Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 10 sati 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 10 sati
- Slanica: 12 sati
- Prinos: 2-4 porcije (2 do 4 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 164 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 18g | ugljikohidrati |
| 14g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2-4 porcije (2 do 4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 164 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 6% |
| Zasićene masti 1g | 6% |
| Kolesterol 40mg | 13% |
| Natrij 14482mg | 630% |
| Ukupni ugljikohidrati 18g | 7% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalcij 107mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Hladno dimljena pastrmka ukusna je poslastica u kojoj se može uživati samostalno ili u receptima. Ovom metodom možete pušiti i druge male do srednje ribe (losos, bijeli riba, lipa).
Ovo je kombinacija prvo hladnog pušenja, a zatim vrućeg pušenja pastrve. Ova metoda čuva ribu, a ne samo kuhanje i aromatiziranje. Da biste napravili ovo jelo, trebat će vam pušač s preciznim mjeračem temperature koji vam omogućuje precizno podešavanje. Imajte na umu da ova metoda ne čuva ribu u nedogled. Nakon nekoliko tjedana ili mjeseci, pastrmku ćete morati riješiti ako je ne iskoristite.
Sastojci
- 2 1 do 1 inčna fileta pastrve (ili očišćena polovica, ili cijela riba, očišćena)
- 2 četvrtine vode
- 1/2 šalice košer soli
- 1/4 šalice šećera
- 1/2 žličice ružičaste soli za liječenje # 1 (neobavezno)
- 2 lovorova lista (zgužvana ili zdrobljena)
- 1 cijeli klinčić
- 4 cijele paprike
- 1/2 žličice sušene kadulje
Koraci za to
Miješajte sastojke slane otopine dok se sol i šećer ne otope. Dodajte pastrvu i koristite tanjur s staklenkom punom vode ili druge težine na vrhu da riba bude potopljena u salamuri. Ostavite ribu u slanoj vodi u hladnjaku 12 do 24 sata.
Isperite pastrmku pod hladnom vodom, a zatim je osušite čistim ručnikom za suđe ili papirnim ručnicima. Izložite ga na stalak postavljen nad tanjur ili pladanj i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi otprilike 30 minuta. Kako se riba suši, oblikovat će se sjajni, ljepljivi sloj koji se naziva pelikulu. Peelicle se pečate u sokovima koji ribu drže nježnom, a također daje dimu na koji se može pridržavati. To konačnom proizvodu daje bogatiji okus dima nego što bi to inače bio.
Dok se riba umače i suši, pripremite svoje pušače i komponente za pušenje. Ako koristite komercijalni ugljen i natopljene drvene sječke, počnite ih namakati. Za drvene sječke koristite samo tvrdo drvo poput kruške, jabuke i breze.
Pastrmka hladnog dima pušta dva do tri sata na temperaturi između 90 i 100 F. U najtoplijim danima ljeta temperatura vanjskog zraka može biti i viša od ove, ali pušenje je pastrve projekt hladnog vremena. Dodajte natopljeni čips od tvrdog drva ugljevima prema potrebi kako bi zadržali stalnu količinu dima koji se nadvio nad ribom. Otvorite ventilacijske otvore ili dodajte vodu u zdjelu u nekim modelima za pušače (prema potrebi) za održavanje temperature.
Zavisno od pušača, upalite još jednu vatru na drva ili izgori neki drveni ugljen. Za to je koristan dimnjak na drveni ugljen. U pušač dodajte još vrućeg ugljena i temperaturu povisite do 225 F. Ugurajte digitalni termometar u najdeblji dio ribe. Održavajte temperaturu od 225 F što je moguće bliže dok unutarnja temperatura ribe ne dosegne 180 F. To obično traje oko tri do četiri sata, ali ako imate posebno veliku ribu i pušite je cijelu, moglo bi vam potrajati sve dok 10 sati. Za to vrijeme, nastavite dodavati natopljeni čips od tvrdog drva ugljevima kako ne bi zadržali dim koji okružuje ribu.
Nakon što unutarnja temperatura ribe dosegne 180 F, održavajte je dodatnih 30 minuta prije nego što pastrmku uklonite iz pušača.
Jednom kada se pastrmka potpuno ohladi na barem sobnu temperaturu (ili hladnije ako hladan dan izvodite ovaj projekt na otvorenom), zamotajte je čvrsto u foliju, mesarski papir ili je vakuumski zapečatite. Pastrmke dimljene ovom metodom čuvat će se u hladnjaku najviše mjesec dana, a u zamrzivaču najmanje tri mjeseca.
Oznake recepta:
- Pastrva
- prilog
- američki
- Zabava
