Jela / Cara Cormack
- Ukupno: 18 sati 15 min
- Priprema: 18 sati 15 minuta
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 4 obroka
Quark je specijalitet svježi sir koji je uobičajen za Njemačku, Poljsku, Austriju, Švicarsku i nekoliko drugih europskih zemalja. To nije baš uobičajeno u SAD-u, a kupovina toga može biti skupa ponuda, osim ako ne živite u blizini mljekare koja to čini. Zbog svega toga je lakše napraviti od jogurta i ne zahtijeva posebnu opremu.
Sastojci
- 4 šalice mlijeka (bilo koji postotak masti)
- 1/4 do 1/2 žličice smrznute kvasne kulture (ili 3 žlice pinjenog mlijeka s živim kulturama)
- Po izboru: 1/4 do 1/2 žličice sira
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Cara Cormack
Zagrijte mlijeko u velikoj tavi s čvrsto zatvorenim poklopcem na oko 160 F tokom najmanje 30 sekundi. U redu je ako na sebi ima kožu. Također je u redu ako dođe do vrenja nekoliko sekundi, ali to nije potrebno.
Jela / Cara Cormack
Stavite poklopac na mlijeko i ostavite da se mlijeko ohladi na sobnoj temperaturi.
Jela / Cara Cormack
Vrhom čiste šlagom (kuhajte ga ili izvadite iz vruće perilice posuđa) umutite 1/4 žličice bakterijske kulture (u obliku praška) u mlijeko dok se ne otopi. Ako koristite pinjeno mlijeko, umiješajte ga umjesto kulture smrznute.
Jela / Cara Cormack
Stavite poklopac i ostavite da mlijeko neometano stoji na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati ili slijedite upute na pakiranju. Ako koristite pavlaku, možda ćete morati pustiti kulturu da odstoji 18 do 24 sata. Količina bakterija u pirevima je manja nego u proizvodu smrznutom, i potrebno je duže da naraste.
Jela / Cara Cormack
Nakon što mlijeko zakuha i proključa, možete ga ocijediti. (Ako ga ne naprežete, to je „Dickmilch“, ili uzgojeno pinjeno mlijeko, koje mnogi vole piti.) Podložite sito s gaćicom ili slabo tkani pamučni ručnik. Koji god koristite, mora biti čist i po mogućnosti prokuhan. Izlijte "Dickmilch" u sito i ostavite da se preko noći ocijedi u hladnjaku. Možda ćete ga trebati promiješati da se kvark temeljito ocijedio. Ako želite, možete koristiti i posebnu cjedilo.
Jela / Cara Cormack
Rennet se koristi u siru za prokuhavanje mlijeka i odvajanje sirutke. Po želji možete dodati mlijeko u početku 1/4 do 1/2 tablete sirila, otopljenog u malo vode, u mlijeko na početku ili nakon što vam kultura porumeni, ako želite da se dobije više skuta. Najam sira možete pronaći u blizini odjeljka s pudingom u trgovini.
Jela / Cara Cormack
Poslužite i uživajte!
Jela / Cara Cormack
Savjet
- Mlijeko se može pasterizirati, ali nemojte koristiti ultra-pasterizirano mlijeko ili „H-Milch.“ Bakterije Quark su mezofilne i vole temperaturu od 60 do 85 F, dok bakterije jogurta vole tjelesnu temperaturu (98 F).
Oznake recepta:
- kruh
- doručak
- istočnoeuropske
- Zabava
