Jela / Katarina Zunić
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 8 porcija
Nakon što otopite puretinu, nemojte bacati paketiće gutljaja u šupljinu - usprkos neprivlačnom pogledu, gutlovi mogu biti važan dio aromatičnog obroka zahvalnosti. Naljepnice - koje se sastoje od srca, jetre, gizda i vrata - ne samo da se mogu upotrijebiti za izradu matičnjaka, već i napumpavaju okus staromodnog južnog zavoja.
Koja je razlika između oblačenja i nadjeva? Imena bi vam mogla dati pojma. Dresing se kuha izvan puretine, dok se nadjev kuha unutar ptice. Međutim, na mnogim se mjestima izrazi upotrebljavaju naizmjenično, mada se oba na Jugu gotovo uvijek nazivaju "odijevanjem".
Ne bacajte ukusne divote!
Sastojci
- Gutljaji iz 1 puretine
- 1/4 žličice soli
- 1/2 šalice luka (sjeckani)
- 1/4 šalice celera (sitno sjeckani)
- 1 šalica pecina (sjeckanih)
- 1/2 šalice maslaca
- 8 šalica suhih krušnih mrvica (oko 14 kriški kruha)
- 1 žličica začinjene soli (ili celera)
- 1 čajna žličica peradi
- 1/4 žličice papra
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Katarina Zunić
U tavi pomiješajte gutljaje, ali ne i jetru, s dovoljno vode da se prekrije i soli.
Jela / Katarina Zunić
Pokrijte i pirjajte oko 2 sata, dok ne omekša.
Jela / Katarina Zunić
Dodajte jetru iz gutljaja; poklopite i pirjajte 25 minuta duže. Ohladiti juhu i malo juhe.
Jela / Katarina Zunić
Izvadite i nasjeckajte cijevi; izdvojiti i rezervirati 1 šalicu juhe.
Jela / Katarina Zunić
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Rastopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, a luk i celer kuhajte dok ne omekšaju. U velikoj zdjeli pomiješajte povrtnu smjesu s krušnim mrvicama, nasjeckanim drobljenjem, začinjenom solju, začinima od peradi i paprom. Dodajte rezervirani luk, lagano ga prokuhajte da se navlaži.
Jela / Katarina Zunić
Žlicom stavite u namašćenu posudu za pečenje s dva dijela. Pokrijte čvrsto i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 do 45 minuta.
Jela / Katarina Zunić
Poslužite i uživajte!
Jela / Katarina Zunić
Savjet
- Najbolji nadjev izrađuje se od ustajalog kruha, jer sprečava da preljev postane kašast. Izvadite kruh tri do četiri dana unaprijed i pustite da se osuši na pulta. Ako nemate dovoljno vremena, kruh narežite na kockice, složite na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu postavljenu na 200 stupnjeva F. Lako je previdjeti preljev kada koristite zalihe kupljene u trgovini i slani maslac. Pazite da ne prelijete preljev koristeći običnu košer ili morsku sol. Količina zaliha koja se koristi u preljevu varira, stoga dodajte malo odjednom dok se ne čini ispravnim. Preljev treba biti vlažan - ne vlažan i ne suh. Ulijte pola šalice tekućine i pazite da li kruh upija. Ne dodajte previše dodatnih sastojaka. Kruh djeluje kao vezivo, ali ako je previše suvišta, nadjev će se raspasti.
Varijacije recepta
- Punjenje u puretini: Umjesto da se preljev umoči u posudu za pečenje, može se puniti unutar puretine od 10 do 12 kilograma i peći 3 1/4 do 3 1/2 sata, sve dok termometar ne bude ubačen u punjenje doseže 165 stupnjeva F. Imajte na umu da tijekom kuhanja nadeva iz puretine sigurnost hrane je od najveće važnosti. Kukuruzni preljev: Zamijenite suhe krušne mrvice stajalim mrvicama kukuruznog kruha.
Oznake recepta:
- zavoj
- staromodni preljev
- prilog
- južni
