Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Iako je chutney najpoznatiji kao začin podrijetlom iz Indije, koncept se proširio po cijelom svijetu i transformirao se u skladu s lokalnim ukusom. Izraz chutney dolazi iz istočno indijskog chatnija , što znači "jako začinjeno", a odnosi se na začin koji se obično sastoji od mješavine nasjeckanog voća, octa, začina i šećera kuhanog u komadić. Većina kutnjaka je na začinjenoj strani, ali lako je prilagoditi faktor topline ako napravite svoj.
Slatki, trnoviti i začinjeni okus nadopunjuje jela jakog okusa, poput divljači, ali se također dobro slaže s govedinom, svinjetinom i piletinom. Chutney nadima sireve, a slađe verzije fantastično se šire na krekere, tost ili bagele.
Chutney ili Relish?
Chutney i slast često se upotrebljavaju naizmjenično kao izrazi začina. Zbunjenost je razumljiva. Chutney mogu biti slani, a okusi mogu biti slatki. Općenito, čunjići imaju čvrstu konzistencijsku konzistenciju sličnu konzervi i obično se prave od voća, dok se okusni sastojci teško kuhaju, koristite manje šećera, ako ih ima, hrskaviji su za zalogaj i koristite povrće. Primjer je okus krastavca, uobičajeni začin u američkoj kuhinji, nasuprot voćnom ražnja.
Chutney Sastojci
Krastavci imaju voćnu bazu, ali može se koristiti i mnogo nemasnog povrća. Nakon što vam se smanji osnovni koncept, možete eksperimentirati s bilo kojim brojem voća ili povrća.
Postoje stotine, ako ne i tisuće mogućih kombinacija za napraviti ovaj ukusni začin. Najčešći okusi u chutney-u su đumbir, cimet, klinčići, muškatni oraščić, paprika, kardamom, grožđice, mango, tamarind, agrumi, marelice, breskve, korijander, metvica, luk i češnjak. Ali to nisu jedine mogućnosti; ima puno inovativnih postupaka s chutneyom koji koriste ananas, kokos, šipak, bundevu, dunje, šljive ili mrkvu. Oduševite se avanturama s kikifrezom, ovim osvježavajućim paštejom od grožđica od grožđice ili s paštetama od tropskog ananasa.
Osnove
Sjetite se ovih osnova prije nego što počnete:
- Koristite čvrsto, nedovoljno zrelo voće poput zelenog manga, banane, breskve, jabuke, nektarine i marelice. Rhubarb i čvrsta ili nedovoljno zrela rajčica također su dobri kandidati. Isprobajte naš recept za ražnja od rabarbare ili slatki kruški đumbir. Izbjegavajte meko voće nježnih okusa poput malina, jagoda i slično, jer će se tako složiti u glatki džem i njihov će okus biti izgubljen. Sušeno voće djeluje posebno dobro u čvarci jer zadržavaju svoju teksturu, ali doprinose žestokom okusu koji nadoknađuje šećer i začine. Kao pravilo, koristite 6 1/2 kilograma voća na 32 tekuće unce octa i 2 kilograma šećera. Prilagodite sadržaj octa i šećera, ovisno o tvrdoći i kiselosti voća koje koristite. Za slatki mango koristite manje šećera, za jabuke ili dunje koristite manje octa. Za kiseli chutney, odličan za govedinu, napravite naš zeleni chutney od rajčice i jabuke. Pažljivo skuhajte svoje voće ili povrće: premalo je i postaće kaša, preveliki, bit će neprimjenjiv i chutney neće biti gladak,
Način kuhanja i posuđe
Za uspješan krug slijedite ove preporuke:
- Imajte pri ruci lonac s umakom ili nizozemskom pećnicom za sporo sporo kuhanje ili velike šarže. Koristite nereaktivne posude jer će kiselina u mješavinama reagirati na željezo, bakar i mjedi uzrokujući diskoloraciju i metalni okus.
Iz istih razloga preporučuju se drvene žlice ili plastični pribor. Kupite staklene hermetičke posude za očuvanje žljebova i sterilizirajte ih prije upotrebe; većina chutnjaka trajat će 2-3 tjedna u hladnjaku ako se pravilno očuva. Pazite da dvostruko kapate žlicom onečišćenom slinom, to bi bilo za vaš hladnjak!
Chutney-To-Up
Evo nekoliko ideja kako začiniti vaš chutney:
- Pomiješajte chutney sa krem sirom, kiselim vrhnjem ili kremama za kreker krek ili namaz od voća. Pomiješajte chutney s maslinovim uljem ili maslacem za glaziranje pečenja. Imajte na umu da će se šećer u dimnjaku karamelizirati, pa dodajte završnu glazuru kad se meso gotovo učini da se izbjegnu brušenje i zapaljivanje. Pomiješajte s domaćom ili pakiranom majonezom za naglašavanje hladnog mesa, peradi ili kao vezivo za krumpir salatu, Isprobajte ovu majonezu od chutney-a. Pomiješajte svoj hladnjak s vodom i maslinovim uljem za preko noći marinadu za govedinu ili perad.
