svježe korice limuna.
Savjet
- Predloženi pari vina: bijelo vino Greco di Tufo iz regije Campania, ili bilo koje drugo svježe, suho bijelo vino.
Oznake recepta:
- plodovi mora
- glavno jelo
- talijanski
- Božić
