Claudia Totir / Getty Images
Prava temperatura za kuhanje srednje rijetkog odreska je 130 F do 135 F. Međutim, prema foodsafety.gov, govedina, janjetina i svinjetina trebaju se kuhati na najmanje 145 (ili po želji iznad). Imajte na umu da niže temperature u grafikonu za rijetko i srednje rijetko meso ne preporučuju USDA.
Sljedeći grafikon uključuje temperature za meso, perad, plodove mora, jaja, kasike i ostatke.
| Meso | temperature |
|---|---|
| Odrezak / Govedina | |
| rijedak | 120 F - 125 F (48, 9 C do 51, 6 C) |
| Srednje rijetko | 130 F - 135 F (54, 4 C do 57, 2 C) |
| Srednji | 140 F - 145 F (60 C do 62, 8 C) |
| Srednje dobro | 150 F - 155 F (65, 5 C do 68, 3 C) |
| Dobro napravljeno | 160 F (71, 1 C) i više |
| janjetina | |
| rijedak | 57, 2 ° F (57, 2 C) |
| Srednje rijetko | 140 F - 150 F (60 C do 65, 5 C) |
| Srednji | 160 (71, 1 C) |
| Dobro napravljeno | 165 (73, 9 C) i više |
| Perad | |
| Piletina | 165 F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| purica | 165 ° F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| Svinjetina | 145 F (62, 8 C) |
| Šunka, potpuno kuhana (za zagrijavanje) * | 60 F (60 C) |
| Mljevena perad | 165 F (73, 9 C) |
| Mljeveno meso | (71, 1 C) 160 F |
| Ribe i školjke | 145 F (62, 8 C) |
| Jaja i jela od jaja | (71, 1 C) 160 F |
| složenaca | (71, 1 C) 160 F |
| Punjenje, oblačenje | 165 F (73, 9 C) |
| Pregrijani ostaci | 165 F (73, 9 C) |
| Zadržavanje temperature za kuhanu hranu | 60 F (60 C) |
Sigurno skladištenje kuhane hrane i ostataka hrane
Bilo koja temperatura između 40 F (4.4 C) i 140 F (60 C) smatra se "opasnom zonom" hrane. Ako hrana predugo ostane u ovoj opasnoj zoni, štetne bakterije mogu narasti do razine koja bi mogla uzrokovati bolest.
Nikada ne ostavljajte hranu iz hladnjaka više od 2 sata. Ako je temperatura od 32, 2 C iznad 90 F, ne više od 1 sata.
Držite toplu kuhanu hranu na ili iznad 60 F (60 C) ako je ne poslužujete odmah ili poslužujete buffet. Spori štednjaci, suđe za kuhanje i pladnjevi dobro su za pripremu hrane za posluživanje ili korištenje ladice za zagrijavanje ili za postavljanje pećnice Keep Warm (obično između 93, 3 C između 150 F (65, 5 C) i 200 F (200 F).
Ostave stavite u plitke posude kako bi se brzo ohladile. Oni se moraju hladiti na 40 F (4.4 C) ili ispod u roku od 2 sata - 1 sat ako je temperatura iznad 32 F (90 F).
Postoje neke iznimke, ali većina hrane može biti zamrznuta. Preostalu hranu koja se neće pojesti u roku od otprilike 3 dana treba zamrznuti. Hrana smrznuta jako dugo vremena može izgubiti kvalitetu, ali ako je zamrznuta na konstantnoj temperaturi od 0 F (-18 C), hrana će biti sigurna. Na posudama i vrećama za zamrzavanje uvijek označite naziv hrane ili jela i datum. Vakumski brtvilo izvrstan je način za pohranu hrane, a o uređaju vrijedi razmisliti ako često zamrzavate hranu. U hrani sa vakuumski zatvorenom zrakom nema zraka, pa ne sagorijeva zamrzivač. Hrana smrznuta u vrećama ili zamrzivačima za zamrzavanje treba koristiti u roku od 3 do 6 mjeseci za najbolju kvalitetu, dok se hrana vakuumski zatvorena može zamrzavati do 2 godine ili duže bez gubitka kvalitete.
Zagrijavanje ostataka
Hranu zagrijte na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 F (73, 9 C) ili dok se ne zagrijavaju. Mikrovalne pećnice ne zagrijavaju se ravnomjerno, pa kad koristite mikrovalnu pećnicu za ponovno zagrijavanje ostataka, poklopite spremnik i zakrenite kako biste osigurali da se ravnomjerno zagrijavaju. Ako je moguće, provjerite temperaturu termometrom sa trenutnim očitavanjem.
Je li vam hladnjak i zamrzivač hladan?
Hlađena hrana mora biti čuvana na ili ispod 4, 4 ° C. Mnogi novi hladnjaci imaju temperaturni zaslon, tako da znate djeluje li na ispravnu temperaturu ili ne. Također je važno držati smrznutu hranu na sigurnoj temperaturi. Temperatura zamrzivača treba biti 0 F (-18 C) ili niža. Ako vaš hladnjak nema zaslon, držite u njemu termometar hladnjaka / zamrzivača i povremeno ga pregledajte.
Kako provjeriti svoj termometar na točnost
Najbolji način provjere točnosti termometra je ledena voda. Vrela voda je manje precizna, jer dok je vrelište na razini mora 212 F, ona u Denveru u Coloradu iznosi oko 202 F. Stoga, osim ako niste sigurni u temperaturu ključanja, koristite metodu ledene vode.
- Napunite spremnik sve do vrha ledenim kockicama, a zatim napunite spremnik hladnom vodom otprilike 1/2 inča ispod vrha leda. Stavite termometar ili sondu oko 2 inča u ledenu vodu, ne dirajući spremnik. Polako ga vrtite oko 15 sekundi. Trebao bi čitati 32 F (0 C).
