Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images
Znati kako pravilno karamelizirati luk treba biti u repertoaru svakog kuhara. Osnove su niske do srednje topline, ne previše masti i vremena. Oh, i luk, puno ih. Luk kuhati poprilično. Otprilike četiri šalice rezanog luka čini otprilike jednu šalicu karamelizirane dobrote.
Sastojci za postupak karamelizacije
Postoje mnogi drugi sastojci koje možete dodati ili nakon procesa karamelizacije, šećer je najpopularniji, iako luk ima dovoljno vlastitog da pravilno porumeni. Međutim, može se dodati i jedna žličica po luku za produbljivanje smeđe boje.
Prstenovi ili vertikalni kvadrati
Nasjeckajte luk na kolutiće ili okomite trake i zagrijte malo ulja ili maslaca u tavi, jednu do dvije žlice po luku ili šalicu narezanog luka. Izlijte sav luk koji ste narezali i počnite kuhati, miješajući svakih nekoliko minuta. Obavezno održavajte nisku toplinu. Velika toplina izgorit će šećere i luk učiniti gorkim. Oni će tamno smeđu boju pretvoriti u 40 do 60 minuta. Gotovi su kad postanu smeđi koliko ih volite. Neki vole zlatno smeđu, neki vole mahagoni smeđu.
Deglazirajte tavu
Možete potapšati tavu s malo vode, octa ili alkohola, ovisno o tome što na kraju želite. Odmrzavanje ih čini malo mekšima i počinju gubiti oblik. Dodavanje malo maslaca na samom kraju ili žličica sojinog umaka pojačat će okuse u različitim smjerovima. Također postoji mnogo biljaka koje dobro idu uz karamelizirani luk. Probajte timijan, ružmarin, sol, papar ili paprika u prahu.
Za najbolje rezultate koristite ovaj luk
Najbolji luk koji se koristi za ovaj projekt je osnovni žuti luk koji se obično nalazi u trgovini. Bijeli luk će također raditi. Slatki luk izgledao bi kao dobra opcija, ali je najbolji za kratko vrijeme kuhanja ili jelo sirove. Crveni luk može biti karameliziran i imati zanimljivu boju, ali žuti luk je kraljevski.
Koristite karamelizirani luk na vrhu hamburgera, bratwurst, pire povrće, odreske ili u juhi, gratin ili pite od luka.
