Peter Williams / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 šalice umaka (2 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 383 | kalorije |
| 25g | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 36 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 šalice umaka (2 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 383 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 25g | 32% |
| Zasićene masti 12g | 61% |
| Kolesterol 257mg | 86% |
| Natrij 288mg | 13% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Kalcij 59mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Umak Allemande (koji se ponekad naziva i "njemački umak") je gotov umak napravljen zgušnjavanjem telećeg velouta mješavinom žumanjka i teške vrhnja zvanom vezom.
Umak Allemande je složen umak koji se može koristiti za pravljenje raznih malih umaka poput umaka Poulette ili Aurora. Može se poslužiti i kao teletina, pohovana piletina, povrće ili jaja.
Umak Allemande ponekad se pogrešno naziva umakom Parisienne . Umak Parisienne je sličan, ali umjesto krema s jajima koristi krem sir, pa je to sasvim drugačiji umak.
Sastojci
- 2 šalice telećeg velouta
- ¼ šalica teške kreme
- 1 žumanjak
- Košer sol i bijeli papar (na ukus)
Koraci za to
U tavi s teškim dnom zagrijte velouté na srednje jakoj vatri. Dovedite kuhati, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri i smanjite oko 5 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za otprilike šalicu.
U zdjeli od nehrđajućeg čelika ili stakla umutite vrhnje i žumanjak dok ne postanu glatki. Ova mješavina jaja i krema vaša je veza.
Polako dodajte šalicu vrućeg velouta u vezu, neprestano šištajući da žumance ne zgusne od vrućine.
Sada postupno usmjerite toplu vezu natrag u velouté.
Vratite umak na lagano pirjanje na trenutak, ali ne dopustite da prokuha.
Začinite po ukusu s košer solju, bijelim paprom i limunovim sokom. Procijedite i poslužite odmah.
Oznake recepta:
- umak
- francuski
- obiteljska večera
- umak
