Lucyin / Wikimedia Commons
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Prinos: služi 4 do 6
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 474 | kalorije |
| 30g | Mast |
| 15g | ugljikohidrati |
| 35g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 4 do 6 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 474 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 30g | 39% |
| Zasićene masti 8g | 38% |
| Kolesterol 98mg | 33% |
| Natrij 899mg | 39% |
| Ukupno ugljikohidrati 15g | 5% |
| Dijetalna vlakna 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Kalcij 104mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
U lijevanju vrućeg mesa i juhe preko tankog hljeba možda nema ništa elegantno, no u cijelom svijetu tako se skromna voćna kuhinja smatra štedljivom, koja u najboljem slučaju zadovoljava udobnu hranu. Naći ćete piletinu i slanutak, janjetinu i povrće, te brojne juhe poslužene na ovaj način u Iraku, Ujedinjenim Arapskim Emeritesima i Italiji.
Maroko ima svoju vlažnu verziju: rfissa medhoussa ili trid , divno jelo s piletinom, lukom i lećom koje se poslužuje na krevetu izmrvljenog tridastog tijesta, msemen , meloui ili čak jednodnevni kruh. Mješavina ras el hanout, sjemenki bundeve ( helba na arapskom jeziku), šafrana i drugih začina čini zaista jedinstveno i ukusno jelo. Kao takav, tradicionalno se poslužuje treći dan nakon rođenja djeteta ili za druge posebne prigode. Naravno, može se ponuditi i u drugim trenucima, a omiljena je ponuda na povremenim druženjima tvrtke.
Za ovo jelo preferiraju se organske piletine slobodne klase ( djaj beldi ), ali umjesto toga mogu se koristiti obične piliće. Jedno će vam se jelo lako napraviti, a tradicionalni krevet od šipka ili msemen oduzima više vremena. Iako se to može učiniti istodobno s pirjanjem piletine, možda će vam biti bolje da msemen napravite dan ili više unaprijed; jednom isjeckanom može se zamrznuti dok je potrebno, a zatim ponovno zagrijati uparivanjem u kusku.
Vrijeme kuhanja je za piletinu slobodnog uzgoja; smanjite vrijeme na pola ako koristite običnu piletinu. Ako služite četvero ljudi, napravite jednu seriju msemena. Ako poslužite šest, napravite 1 1/2 serije.
Sastojci
- Za piletinu:
- 1 piletina (izrezana ili ostavljena cijela)
- 2 do 3 velika luka (tanko narezana)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žličice soli
- 2 žličice crnog papra
- 1 žlica đumbira
- 2 žličice ras el hanout
- 1 žličica kurkume
- 1 čajna žličica šafrana (nježno se zagrijava, a zatim drobi)
- Za leću:
- 1/2 šalice leće (nekuhane)
- 2 žlice sjemenki bundeve (namočene preko noći i ocijeđene)
- 1 čajna žličica šafrana (nježno se zagrijava, a zatim drobi)
- 1 mala hrpa cilantroa (sitno sjeckani)
- 1 mala hrpa peršina (sitno sjeckani)
- 3 šalice vode
- 1 žličica smenke (marokanski sačuvani maslac)
- Za Msemen ili Trid:
- 1 do 1 1/2 mješavine msemen (ili trid, kuhano)
Koraci za to
Ispred vremena
Da biste smanjili gipkost i omekšali ih, namočite sjemenke bundeve u vodu najmanje nekoliko sati ili preko noći, ako je moguće. Kad ste spremni za upotrebu, ocijedite. Iako se obično kuhaju u juhi, možda ćete tako dobro namočiti leću u tegli, što vam omogućuje da je ponudite sa strane u slučaju da ih netko za stolom ne zanima.
Ako ćete kuhati običnu piletinu, možda ćete htjeti namočiti leću nekoliko sati, jer će im to pomoći da brže kuhaju.
U velikom loncu s teškim dnom pomiješajte piletinu s lukom, maslinovim uljem, solju, paprom, đumbirom, kurkumom i začinima ras el hanout. Promiješajte da se piletina dobro premaže, poklopi i ostavi da se marinira nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.
Napravite i nasjeckajte msemen ili trljano tijesto na komade veličine grickalica - imajte na umu da je misemen najlakše nasjeckati dok su vrući - ILI planirajte da napravite msemen dok piletina i leća krčkaju na štednjaku.
Kuhajte piletinu i leću
Stavite piletinu na štednjak na srednje jake vatre i kuhajte, poklopljeno, povremeno miješajući, oko 15 do 20 minuta, dok se ne stvori bogat umak.
Slijedite jednu od ovih metoda, ovisno o vrsti piletine koju kuhate:
Ako koristite piletinu na otvorenom, dodajte ocijeđene sjemenke bundeve, šafran, peršin, cilantro i 4 do 5 šalica vode. Pokrijte i pirjajte na srednje jakoj do srednjoj vatri oko jedan sat. Dodajte leću i nastavite kuhati, poklopljeno, još sat ili duže, dok piletina i leća ne postanu sasvim meki. Dodajte vodu tijekom kuhanja ako je potrebno kako biste osigurali da u loncu ostane bogata i obilna juha.
Ako koristite običnu, tvornički uzgojenu piletinu, dodajte ocijeđene leće, ocijeđene sjemenke bundeve, šafran, peršin, cilantro i 3 do 4 šalice vode. Pokrijte i pirjajte na laganoj do srednjoj vatri oko sat vremena, ili dok leća ne omekša i piletina se dobro ne skuha. (Izvadite piletinu ako leća još nije provjerena; ona se može vratiti u lonac na ponovno zagrijavanje nakon što leća završi s kuhanjem.) U loncu treba biti dosta bogata juha; ako nema, dodajte malo vode vodeći računa da ne razrijedite začin.
Kušajte juhu i prilagodite začin. Dodajte čajnu žličicu smenka , nabubrivši lonac da ga umiješate u juhu.
Po želji izvadite piletinu iz lonca i stavite je ispod brojlera na nekoliko minuta da smeđe i iskriži kožu.
Poslužite piletinu Rfissa
Neposredno prije posluživanja, zagrijte malo vode u podnožju couscoussiera. Nasjeckani msemen stavite u lonac za pare iznad vode i kuhajte par minuta oko 10 minuta, dok ne omekša i zagrije.
Rasporedite msemen na velikom tanjuru za posluživanje. Dodajte piletinu u krevet msemena , a veći dio juhe, luka i leće rasporedite preko piletine i msemena . Rezervirajte jednu zdjelu ili dvije juhe koju ćete ponuditi sa strane.
Marokanska tradicija je okupljanje oko ovog jednog velikog jela, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane tanjura rukom ili žlicom.
Oznake recepta:
- Leća
- marokanska piletina
- večera
- Marokanac
