Jela / Leah Maroney
Kupili ste svoju puretinu i kuhali je do savršenstva. Sada je vrijeme da izrezujemo pticu i poslužimo je.
Ovaj se korak može osjetiti zastrašujuće, posebno tijekom velikog obroka. Nitko ne želi upropastiti prekrasnu puretinu s neurednim rezbarenjem. Ne brinite: Ako slijedite nekoliko jednostavnih koraka, u nekoliko ćete minuta imati savršeno isklesanu puretinu.
Gledajte sada: Najlakši i najelegantniji način za izrezati Tursku
-
Neka vaša Turska odmori 30 minuta
Jela / Leah Maroney
Odmaranje komada mesa važan je korak nakon pečenja. Nakon kuhanja puretine, ostavite da odstoji najmanje 30 minuta prije rezbarenja.
Odmaranje puretine čini dvije važne stvari: daje sokovima u mesu priliku da se slegnu kako ne bi prošli kroz vašu dasku za rezanje kada započnete rezanje. To pomaže u sprečavanju suhog mesa. To također omogućuje vrijeme da se ptica ohladi, tako da je lakše nositi se s vama.
Kad dođe vrijeme za rezanje puretine, ne preporučujemo da to radite za stolom. Postupak uključuje određenu količinu grabljenja s pticom koja je najbolje zatvorena u kuhinji. Osim toga, ne treba vam dodatni pritisak zarobljene publike.
Ako je dostupno, upotrijebite dasku za rezbarenje s jarbolom oko ruba da biste uhvatili vlagu.
-
Koristite oštar nož kuharice
Jela / Leah Maroney
Neki ljudi predlažu korištenje rezbarijskog noža, otkopčanog noža i kuharskog noža. Oštrice su specijalne, dulje i fleksibilnije. Ali ako ste pravilno skuhali puretinu, zglobovi će se vrlo lako raspasti, pa bi nož vašeg kuhara trebao biti i više nego adekvatan za obavljanje posla.
Pazite da je oštar svaki nož koji koristite. Kad rezarite puretinu, želite biti u stanju da je prorežete kroz kožu, a da je ne narežete. Cilj je osigurati da svaka kriška mesa ima i dalje pričvršćenu kožu, a za to je potreban oštar nož.
-
Uklonite noge
Jela / Leah Maroney
Zgrabite nož i odaberite nogu. Nježno progurajte kožu između zgloba nogu i tijela, istovremeno istiskujući nogu od trupa. Dok se povlačite, vidjet ćete kako se prirodni šav između nogu i tijela otvara. Taj će šav voditi vaš nož oko bedrene kosti sve dok ne iskoči pravo. Imajte na umu da ne cijepite zglob, već ga samo iskačete i nožem prorezite kroz kožu i vezivno tkivo. Ponovite s drugom nogom i odložite noge u stranu.
Imajte na umu da će grudi zauzeti puno prostora na vašem pladnju, pa ćete ih prvo htjeti namazati, a zatim slagati bubnjeve i tamno meso oko njih.
-
Uklonite kost za wishbone
Jela / Leah Maroney
Možete izrezati grudi bez uklanjanja koštane žice, ali tada to nećete moći ostvariti. Neki kuhari vole je ukloniti prije kuhanja ptica, ali za želje (kao i sigurnost hrane) želite da bude kuhana, a ne sirova.
Ako želite ukloniti vrpcu, okrenite pticu tako da je vrat okrenut prema vama. Izrežite V na glavi preklopa kože koji prekriva vratnu šupljinu, a zatim prstima uđite i izvucite vrpcu zgloba. Smjestit će se u istom položaju kao i vaš V. naopako.
-
Izvadite i izrezujte grudi
Jela / Leah Maroney
Pronađite dojku koja ide niz sredinu trupa. Naziva se i "kobilicom" jer je oblikovana poput kobilice čamca. Prerežite kožu samo na jednoj strani kosti kobilice i nastavite s rezanjem prema dolje, rezanjem blizu dojke, dok drugom rukom povlačite cijelu dojku.
Dojka je masivan komad mesa koji se proteže sve do krila. Držite rezanje i povlačenje dok ne uklonite cijelu dojku, a koža je još uvijek netaknuta.
Okrenite kožu dojke prema gore na ploču za rezanje i nasjeckajte je na zrno, s pristranom površinom, debljinom od oko pola inča. Na privlačan način usitnite kriške na vašoj ploči za rezanje. Ponovite s drugom dojkom.
Napomena: Kada mislimo na "zrno" komada mesa ili peradi, govorimo o dugim pramenovima mišićnih vlakana koji se kreću ovim putem i onim cijelim mesom. Probijanje (ili preko) ovih niti skraćuje mišićna vlakna, čineći ih nježnijim i jednostavnijim za žvakanje.
-
Odvojite bubnjiće od bedara
Jela / Leah Maroney
Da biste odvojili bubnjiće od bedara, okrenite komade nogu na vašoj dasci za rezanje tako da je strana kože prema dolje i gledate izravno u mesnat dio zgloba. Sada trčite nožem uz prirodni šav koji razdvaja dva zgloba i oni će se razdvojiti. Prebacite batak na vaš poslužavni pladanj. Ponovite s drugom nogom.
-
Debonirajte i izrezujte bedra
Jela / Leah Maroney
Namjestite bedrenu kožu prema dolje na dasci za rezanje. Vrhom noža odrežite meso uzduž jedne strane bedrene kosti, a zatim na drugi način razvaljajte kost i prerežite duž druge strane. Sada biste mogli ukloniti bedrenu kost (izdvojite za izradu zaliha), a bedreni mišić netaknut i koža još uvijek pričvršćena.
Nasjeckajte meso bedara, nasuprot zrnu i tako da je debljina oko pola inča. Složite kriške na tanjur i ponovite s drugim bedrom.
-
Uklonite krila i razdvojite ih
Jela / Leah Maroney
Krila su zadnji put spremljena jer pomažu u stabiliziranju trupa na dasci za rezanje. Vjerojatno ih možete jednostavno izvući, ali nožem režite oko bilo koje kože ili mesa. Krila se sastoje od tri dijela: šiljasti vrh krila - stan ili krilo - i "bubnjar", takozvani jer izgleda poput minijaturnog bubnja. Možete ukloniti vrh krila (spremite ga za izradu zaliha), a zatim odvojite bubnju od krilate i rasporedite ih na tanjur. Ponovite s drugim krilom.
Čestitamo! Upravo ste izrezali puretinu. Na pladnju imate sve svoje lijepo meso za posluživanje. Na vašoj dasci za rezanje imate trup, dvije bedrene kosti i dva vrha krila za pravljenje zaliha ili juhe. Ako nemate vremena napraviti zalihu sljedeći dan ili dva, stavite kosti i leš u vrećicu sa zatvaračem i zamrznite.
Poslužite svoje svježe rezbarene susrete uz umak od brusnica, kremasti pire i ljuti nadjev za tradicionalni obrok za Dan zahvalnosti.
