Philip Wilkins / Getty Images
Prilikom kuhanja s bilo kojom vrstom mesa važno je koristiti marinadu kojoj dodate malo dubine i okusa jelu. Ispravno postupanje može biti teže nego što se čini na početku.
U pravilu perad i morski plodovi nisu čvrsti komadići i mogu se pretvoriti u kašu ili kožu ako se duže vrijeme ostave u mariniranoj tavi. U stvari, riba se može „kuhati“ u kiselini, ne zahtijevajući uopće toplinu kao u jednom od mojih najdražih jela, Ceviche. Produljeno mariniranje nježnih plodova mora zapravo ga može pooštriti "prekuhavanjem".
Pola sata vremena mariniranja prije kuhanja trebalo bi biti dovoljno za dodavanje okusa marinade morskim plodovima. Marinirani recepti koji na kraju neće biti kuhani u pećnici mogu odrediti puno duže vrijeme. Trideset minuta do jednog sata obično je dovoljno vremena za uspješno mariniranje peradi.
Korištenje Leftover Marinade
Čini se šteta odbaciti tu aromatičnu smjesu, ali nemojte biti u iskušenju da ponovo koristite marinadu bez ostatka, a da je prethodno ne skuhate. Tijekom kontakta s sirovom hranom, marinada je najvjerojatnije pokupila štetne bakterije koje bi vas mogle razboljeti. Iz istog je razloga pametno skuhati ostatke marinade prije nego što je poslužite.
Štedljivi kuhari mogu staviti preostalu marinadu za umak, ali prvo je treba kuhati pet minuta da bi se uništile štetne bakterije. Ovaj postupak vrenja učinit će ga neupotrebljivim kao marinira za njegu, ali ipak može dati neki okus kao umak. Alkalije procurile iz prve marinirane namirnice ući će u interakciju s kiselinama kako bi umanjile oštrinu ili kiselost izvorne marinade.
